H22 Duitsland Flashcards
Wat zijn de twee Duitse wijnen met hoogste reputatie?
- Riesling (wereldklasse)
- Spatburgunder (groeiende reputatie voor topkwaliteit)
Wat voor klimaat hebben de wijngebieden in Duitsland? Welke gevolgen heeft dit?
Koel continentaal. Jaarlijkse weersomstandigheden varieren veel, leidt tot variatie in kwaliteit, kwantiteit en stijl v/d wijnen van jaar tot jaar.
- Zomers kunnen nat zijn, regen neemt meestal af in de herfst tijdens laatste fase v/d rijping.
- Lange, koele rijpingsperiode geeft druiven de tijd om suikerrijpheid te bereiken zonder zuurgraad te verliezen.
- Bij goede omstandigheden in Botrytis mogelijk.
War liggen de beste wijngaarden? Welke technieken worden gebruikt?
In vrijwel alle gebieden op steile en vaak stenige hellingen op het zuiden, waar beschikbare warmte en zonlicht optimaal benut worden.
- Met hand bewerken, op extreemste hellingen materiaal met lier naar wijngaard.
- Wijnstokken boven aan stam gesnoeid en individueel gestut met paal. Loten worden boven aan de paal gebonden voor optimale blootstelling v/d druiven aan licht en luchtcirculatie.
Benoem de effecten die ligging v/d wijngaard bij een rivier met zich meebrengt.
- Weerkaatsing van zonlicht (helpt bij rijpen v/d druiven).
2. Beweging v/d lucht door water kan bescherming bieden tegen vorst.
Hoe worden de wijnen geclassificeerd?
Op grond van het mostgewicht (suikergehalte van het druivensap).
Waarom wordt de oogst soms uitgesmeerd over aantal weken of maanden?
- Classificatie is obv het mostgewicht.
- Het is mogelijk om ieder jaar een reeks van Qualitatsweine en Pradikatsweine te maken van 1 wijngaard.
- Plukkers gaan verschillende keren door de wijngaard om beste druiven te plukken voor elke categorie.
- Druiven kunnen na elke plukgang ook gesorteerd en gecategoriseerd worden.
Wat is de Duitse term voor IGP?
Landwein
Hoe wordt Duitse wijn zonder IG genoemd?
Deutscher Wein
Hoeveel AOP gebieden kent Duitsland? Wat is het verschil met het Franse systeem?
Voor AOP wijnen zijn er 13 afgebakende gebieden.
In tegenstelling tot Frankrijk zijn de gebieden niet verbonden met specifieke druivenrassen. Ze worden gelabeld onder de naam van het druivenras en geclassificeerd op basis van mostgewicht bij de oogst. Er zijn 2 fundamentele niveaus in dit systeem: Qualitatswein en Pradikatswein.
Hoeveel categorieen Pradikatsweinen zijn er? Benoem ze en geef stijl v/d wijn aan.
Pradikatswein is opgedeeld in 6 Pradikat-categorieen (van droog naar zoet):
- Kabinett (droog tot halfzoet)
- Spatlese (droog tot halfzoet)
- Auslese (droog tot zoet)
- Beerenauslese / BA (alleen zoet)
- Eiswein (alleen zoet)
- Trockenbeerenauslese / TBA (alleen zoet)
Wat moet/kan er op de wijnetiketten staan?
- AOP wijnen moeten uit 1 gebied komen, naam moet op etiket staan.
- Bij Pradikatsweinen moet het Pradikat vermeldt worden.
- Vermelding druivenras is gangbaar.
- Zoetheid (optioneel): trocken of halbtrocken/feinherb.
- Wijngaardlocatie (over algemeen vermeld): naam gemeente voorop, dan wijngaard.
- Kwaliteitsaanduidingen: Pradikat geeft goede indicatie v/d stijl, VDP heeft Grosses Gewachs (GG) geintroduceerd voor beste wijngaardlocaties.
Wat is het Verband Deutscher Pradikatsweinguter (VDP)? Wat heeft het geintroduceerd?
- Onafhankelijke groep Duitse wijnproducenten.
- Leden hebben wijngaarden geclassificeerd.
- Classificatie is alleen op etiket te vinden van droge Qualitatsweine, ze worden Grosses Gewachs genoemd.
- Herkenbaar aan GG en een druiventros.
- Grosses Gewachs is een handelsmerk v/d VDP, geen onderdeel Duitse wijnwetgeving, maar worden beschouwd als de allerbeste wijnen van Duitsland.
Welk ras is het meest aangeplant in Duitsland? Benoem de kenmerken.
Riesling:
- Drukt zich van gebied tot gebied anders uit ahv klimaat en bodem.
- Verfijnd en bloemig tot vollere, perzikachtige fruitigheid.
- Beendroog tot weelderig zoet.
- Droge wijnen vaak gelabeld als Qualitatsweine.
- Licht en fruitig tot zeer geconcentreerd en intens, beste vallen in GG categorie.
- Met label Pradikatsweine bijna allemaal restsuiker.
Beschrijf de Pradikatscategorie Kabinett.
- Licht van body.
- Hoog zuur
- Groene appel of citrusfruit.
- Vaak in balans door zoetheid van restsuiker.
- Zoet heeft alcohol van 8-9%, droog tot 12%.
- Kan na vergisting gezoet worden met Sussreserve, niet gebruikt voor hoge kwaliteit.
- Beste zoete Kabinett wordt vergisting in vroeg stadium gestopt voor de gist alle suiker heeft omgezet in alcohol. Dit levert beste balans op.
Beschrijf het verschil tussen Spatlese en Kabinett.
- Op dezelfde manier gemaakt.
- Geconcentreerder en rijper, meer body, alcohol en (indien van toepassing) zoetheid.
- Aroma’s van citrus- en steenvruchten (perzik en abrikoos).
Beschrijf de Pradikatscategorie Auslese.
- Gemaakt van individueel geselecteerde, extra rijpe druiventrossen.
- Voller en rijper dan Spatlese.
- Edele rot kan een belangrijke rol spelen.
Beschrijf de Pradikatscategorie Beerenauslese en Trockenbeerenauslese.
- Edele rot is nodig voor behalen mostgewicht TBA.
- Voor BA is edele rot niet essentieel voor behalen mostgewicht, maar wel typerend voor deze wijnen.
- Niet elk jaar gemaakt, veel variatie in hoeveelheden jaar op jaar.
- Zoet en laag in alcohol.
- Honing, gedroogde steenvruchten, gekonfijte vruchtenschil en bloemen.
Beschrijf de Pradikatscategorie Eiswein.
- Zeldzaam, af en toe gemaakt.
- Edele rot is geen hoofdelement, nadruk ligt op pure uitdrukking van druivenras.
- Beste wijnen hebben fijne balans tussen zuur en zoet.
Om smaken van druivenras te behouden:
- Zorgvuldig geselecteerde gist.
- Sap met zorg behandelen.
- Processen vermijden die smaken v/d druif kunnen maskeren zoals MLF of nieuw eiken.
