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Final Siomme > Viticultura > Flashcards

Viticultura Flashcards

1
Q

Terroir

A
  • Clima
  • Cepa
  • Suelo
  • Factor humano
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Q

Componentes del clima

A
  • Latitud
  • Temperatura - Amplitud térmica: Temp. Óptima (desde la floración a la vendimia): 20 a 26°C
  • Heliofanía: grado de insolación. Cantidad de horas de luz (desde la brotación a la vendimia) permite la fotosíntesis regular y eficaz. Para una buena maduración se calculan unas 1500 horas diarias
  • Pluviometría: lo importante es cuándo, más que cuánto. La vid necesita 600/700 mm anuales
  • Adversidades:
    1. Vientos
    2. Granizo
    3. Exceso de lluvia previa a la cosecha: engorde del fruto, dilución de componentes o desarrollo enfermedades.
    4. Sequías: reduce el rinde de la planta
    5. Heladas tardías: durante la primavera, quema el fruto, reduce el rinde.
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3
Q

Latitudes viticultura de calidad

A

Entre 32° y 52° lat. N
22° y 45° lat. S.

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4
Q

Amplitud térmica

A
  • Verano: 30 a 35°
  • Invierno hasta -20°
  • Temp. Óptima (desde la floración a la vendimia): 20 a 26°C
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5
Q

Escala Winkler

A

Suma de las temperaturas diarias (mayores a 10°C) tomadas desde el 1° de septiembre hasta el 31 de marzo, debe ser mayor a 1000°C.

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6
Q

Morfología de la vid

A
  • Raíz: anclaje y sostén de la vid. El aparato radicular se desarrolla con la edad de la planta.
  • Tronco: cuerpo principal, del que se desprenden brazos principales y secundarios
  • Sarmientos: cuando son leñosos o Pámpanos cuando están brotados. Conductores/vehículos de la savia y nutrientes.
  • Hojas: receptoras de la luz y energía solar
  • Ramillete de flores o inflorescencia: se convertirá en un racimo de uvas. Cuaje, transformación de la flor en fruto, generalmente mediante fecundación, se formarán las bayas o granos de uva.
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7
Q

Morfología de la baya

A

Epicarpio: piel u hollejo: 6,9% - 8,7%
* Taninos
* Materia colorante: antocianos/flavonas
* Materia organoléptica: aromas.

Mesocarpo: pulpa: 87% - 97%
* Agua.
* Azúcares: glucosa y fructuosa.
* Ácidos: tartárico, málico y cítrico.

Endocarpo: semillas o pepitas: 3,9% a 5,5%

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8
Q

Funciones vitales de la vid

A

Absorción
El aparato radicular crece y se vuelve importante con el tiempo, explora suelos y subsuelos. Cumple la función de absorción y de reserva durante el período de dormición. Los brazos transportan los nutrientes o savia bruta.

Hojas: cumplen funciones de transpiración, respiración y fotosíntesis.
* Respiración: intercambio gaseoso entre la vid y el medio.
* Transpiración: regulatorio de la temperatura entre el medio y la planta.
* Fotosíntesis: Proceso por el cual los nutrientes no elaborados (materia inorgánica / savia bruta) son transformados mediante uso de la energía (sol), en nutrientes fotoasimilados (materia orgánica / savia elaborada). Mientras hay luz, la hoja asimila el anhídrido carbónico (CO2) de la atmósfera. Luego lo descompone, expulsa el oxígeno (O) y sintetiza el carbono (C) con las sustancias minerales que absorbe del suelo.

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9
Q

Ciclo vegetativo de la vida

A
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10
Q

Raleo de racimos

A

Eliminación de racimo entero o parte. Funciones:
* Mejora la calidad
* Mejora la aireación y ventilación
* Disminuye el riesgo de podredumbre

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11
Q

Pruina

A

Capa cerosa que recubre la piel. Funciones:
- Frena la evaporación de agua que contiene la pulpa
- Retiene los microorganismos, especialmente a las levaduras autóctonas

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12
Q

Acidez total

A

3 a 4,5 g/l

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13
Q

Grados brix

A

10 g az / l mosto.
22.8 Brix = mosto de 228 gr/l
Cada 17 g/l de azúcar la levadura produce 1° de alcohol

