Brainscape's Knowledge GenomeTM


Top Flashcards (Certified)
All Flashcards

Vin > Vinmakeri - Tillverkning > Flashcards

Vinmakeri - Tillverkning Flashcards

(84 cards)

Start Studying
1
Q

Vad bör en vinmakare besvara när det kommer till att bestämma avkastningen?

A

Vilken stil/smak är syftet?
Slutpris och marknadsposition?
Hur ser råmaterialet ut kvalitetsmässigt?
Yttre påverkan(väder, klimat, lagat, etc?
Tillgänglig personal, utrustning?
Budget?

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Vad är viktigt att checka innan skörd? Nämn 5 grejer

A

Sockerhalten i druvan
Färgkoncentrationen
Druvstorlek
Ph-värde
Syra (TA)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Vad kallas de man mäter sockerhalten i i England, respektive Tyskland och Frankrike?

A

Brix, Oechsle, Baumé

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

I vilka olika former finns svavel i?

A

Gas, Tablett, pulver och vätske form

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Vad har svavel för nytta i vinet?

A

Skyddar mot syre, mikrober, bakterier, missfärgning och skyddar smaken. Funkar som ett konserveringsmedel

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Vad är den minsta mängden svavel i ett vin per liter?

A

10PPM

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Vad innebär PPM?

A

parts per million/ mg/l

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hur mycket svavel brukar tillsättas i vita viner kontra röda viner?

A

vita viner: 200-400
röda viner: 20-40

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Vad innebär totalt so2

A

den totala mängden svavel som tillsats i ett vin, alltså de fria och de bundna svavlet sammanlagt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hur mycket i % av svavlet är idealt att vara aktivt kontra inaktivt?

A

66% inaktivt
33% aktivt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Om ett vin har hög syra, vad brukar PH-värdet ligga på då?

A

Lågt ph-värde

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Om ett vin har hög sockerhalt, vad brukar PH-värdet ligga på då?

A

Högt ph-värde

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

När är svavlet som mest aktivt och effektivt?

A

När man har ett lågt ph-värde

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Vad har syre för påverkan på vinproduktionen?

A

Skadar de fräscha aromerna i ett vin.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Vad kan man göra för att hindra druvorna från att komma i kontakt med syre efter skörden?

A

Jobba snabbt, kyla ner druvorna, slänga på torris och koldioxid.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Vad är fördelen med att avstjälka druvklasar?

A

Mjukare tanniner, minskar bitterheten i vinet.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Vad är syftet med att krossa druvorna?

A

För att öppna skalet och låta druvjuicen rinna ut. Inget tryck får appliceras.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Vad för typ av press är vanligast för vita druvor?

A

Traditionellt press och blåspress.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Vad är en blåspress?

A

Som en stor ballong i en roterande maskin som pressar druvorna varsamt.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Vad kallas det när man tillsätter socker för att få upp alkoholhalten i ett vin?

A

Chaptalisering/must enrichment

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Vad kan man tillsätta för att få ner ph-värdet?

A

Tartar eller citronsyra

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Vad kan man tillsätta för att få upp ph-värdet?

A

ACIDX

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Vad innebär ett oxidativt vinmakeri?

A

Vinmakaren tillåter medvetet att vinet kommer i kontakt med syre

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Vad innebär ett reduktivt vinmakeri?

