M2S4.3 Alimentation des enfants de 4-10 ans Flashcards
• Connaître les besoins spécifiques des enfants âgés de 3 à 9 ans
Pourquoi l’alimentation des 4-10 ans est essentielle pour l’éducation alimentaire ?
les habitudes alimentaires qui se mettent en place durant cette période de la vie conditionnent grandement celles qui resteront à l’adolescence puis à l’âge adulte.
Il s’agit donc du moment idéal pour apprendre aux enfants le plaisir de manger équilibré au quotidien, mais aussi leur donner goût à l’activité physique, éléments de base indispensables pour leur permettre de grandir en bonne santé.
Comment calcule t-on l’apport énergétique total ?
AET = (MB x NAP) + Ec
Quel est le NAP moyen pour les 4-10ans ?
1.6
Quels sont les apports énergétiques des 4-10 ans ?
4-6ans :
garçons: 6.35 MJ
filles : 5.92 MJ
Moyenne : 6,1 MJ
7-10ans :
garçons: 7.74 MJ
filles : 7.21 MJ
moyenne : 7.5 MJ
Quel lien existe t-il entre surpoids et apport en protéines ?
D’après les résultats des études prises en considération par l’ANSES pour établir les nouvelles recommandations d’apport en protéines pour les enfants âgés de 4 à 10 ans, le niveau de preuves « ne permet pas de conclure quant à l’existence d’un lien entre apports protéiques et risques de surpoids ».
Pourquoi les besoins en protéines sont ils accrus entre 4-10 ans ? A quoi faudra t-il veiller ?
Il faut tenir compte du besoin de renouvellement cellulaire, de maintien de la masse maigre, mais aussi du besoin de croissance.
En effet, l’enfant est en période d’anabolisme intense : il réalise un grand nombre de synthèses (muscles, os, tissus, volume sanguin…) et l’apport en protéines doit donc être suffisant pour répondre aux besoins et positiver le bilan azoté.
Le besoin en Acide Aminés Essentiels (AAE) est couvert par l’apport de protéines animales de haute VB (VPO, PL), complémentées par des protéines végétales (céréales et dérivés complets, légumineuses).
L’association de protéines végétales et animales permet d’optimiser la qualité des apports par complémentarité protéique (ex. : les protéines du lait, riches en lysine, complémentent les pétales du blé dont c’est le facteur limitant).
Quels sont les grammages recommandés par le guide de nutrition GRCN 2015?
enfants en maternelle
→ 40 à 50 g de VPO/j
classe élémentaire → 70 à 80 g de VPO/j
ils correspondent, comme chez les plus petits à 1 seule portion de VPO/jour.
Quels sont les IR pour les 4-10ans en matière de protéines ?
- entre 4 et 5 ans : IR = 6 à 16 % de l’AET ;
- entre 6 et 10 ans : IR = 7 à 17 % de l’AET
Après l’âge de 3 ans l’apport lipidique doit donc être réduit de …… à ……. ?
de 45-50 % à 35 à 40 % de l’AET
Les données spécifiques étant à ce jour insuffisantes, l’ANSES n’apporte pas davantage de précision.
Quels sont les besoins qualitatif des 4-10 ans en AG ?
- 12 % de l’AET en AGS dont 8 % maximum en AG athérogènes (C12:0, C14:0 et C16:0) ;
- 15 à 20 % de l’AET en AGMI, principalement acide oléique, protecteur contre les MCV ;
- 5 % de l’AET en AGPI, avec la répartition suivante :
Quelles sont les recommandations en AGPI ?
ω6 = 4 % AET
ω3 = 1 % AET
Acide arachidonique = /
DHA = 125 mg
EPA + DHA = 250 mg
Pourquoi la couverture des besoins en AGPI est elle primordiale ?
car ils participent au bon fonctionnement du cerveau (développement et maturation se terminent vers 3 à 4 ans) et jouent un rôle important dans la lutte contre l’athérosclérose qui s’exprime à l’âge adulte mais débute dès l’enfance.
Quel est l’intervalle de référence pour les enfants de 4-10 concernant les lipides ?
IR = 35 à 40 % de l’AET.
Quels sont les deux monosaccharides indispensables en période de croissance ?
- le glucose, pour la synthèse des acides nucléiques (ARN, ADN) ;
- le galactose, pour la synthèse des cérébrosides (tissu nerveux et cérébral).
Quelles sont les recommandations qualitatives concernant les glucides complexes ?
- Les glucides complexes sont à favoriser (2/3 des apports totaux en glucides)
- les produits céréaliers doivent être présents à chaque repas, de préférence complets pour l’apport en fibres et un index glycémique bas ou modéré ;
- les pommes de terre sont à mettre en équivalence, en privilégiant la cuisson vapeur, à l’eau ou au four, et en limitant les produits frits (pommes dauphines, noisettes, chips, frites…) ;
- les légumineuses, qui constituent désormais un groupe d’aliments à part entière dans la nouvelle classification officielle, doivent être également mises en équivalence avec les céréales, idéalement deux fois par semaine.
Quels aliments apportes les glucides simples ?
Les glucides simples (1/3 des apports totaux) seront principalement apportés par les produits laitiers (lait, yaourts et équivalents) et les fruits.
Quels sont les valeurs maximales pour les apports en sucres hors galactose et fructose ?
- 60 g/j pour les enfants de 4 à 7 ans
- 75 g/j pour les 8 - 12 ans.
L’OMS recommande que la consommation ne dépasse pas les 5% de l’AET
Pourquoi la consommation de sucre est elle limitée ?
Ces aliments sont cariogènes et de plus en plus mis en cause dans le développement inquiétant du surpoids et de l’obésité infantile.
Les jus de fruits sont considéré comme quelle catégorie d’aliment ?
les jus de fruits considérés jusqu’alors comme équivalents à des portions de fruits font désormais partie du groupe des boissons sucrées au même titre que les boissons du type soda.
Quel est l’IR des glucides pour les 4- 10ans ?
40 à 55 % de l’AET.
Quelles sont les boissons déconseillées au 4-10 ans ?
Une fois encore, on limitera les boissons sucrées, et on déconseillera les boissons contenant des excitants (tonics, colas de même que café ou thé).
Quelles sont les boissons interdite au 4-10 ans ?
L’alcool est à proscrire pour cette population, même de manière occasionnelle.
Quelles sont les recommandations hydriques pour les 4-10 ans ?
1 mL /4,18 kJ (soit 1 mL/kcal)
Quelles sont les recommandations en fibres pour les 4-10 ans ?
Jusqu’à présent, les besoins étaient calculés avec « âge + 5 » jusqu’à 20 ans. Depuis les dernières recommandations, les nouvelles références nutritionnelles sont les suivantes :
De 4 à 6 ans : 14 g/jour
De 7 à 10 ans : 16 g/jour
De 11 à 14 ans : 19 g/jour
Quel est l’intérêt des fibres pour les 4-10 ans ?
Les fibres sont satiétogènes et régulatrices du transit intestinal.
Elles diminuent également le pic d’hyperglycémie post-prandial.
Elles participent à la prévention du surpoids, de l’obésité et du diabète de type 2.
Quel est le rôle du fluor ?
Rôle de durcisseur des os et de l’émail dentaire.
Le fluor intervient dans la prévention de la carie en permettant la formation de fluoroapatite.
Avant que les dents ne sortent, ces molécules s’intègrent dans les cristaux constituant l’émail dentaire qui est ainsi rendu plus résistant aux agents cariogènes.
Son efficacité est accrue pendant la formation des dents.
Pourquoi faut il adapter le dentifrice de l’enfant à l’âge 4–10 ans ?
Car les concentrations en fluor peuvent varier, et des apports excessifs augmentent le risque de fluorose.
La fluorose dentaire est un apport excessif de fluorures pendant la période de développement des dents, généralement entre la naissance et l’âge de 6 à 8 ans.
Des concentrations excessives de fluorures ingérées peuvent perturber le fonctionnement des cellules responsables de la formation de l’émail en formant des taches blanches sur les dents. L’effet est irréversible.
Quelles sont les recommandations qualitatives en matière de calcium ?
Le bilan calcique est toujours positif car les besoins sont élevés en lien avec la croissance.
Il faut favoriser le calcium laitier (2/3 des apports) de meilleure qualité (CUD), et proposer un produit laitier par prise alimentaire.
Les fruits et légumes viendront compléter les apports calciques journaliers
Quelles sont les recommandation qualitatives en fer des 4 - 10ans ?
La carence en fer est la plus fréquente des carences nutritionnelles en France.
De par son rôle dans le transport du dioxygène dans l’organisme et en tant que cofacteur enzymatique, la couverture des apports en fer est nécessaire et contribue à une croissance staturo-pondérale optimale.
Les sources de fer héminique de bon CUD sont à privilégier, ainsi que les apports en fruits et légumes frais crus donc en vitamine C pour augmenter l’absorption du fer non héminique.
Quelles sont les recommandations pratique concernant la consommation en Sodium ?
Comme pour le potassium, des recommandations nutritionnelles précises en sodium sont difficiles à déterminer.
Néanmoins, et compte tenu des consommations largement excédentaires constatées par rapport aux besoins, il est préconisé de limiter les apports en sel d’ajout ainsi que les produits salés (charcuteries, produits industriels…).
Quel est le RNP en Calcium des 4-6 ans ?
RNP = 800 mg/j
Quel est le RNP en Calcium des 7-10 ans ?
RNP = 800 mg/j