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14
Q

pH en vinos

A

Blancos: 3 a 3,3
Tintos: 3,3 a 3,6

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15
Q

Suelos típicos y regiones

A
  • Granítico: Beaujolais
  • Calcáreo: Paraje Altamira
  • Arcilla/Grava: Graves (Burdeos)
  • Creta: Champagne
  • Volcánico: Tokaji, Lanzarote
  • Pizarra: Mosela/Priorat
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16
Q

Viticultura de precisión

A

Resonancia de baja frecuencia: mide el agua disponible cerca de la raíces, mejor gestión del recurso hídrico

Estaciones metereológicas: recolección de datos de clima

Medición de la conductividad del suelo:mapeo del suelo sobre su composición, salinización, variabilidad, compactación.

Fotografía infrarroga: identifica por colores el índice de vigor de cada viñedo o sector.

Dendometría: mide la contracción y dilatación del tronco de la vid y su reserva de agua. mejor gestión del recurso hídrico.

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17
Q

Propagación

A
  • Acodo/Mugrón: enterrar un sarmiento que permanece unido a la planta hasta que haya echado raíces y producido una nueva cepa, que luego es separada de la planta-madre.
  • Estaca: colocar en un medio apropiado una porción de sarmiento separado de la planta, para que desarrolle raíces y un sistema aéreo idénticos a la planta madre.
  • Injerto: consiste en fijar una porción de sarmiento, llamada variedad, púa o simplemente injerto, destinada a producir la parte aérea de la cepa sobre otra fracción de vegetal, llamada el patrón o porta-injerto, que produce el sistema radicular y sirve como soporte.
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18
Q

Reproducción de la vid

A
  • Clon: reproducción genética a partir de esqueje.
  • Híbrido: cruce sexual de 2 cepas de diferentes vitis
  • Cruce: cruce sexual de 2 cepas de la misma vitis.
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19
Q

Sistemas de conducción

A

Parral: ideal para zonas de mayor insolación.
Densidad: 1200 plt/ha.

Vaso: sistema libre
Densidad: 1600 plt/ha

Espaldero: separación entre hileras ronda de 1,5 a 2 m entre sí y de 1 a 1,5 m entre plantas.
Densidad de plantación: 5000 a 10.000 plt/ha

Lira: sistema de canopia dividida en dos planos de vegetación ascendente. Estructura de doble espaldero V.

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21
Q

Poda

A

Poda de invierno: cuando la planta está inactiva
- Da forma a la planta
- Regula el crecimiento y el vigor
- Determina niveles de producción en función a la cantidad de yemas a dejar por planta.

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21
Q

Deshoje

A
  • Aireación y penetración de luz
  • Maduración homogéneo
  • Facilita tareas fitosanitarias
  • Antes de la floración, luego del cuaje, y/o antes de la vendimia
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22
Q

Manejo de riego

A
  1. Por goteo
  2. Por acequias o surcos
  3. Por aspersión
  4. Por manto
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23
Q

Enfermedades de la vid

A

Plagas: pulgones, ácaros, arañuelas, moscas de los frutos, loros, nemátodo (gusano en el suelo). Filoxera (radícola, alada, gallícola)
Bacterias y criptogámicas (hongos):
- MILDIU (manchas amarillentas y aceitosas): se da en climas húmedos y cálidos, ataca los órganos verdes de la vid
- OIDIO (polvo blanquecino): se da en altas temp. Y de baja humedad. Ataca las hojas, racimos, sarmientos.
- PODREDUMBRE GRIS: botritis cinerea
- PERONÓSPERA manchas negras con borde blanco, apariencia de hoja quemada.
- YESCA hongo de la madera.

Enfermedades virósicas:
- ENROLLADO: ataca las hojas, reduce la cosecha.
- FLAVESCENCIA DORADA: cambio prematuro de color, al amarillento en blancos y rojizos en tintos. Se caen.

Carencias nutricionales

Alteraciones fisiológicas corrimiento

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24
Q

Caldo bordelés

A

1%
Primer fungicida de la historia (1885)
Creado por Pierre Marie Alexis Millardet
Enorme efectividad en la prevención y control de enfermedades causadas por hongos. NO es curativa, impide que se expanda.