A

Tillåter ej alls att vinet kommer i kontakt med syre

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Vad är de mest normala PH-värdet i ett vin?
3,2
26
Vad innebär omvänd osmos?
filtrering av vatten ur musten under ett stort tryck
27
Vad heter det när man fryser musten och filterar bort iskristallerna?
Kryokoncentreking
28
Nämn 4 olika sätt att göra en klarning av musten(vitt och rose)
Gravitation (tid) + klarningsenzymer Centrifug - slungar bort de grumlinga Kvävebubblor - grumligt flyter upp till toppen och skrapas bort Bentonitlera - Klumpbildande (finns bla. i kattsant)
29
Vad innebär hyperoxidering?
Man utsätter viner för en kontrollerad oxidation. Färgen blir gul/brun, instabila partiklar separeras. Färgen återgår till ljus gul/grön.
30
Vad är fördelarna med hyperoxidering?
Hjälper vinet att få en bättre motståndskraft, bättre lagringsförmåga och stabilare.
31
Vilka två olika jästsorter finns det?
Naturlig jäst och Framväxt jäst
32
Vad är en naturlig jäst? och vad är fördelar/nackdelar med den?
Lever på skalen, i luften, väggarna, taket, marken. En liten del som är bra jäst, resterande är en chansning.
33
Vad är en tillsatt jäst?
ett frystorkat pulver. kickstartar de i ljummen must. Ökad säkerhet när man använder sig utav denna.
34
Vad är de latinska namnet på jäst?
Saccharomyces Cerevisiae
35
I vilka temperaturer jäser man vitt och rose?
12-22 grader
36
I vilka temperaturer jäser man rött?
20-32 grader
37
Hur stoppar man alkoholjäsning i förtid?
Kyl tanken, tillsätt svavel, och filtera bort jästen.
38
Hur ser man att jäsningen av ett vin är stoppad i förtid?
låg alkoholhalt(under 12%) + sött
39
Förklara hur en kolsyrejäsning går till
Spola tanken med kolsyra, tillsätter hela druvor Spola tanken igen, på med lock, inget syre i tanken. Intracellulär jäsning påbörjas; alkolhol bildas inne i druvorna, vid 3-4% spricker dem och juicen rinner ner till botten, där den tas hand om och jäses som vanligt i en annan tank.
40
Vad innebär intracellulär jäsning?
När jäsning sker inne i druvan och alkohol bildas.
41
Vad är det som skiljer Semi-kolsyrejäsning ifrån vanlig Kolsyrejäsning?
Samma princip men man använder bara den naturliga kolsyran som bildas i druvan. Ger något mindre intensiv fruktighet.
42
Vad för karaktär får man av att göra en kolsyrejäsning?
mycket lätta fruktiga rödvin med låga tanniner.
43
I vilken temperatur gör man kolsyrejäsningen i?
22-24 grader
44
Vad är syftet med att använda sig utav olika extraktionstekniker?
Syftet är att få ner skalmassan i musten och laka ur så mycket färg, tanniner och aromer som möjligt. Vilken teknik du använder avgör mängden av vardera.
45
Vilka 5 extraktionstekniker finns det? och vad innebär dem?
Punching down - man rör runt med en "visp", för att få ner skalmassan i vinet. Snäll teknik Pumpteknik (remontage) - pumpar must från botten till toppen. Roterande jäskar - kraftig extraktion, bra för svåra druvor (Pinot Noir) Rack and Return - all must pumpas ut, och sen tippas tillbaka i tanken. Kraftig extraktion, syresätter jästen. Auto Vinifier - var 20:e minut pumpas must till toppen, helt utan el. Mycket kraftig extraktion
46
Varför är det viktigt med extraktion?
Eftersom skalmassan flyter upp till toppen och lägger sig som ett lock under jäsningsprocessen, behöver man putta ner den i musten då och då. Annars dan det bilda vinäger och bakterier.
47
Vad är ett pressvin?
Den sista vätskan man pressar ut från druvan
48
Vad har ett pressvin för karaktär och varför använder man sig av det?
Mycket tanniner, bitterhet, väldigt gul vätska. Valmöjlighet för bättre lagring och smak.
49
Vid val av reduktiv jäsning/lagring, vilken karaktär kan man förvänta sig få på vinet?
man behåller fruktigheten och fräschheten
50
Vid val av oxidativ jäsning/lagring, vilken karaktär kan man förvänta sig få på vinet?
mjukare tanniner, mer lagringsdugliga, fler aromer
51
Vilka olika träslag kan man använda som fat?
Akasiaträd, Ek, Körsbär, Alm och Bambu
52
Vilka olika ursprung är vanligast hos ekfat?
Frankrike, Amerika, Bulgariska, Ungerska
53
När man väljer ekfat, vilka 6 olika faktorer brukar man kolla på?
Ursprung Ålder Toastnivå Storlek Pris Smakskillnad
54
Vad är den mest vanligaste storleken på ekfat?
225-228 Liter
55
