Propiedades de los ácidos grasos Flashcards
Nombre que recibe la cadena hidrocarbonada larga con cantidad variable de metilenos y un metilo hidrofóbico
Cadena acilo
Grupo de los ácidos grasos que es hidrofílico
Grupo carboxilo
Propiedades de los ácidos grasos conferidas por la cadena acilo
Solubilidad y punto de fusión
En los ácidos grasos saturados, cómo será la solubilidad mientras la cadena sea más larga?
Menor solubilidad
En los ácidos grasos saturados cómo será la solubilidad mientras la cadena sea más corta?
Mayor solubilidad
En los ácidos grasos insaturados, cómo será la solubilidad mientras más enlaces dobles haya?
Mayor solubilidad
En los ácidos grasos insaturados, cómo será la solubilidad mientras menos enlaces dobles haya?
Menor solubilidad
Propiedad dada por la cadena acilo que se refiere a la capacidad de desintegrar una molécula con determinada temperatura
Punto de fusión
En los ácidos grasos saturados, cómo será el punto de fusión mientras más larga sea la cadena?
Mayor punto de fusión
En los ácidos grasos saturados, cómo será el punto de fusión mientras más corta sea la cadena?
Punto de fusión menor
En los ácidos grasos insaturados, cómo será el punto de fusión mientras haya más enlaces dobles?
Menor punto de fusión
En los ácidos grasos insaturados, cómo será el punto de fusión mientras haya menos enlaces dobles?
Mayor punto de fusión
Propiedades dadas por el grupo carboxilo
Esterificación y saponificación
Propiedad que se da por la formación de enlaces gracias a que el grupo carboxilo (COOH) se reduce en alcohol (OH)
Esterificación
Propiedad que se da porque un hidroxido de Na o sal fuerte se une a un ácido graso y forma jabón y glicerina
Saponificación