Solución: Sulfato de cobre 1 Kg + Hidróxido de calcio 1 Kg + Agua 100 Lt

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25
Q

Tipos de Poda

A
  • Corta: planta solo con pitones. De fructificación y renovación. Sistemas: Royat, Cordón bilateral pitoneado.
  • Larga: solo se usan cargadores. De fructificación y como la cepa no tiene pitones, proveerá madera el año siguiente. No se usa en Argentina
  • Mixta: se combinan ambos elementos de poda, hay un cargador y un pitón. Sistemas: Guyot doble, triple y cuádruple, Cazenav-Marcon, Cazanav-Guyot, Parral Cuyano, Parra con cargadores en H y doble E
26
Q

Ciclo vegetativo de la vida

A
27
Q

Especies de Vitis americanas

A
  • Labrusca
  • Rotundifolia
  • Riparia
  • Rupestris
  • Muscadinea
28
Q

Agostamiento

A

Ocurre luego que la vid dio su fruto. Entonces el pámpano pierde la clorofila, modifica su color, adquiere consistencia y se convierte en sarmiento. Se lignifica y se prepara para el invierno.
Este proceso asegura el carácter vivaz y perenne de la vid. La resistencia al frío depende de la intensidad del agostamiento.

29
Q

Suelo

A

Mezcla compleja y variable de minerales, aire, agua y materia orgánica. Base de la vid y hábitat de las raíces, donde obtienen agua y nutrientes.
* Suelo natural: se forma y desarrolla sin la intervención del hombre.
* Suelo agrícola (vitícola): surge de la transformación del suelo natural por el hombre y las técnicas de cultivo.

30
Q

Clasificación de suelos

A
  1. Textura / Permeabilidad
  2. Composición química
  3. Origen
31
Q

Tipos de suelos

Arcilloso

A
  • Pesado o compacto.
  • Elevada retención de agua y de nutrientes. Poca aireación.
  • Contiene más del 50 % de arcilla.
32
Q

Clasificación de suelos

Textura / Permeabilidad

A
  • La textura se define por la cantidad y tamaño de partículas elementales que posee el suelo.
  • Su identificación surge del examen visual y el análisis de laboratorio.
  • Se trata de partículas minerales cuyo tamaño es menor a 2 mm.
  • Definen la granulometría del suelo y la mayor o menor penetración del sistema radicular de la vid para encontrar agua y nutrientes.
  • Son 3 grupos de partículas de menor a mayor: arcilla, limo y arena.
33
Q

Tipos de suelos

Arenoso

A
  • Suelo liviano.
  • Elevada permeabilidad al agua y escasa retención de agua y de nutrientes,
  • Contiene menos de 20% de limo y arcilla.
34
Q

Tipos de suelos

Pedregosos

A
  • Aireados, drenados.
  • Baja retención de agua, por lo tanto cálidos y conductores de calor.
  • Predominan estos elementos gruesos: grava, piedra y roca.
35
Q

Tipos de suelos

Suelo Franco

A
  • Entre la textura arenosa y la arcillosa se encuentran otras 10 clases, con características intermedias.
  • La textura franca se considera la ideal, porque tiene una proporción equilibrada de arena, limo y arcilla y una participación de elementos gruesos (grava, piedra). Esto supone un equilibrio entre permeabilidad y retención de agua y de nutrientes.
  • Esta textura propicia sosten a la planta, desarrollo radicular y un adecuado nivel de penetración y absorción de nutrientes.
36
Q

Tipos de suelos

Indicar suelo y región donde se encuentra

A

Arcilla / Grava
AOC Graves: Sauternes, Leogniac / Pessac

37
Q

Tipos de suelos

Indicar suelo y región donde se encuentra

A

Calcáreo
Paraje Altamira - Valle de Uco - Mendoza

38
Q

Tipos de suelos

Indicar suelo y región donde se encuentra

A

Cretas (o caliza de Creta)
AOC Champagne

39
Q

Tipos de suelos

Indicar suelo y región donde se encuentra

A

Granítico
AOC Beaujolais

40
Q

Tipos de suelos

Indicar suelo y región donde se encuentra

A

Pizarra
AOC Mosela
DOCa Priorat

41
Q

Tipos de suelos

Indicar suelo y región donde se encuentra

A

Volcánico
Tokaji
DO Lanzarote

42
Q

Clasificación de suelos

Origen

A

Suelos Residuales: se forman por desintegración de la roca madre, por factores medioambientales (físicos, químicos y biológicos) y/o por procesos de erosión.