Vad förväntas du få med Amerikanskt Ekfat?
Mindre avduntning BIlligare Mer trätanniner Eken åldras snabbare=slits fortare Mer smakintensitet
56
Vad förväntas du få med Franska Ekfat?
Mjukare trä Dyrare Mindre mängd trätanniner längre lagring sötare Mindre tanniner mindre smakintensitet
57
Vad är smakkaraktären för Amerikanska kontra Franska ekfat?
Amerikanska: kaffe, kokos, rök, tobak, kakao Franska: vanilj, honung, torkad frukt, torkade nötter, balsamic krydda
58
Vad finns det för ekalternativ?
Plankor, klossar sågspån, flytande extrakt (inte godkänd inom EU), chips
59
Vad innebär Mikrooxidering?
Tank med ekalternativ i, små gasbubblor släpps ut från botten på tanken.
60
Vad är fördelen/nackdelen med att använda mikrooxidering?
Används för att få mjukare tanniner. Snabbare och billigare Går dock inte att få ett långlagringsvin genom denna metod.
61
Hur fungerar ett Betonägg?
Mikrooxidering + bevarad fuktigthet utan reduktion. Jästfällningen som ligger på bottnen rör sig automatiskt som en vagga i botten på ägget
62
Vad är fördelen med att använda sig av betonägg?
Ger mer smak, bara några få lagringsmånader.
63
Vad är fördelen med Reduktiva jäskar/lagringskar?
Praktiskt att hantera, rengöra bibehåller viner som de är Temperatur kontroll.
64
Vad innebär MLF?
Malolactic Fermentation/conversion
65
Vad sker i vinet under Malolactisk jäsning?
Det är en kemisk naturlig övergång. De tillgängliga mjölksyrebakterierna kommer äta upp äpplesyran som finns naturligt i vinet efter jäsningen. Skapar fler mjölksyrebakterier.
66
Vad är resultatet av MLF?
Minskad syra, höjt PH-värde, rundare smak, aromer som: mjölk, smör, yoghurt, ost, popcorn.
67
Vad för karaktär får man av lagring med jästfällning?
mycket rundare smak, bröd, jäst, kakor man måste röra runt jästfällningen, annars kan aromer som ägg framkomma.
68
Vad innebär lagring?
Oftast oxidativt i någon mening skapar nya aromer förändrar vinets karaktär längre lagring för röda viner, kortade för vita
69
Vad innebär förvaring?
oftast reduktivt bevara frukten samt de primära aromerna beståndsdelarna länkas ihop majoriteten av dagens viner.
70
Vad innebär klarning/clearification?
När lagringen genomgåtts ser vinet ganska grumligt ut, då måste man tillsätta ett klarningsmedel för att minska grumligheten.
71
Ge 5 exempel på klarningsmedel?
Äggvita Betonitlera Ärtprotein Chitosan Flytande kol
72
Vad är skillnaden mellan minimalfiltrering och Sterilfiltrering?
Minimalfiltrering - grov filtrering Sterilfiltrering - tar bort bakerier
73
Vad är ett hög risk vin? Ge ett exempel på en druva
ett vin med socker, låg alkoholhalt, låg syra, ingen mlf. White zimfandel
74
Vilka 8 olika punkter analyserar man i ett labb?
Alkohol Syra PH VA Fritt svavel Brett Defekter Syre i vinet
75
Vad innebär stabilisering av ett vin?
Eventuella korregeringar man gör i ett vin
76
Vilka eventuella korregeringar man gör i ett vin?
Mot kristaller mot oxidation mot olika typer av grumlighet -(proteiner bla)
77
Hur får man bort kristallerna i ett vin?
man kyler ner tanken till 0 grader i 4-6 veckor, massa kristaller sjunker ner till botten, filtrerar.
78
Vilka är de 8 viktigaste delmomenten i buteljeringen?
spola flaska torka flaska gasa/vakum fylla gasa(kväve, argon, koldioxid) förslutning packa lasta
79
Nämn 4 olika faktorer på hur man väljer att förpacka och försluta
när ska vinet konsumeras? transport stil och motstånd mot syrepåverkan pris
80
Vilka olika förslutningsalternativ finns?
naturkork (hel) naturkork (sammansatt eller behandlad) syntetmaterial glas skruvkapsyl
81
Nämn 3 korkproducerande länder
marocco, spanien, portugal
82
Vad innebär OTR?
Oxygen Transfer Rate - mängden syre som korken släpper igenom
83
Stapla upp punkterna för hur ett produktionsschema för vit torra viner kan se ut
Skörd-Transport-Selektera-Kross-(Skalkontakt)-Press-Klarning- Alkoholjäsning-(MLF)-Efterbehandling-Tid-(Blanda)-Korrigering/Stabilisesring/Analys-(Blanda)-Buteljering-Transport
84
Stapla upp punkterna för hur ett produktionsschema för röda torra viner kan se ut
Skörd-Transport-Selektera-(Kolsyrejäsning)-Krossa-Alkoholjäsning-MLF-Efterbehandling-(Blanda)-Tid-(Blanda)-Analys/Korrigering/Stabilisering-Tappning-Transport

Vin (60 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions