H15 Bourgogne

Question 1

Hoe is het klimaat in de Bourgogne?

Answer 1

Bourgogne beslaat een groot gebied. Klimaat varieert van koel continentaal in het noorden (Chablis) tot gematigd continentaal naar het zuiden.

Question 2

Welke klimatologische risico’s zijn er?

Answer 2

• Regen: verstoort regelmatig de bloei in vroege zomer en oogst later in het jaar. Pinot Noir is bevattelijk voor grijze rot (kan probleem zijn in nat groeiseizoen)
• Lentevorst: met name in Chablis
• Plaatselijke hagelbuien

Question 3

Wat is van belang voor de positie in de kwaliteitshierarchie v/d appellation?

Answer 3

De locatie v/d wijngaard.

• Village (basaal gemeenteniveau): vaak op vlak terrein of onder aan hellingen.
• Premier/Grand Cru: vaak halverwege een helling (minder snel door vorst getroffen) met expositie op zuiden of oosten (bescherming westenwinden)

Question 4

Waardoor zijn de bodems in Bourgogne heel gevarieerd?

Answer 4

Een groot aantal geologische breuken in combinatie met geleidelijke erosie.

Question 5

Noem de 4 druivenrassen die in Bourgogne worden gebruikt.

Answer 5

1. Chardonnay
2. Pinot Noir
3. Aligote
4. Gamay

Question 6

Pinot Noir beslaat meer dan een derde van het totaal. In welk deel in de Bourgogne is hij het belangrijkste ras?

Answer 6

Cote d’Or

Question 7

Wat zijn de kenmerken van Pinot Noir?

Answer 7

• Smaken van rood fruit
• Rijping: smaken van aarde, wild en paddenstoelen
• Hoog zuur
• Laag tot gemiddeld tanninegehalte

Question 8

Er worden veel verschillende wijnmaaktechnieken gebruikt voor Pinot Noir. Welke zijn de belangrijkste?

Answer 8

• Gebruik van hele trossen is geleidelijk aan populairder geworden
• Bij beste wijnen is 16 - 18 maanden vatrijping gebruikelijk (deels nieuw eiken)

Question 9

Chardonnay beslaat bijna de helft van het totaal. Waar vind je het terug en wat zijn de verschillen?

Answer 9

Van noord naar zuid:

1. Chablis: slank, stalig, door zuren gekenmerkt
2. Cote d’Or: complex en expressief
3. Macon: voller en rijper

Question 10

Welke winmaaktechnieken kunnen toegepast worden op Chardonnay?

Answer 10

• Vergisting op vat
• Rijping op vat
• MLF
• Lie

Question 11

Wat zijn de kenmerken van Aligote?

Answer 11

• Neutrale smaken
• Hoge zuren
• Kan hoge kwaliteit voortbrengen bij volledige rijping, maar de benodigde locatie is meestal bezet door Pinot Noir of Chardonnay

Question 12

Wat zijn de kenmerken van Gamay?

Answer 12

• Jong drinken
• Fruit van rijpe bessen
• Laag tannine
• Toegestaan in enkele regionale appellations, maar voor Village niveau en hoger alleen Pinot Noir toegestaan

Question 13

Licht de appellations van de Bourgogne toe.

Answer 13

1. Gebiedsappellations:wijnen uit wijngaarden in een bepaald begied die geen recht hebben op hogere classificatie (Macon Village, Bourgogne rouge, Bourgogne Hautes Codes de Beaune)
2. Gemeenteappellations: wijnen van druiven uit een bepaalde gemeente (Chablis, Beaune, Nuits-Saint-Georges). Als druiven uit 1 wijngaard in de gemeente komen, maar niet een hogere classificatie hebben, staat de wijngaard erbij.
3. Appellations voor afzonderlijke wijngaard: Premier Cru en Grand Cru. Wijngaarden die consistent hoge kwaliteit produceren. Wijngaarden zijn verdeeld over verschillende eigenaars waar ieder een perceel bewerkt en oogst.

Question 14

Wat is een monopole?

Answer 14

Premier of Grand Cru wijngaard met 1 eigenaar.

Question 15

Waar ligt Chablis?

Answer 15

In het noorden van de Bourgogne, in de vallei van de rivier Serein.

Question 16

Wat wordt gedaan tegen het vorstprobleem in Chablis?

Answer 16

Gebruik van sproeiers en kachels

Question 17

Waar liggen de basiswijngaarden in Chablis? Beschrijf de wijn.

