Bacillus cereus (διαρροϊκή μορφή)

Question 1

Bacillus cereus

Answer 1

Αερόβιο, σπορογόνο βακτηρίδιο

Question 2

Διαρροϊκή μορφή

Answer 2

Λοίμωξη => βλαστικές μορφές παράγουν εντεροτοξίνη στο ΛΕ

Question 3

Ανάπτυξη θερμοκρασία

Answer 3

1. ελάχιστη 4–5oC
2. μέγιστη 48–50oC
3. βέλτιστη 30οC

Question 4

Τοξίνες

Answer 4

1. Αιμολυσίνη (3 πρωτεϊνικά συστατικά)
2. Μη αιμολυτική εντεροτοξίνη (3 πρωτεϊνικά συστατικά)
3. Εντεροτοξίνη Κ (πρωτεϊνη)
4. Eμετική τοξίνη (πεπτίδιο)
   +
5. Εντεροτοξίνη Τ
6. Εντεροτοξίνη FM

Question 5

Προϋπόθεση για παραγωγή τοξίνης

Answer 5

ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΒΑΚΤΗΡΙΟΥ

Question 6

Υπεύθυνα τρόφιμα

Question 7

Το πρόβλημα στα γαλακτοκομικά προϊόντα

Answer 7

1. μεταφορά του μικροοργανισμού από το έδαφος στους μαστούς των αγελάδων και τελικά στο γάλα
2. οι σπόροι επιβιώνουν της παστερίωσης
3. μετά τη βλάστηση και, λόγω της απουσίας ανταγωνιστικής μικροχλωρίδας, τα κύτταρα αναπτύσσονται

Question 8

Ψυχρότροφα στελέχη

Answer 8

Μπορούν και αναπτύσσονται σε θερμοκρασίες ως και 4οC

Question 9

Διαρροϊκή μορφή (λοίμωξη)

Answer 9

1. ήπια, συχνότερα μέσα σε 12-13 ώρες
2. κοιλιακό άλγος, τεινεσμούς και υδαρή κόπρανα
3. καλαμπόκι, πατάτες, λαχανικά, γάλα

Question 10

Προληπτικά μέτρα

Answer 10

1. μαγειρεμένα διατήρηση σε θερμοκρασίες πάνω από 55-60oC ή
2. γρήγορη ψύξη τους-θερμοκρασίες ≤ 4οC
3. μέτρα για την αποφυγή επιμόλυνσης από νωπά σε μαγειρεμένα τρόφιμα