Portvin Föreläsningspapper Flashcards Preview

MaMaMa > Portvin Föreläsningspapper > Flashcards

Flashcards in Portvin Föreläsningspapper Deck (14):
1

Vad är den dominerande jordmånen i Douro dalen?

Granit och Skiffer

2

Duoro är uppdelat i 3 större områden, nämn dessa och något om två område.

1. Baixo Corgo, längst till väster innan Vinho Verde, historiskt gjordes mycket portvin här nu tenderar det att vara mer bordsviner.

2 Cima Corgo, mitten av Duoro dalen - här återfinns de brantaste terasserna och är mest erkänt som premium ursprung.

3. Innerst mot spanska gränsen Ligger Douro Superior, Jan nämnde inget om detta.

3

Nämn den fem druvor vi talar om inom Portvinsproduktion?

Tinta Barocca, Roriz samt Cao. Touriga Nacional och Franca.

4

Det finns fatlagrade och flasklagrade portviner, vilka är fatlagrade?

1. Ruby Port
2. Reserve Ruby
3. LBV (denna är kylstabiliserad och filtrerad)
4. Tawny (ligger ofta på lite mindre fat)
5. Aged Tawny 10,20,30,40 osv
6. Colheita (krav på 100% av årgången samt minst 7 år på fat)
7 Vit Port, får blandas in i Tawny också.

5

Vilka är då flasklagrade portviner?

1. Vintage Port
2. Single Quinta VP (en vingårdbestämd VP helt enkelt)
3. LBV Traditional (ej kylstabiliserad eller filtrerad)
4. Crusted

6

Mycket av Portvins firmorna är brittiskt ägda, nämn de två större firmorna som är portugisiskt ägda.

Sogrape -> Ferreira, Offley och Sandeman
Sogevinus -> Kopke, Burmester, Barros & Gilbert

(Brittiska)
Symington Family Estates
Fladgate Partnership (Yetmangroup)

7

Vad indikerar termerna Sercial, Verdelho, Boal och Malmsey till?

Både druva och tillhörande söthetsgrad på sitt vin.

8

Vilken är de 4 nobla Madeira druvorna?

Sercial, Verdelho, Boal och Malmsey.

9

Vad heter den andra druvan som också introducerades som v.vinifirera alternativ gentemot de amerikanska hybriderna när vinhusen härjade på Madeira?

Tinta Negra

10

Nämn residual sugar nivåerna inom Madeira och deras tillhörande namn.

0-25 g/l Sercial
25-40 g/l Verdelho
40-60 g/l Boal
60-120 g/l Malmsey (Malvoisie)

11

Beskriv Canteiro processen?

Vinet lämnas i fat på öppna vindar, där det utsätts för värme och solljus upp till och över 30 grader. Här måste vinet lagras minst i 3år innan det kan säljas som krav.

12

Förklara Estufagem processen?

Det fermenterade och förstärkta vinet pumpas in i steelvats där det hettas upp till 45-50 grader i 3 månader och sedan lagras i två år.

Detta styrs med hjälp av vattenledningar både inuti och utanpå för att kunna stabiliserade till önskad temperatur. Efter de 3 månaderna lagras vinet svalt i källarn.

13

Vilken ålder på ett Madeira vin indikerar följande termer, Reserve, Special Reserve, Extra Reserve, Vintage och Colheita?

Reserve -> 5år
Special Reserve -> 10år
Extra Reserve -> 15år
Vintage -> min 20år på fat + 2 år på flaska
Colheita -> min 5år på fat men oftast ca 20år

14

Vad innebär portvinsmetoden?

Jäsning avbryts genom tillsats av alkohol vilket lämnar kvar ojäst druvsocker.