Answer 17

Wijn van basis-gemeenteniveau komt van hellingen in het noorden en van vlakkere wijngaarden. De wijnen zijn streng met hoge zuren en groen fruit. De betere exemplaren hebben rijpere fruitsmaken.

Question 18

Hoe zijn sommige van de mindere wijngaarden in Chablis geclassificeerd?

Answer 18

Petit Chablis

Question 19

Waar liggen de Premier en Grand Cru wijngaarden in Chablis? Beschrijf de wijnen.

Answer 19

Op de zuidhellingen (gunstige expositie).

• Rijper, geconcentreerder fruit (citrus ipv groene appel)
• Meer body
• In balans door hoog zuurgehalte
• Soms vergisting in houten vaten wat rondere textuur en subtiele smaken kan opleveren

Question 20

Waar in de Cote d’Or wordt met name Chardonnay geproduceerd en waar juist Pinot Noir?

Answer 20

Chardonnay: Cote de Beaune

Pinot Noir: Cote de Nuits

Question 21

Benoem de 4 belangrijke villages van de Cote de Nuits van noord naar zuid.

Answer 21

1. Gevrey-Chambertin
2. Vougeot
3. Nuits-Saint-Georges
4. Vosne-Romanee

Question 22

Noem de 7 belangrijke villages van de Cote de Beaune van noord naar zuid.

Answer 22

1. Aloxe-Corton
2. Beaune
3. Pommard
4. Volnay
5. Meursault
6. Puligny-Montrachet
7. Chassagne-Montrachet

Question 23

Wat is de enige village in de Cote de Beaune waar een Pinot Noir Grand Cru wordt geproduceerd?

Answer 23

Aloxe-Corton

Question 24

Welke 3 villages in de Cote de Beaune hebben de grootste reputatie voor witte wijn?

Answer 24

1. Meursault
2. Puligny-Montrachet
3. Chassagne-Montrachet

Question 25

Cote de Nuits-Villages kan rode of witte wijn zijn. Cote de Beaune-Villages moet rode wijn zijn (mits uitzonderingen). Juist of onjuist?

Answer 25

Juist

Question 26

Bourgogne Hautes Cotes de Nuits en Bourgogne Hautes Cotes de Beaune liggen ten westen van het kerngebied van de wijngaarden en hoger. Hoe uit zich dit in de wijnen?

Answer 26

Door de hoogte en grotere blootstelling aan de wind is het er koeler en hebben de wijnen doorgaans minder body en concentratie.

Question 27

In welk deel van de Cote d’Or bevinden zich alle witte Grand Crus?

Answer 27

Cote de Beaune

Question 28

In welk deel van de Cote d’Or bevinden zich alle rode Grand Crus (op 1 na)?

Answer 28

Cote de Nuits (alleen Aloxe-Corton in Cote de Beaune)

Question 29

Waarom wordt Cote de Chalonnaise als minder prestigieus gezien dan Cote d’Or?

Answer 29

• Hogere ligging (oogst later en minder betrouwbaar)

- Minder consistent op het oosten gericht (wijnen zijn lichter en nijgen naar snellere rijping)

Question 30

Benoem de 4 belangrijkste gemeenteappellations in Cote de Chalonnaise. Beschrijf de wijnen.

Answer 30

1. Rully: meer witte dan rode wijn. Ook mousserend.
2. Mercurey: hoogste reputatie
3. Givry: voornamelijk rode wijn, kleinste v/d gemeenteappellations
4. Montagny: alleen wit

Alle vier hebben Premier Cru wijngaarden, maar geen Grand Cru

Question 31

Welke druiven worden aangeplant in Maconnais?

Answer 31

Chardonnay (meest aangeplant), Gamay (meest voor rood) en beetje Pinot Noir.

Question 32

Wat is het verschil in witte wijn kenmerken tussen Macon en Macon Village?

Answer 32

Macon:

• Goede balans
• Groene appel of citrusfruit
• Gemiddeld zuur
• Gemiddeld tot volle body
• Romigheid door MLF

Macon Village (bijv. Lugny)
- Dezelfde stijl, maar meer body, rijpheid en karakter

Question 33

Wat zijn de 2 bekendste gemeenteappellations in de Maconnais? Benoem de kenmerken.

Answer 33

Pouilly-Fuisse en Saint Veran

• Rijpe tonen van tropisch fruit en steenvruchten
• Vatrijping om textuur te verbeteren en smaken toe te voegen
• Wijngaarden op kalkstenen hellingen van Roche de Solutre met expositie op oosten en zuidoosten (rijkste en rijpste Chardonnays v/d Bourgogne, vaak aangevuld met toastachtige houtsmaken)