Suelos Transportados:
* Por acción del viento: suelos eólicos como las dunas en la playa.
* Por acción del agua: suelos aluviales como los del Valle de Uco.

43
Q

Emplazamiento del viñedo

A
44
Q

Certificación orgánica - Requisitos

A
  • Parcelas orgánicas separadas por barreras perimetrales naturales: servidumbre de paso, árboles, cercos vivos.
  • Manejo del suelo con uso del compost orgánico: residuos vegetales del viñedo y bodega, abono animal, para mantener o aumentar la fertilidad del suelo.
  • Control de enfermedades del viñedo con productos de origen natural: ej.: caldo bordelés y azufre micronizado en cantidades controladas.
  • Control de podredumbre: de racimos con prácticas de deshoje y desbrote.
  • Control de plagas: por medio de sistemas ópticos y acústicos para aves, control biológico por medio del uso de feromonas para insectos.
45
Q

Qué significa este sello?

A

Certificación de vinos orgánicos de EE.UU

46
Q

Qué significa este sello?

A

Certificación de vinos orgánicos de Argentina

47
Q

Qué significa este sello?

A

Certificación de vinos orgánicos de la Unión Europea

48
Q

Qué es la Antroposofía?

A

Es la filosofía a través de la cual el hombre interpreta su entorno, convive con él y expresa mejor su propia identidad.

49
Q

Biodinamia - Principios

A
  • Respeta y promueve la individualidad de la agricultura.
  • La finca es un sistema cerrado de mínima entrada de insumos externos para obtener biodiversidad propia.
  • Integración de los reinos vegetal, animal y mineral.
  • Volver a las fuentes de la agricultura ancestral.
50
Q

Certificación Biodinámica - Requisitos

A
  • Conversión a la biodinamia por 4 años.
  • Capacitación por un asesor biodinámico de la AABDA.
  • Estudio de suelo.
  • Estudio de barreras naturales.
  • Implantación de viñedo, corrales, huerta y aromáticas.
  • Elaboración y aplicación del compost y preparados biodinámicos.
  • Auditorías anuales para el viñedo y la bodega.
  • Certificación de duración anual.
51
Q

Qué significa este sello?

A

Sello internacional de Certificación Biodinámica

52
Q

Qué significa este logo?

A

AABDA - Asociación de asesores biodinámicos.

53
Q

Bodegas biodinámicas en el mundo

A

Francia:
* Coulee de Serrant - Nicolas Joly
* Pontet Canet - Pierre Manson, Alfred Tesseron

España
* Dominio de Pingus
* Recaredo - Ruíz Jimenez

Italia
* Salamita - Elisabetta Foradori

EEUU
* Bonterra
* Bezinger

Chile
* Viña Emiliana
* Antiyal
* Koyle
* Matetic
* Odjfell

54
Q

Argentina - Bodegas biodinámicas

A
  1. Bodega Chacra
  2. Alpamanta
  3. Escorihuela Gascón - Finca el Cepillo
  4. Chakana
  5. Krontiras
  6. Super Uco
  7. Luna Austral
  8. Puerto Ancona (Ernesto Catena
  9. Finca la Matilda (Córdoba)
55
Q

Ampelografía

Identifique la cepa

A

Torrontés

56
Q

Ampelografía

Identifique la cepa

A

Malbec

57
Q

Ampelografía

Identifique la cepa

A

Cabernet Sauvignon

58
Q

Ampelografía

Identifique la cepa

A

Cabernet Franc

59
Q

Ampelografía

Identifique la cepa

A

Sauvignon Blanc

60
Q

Identifique origen de suelos

A
  1. Coluvial
  2. Aluvional
  3. Pluvial
61
Q

Elementos de la Poda

A
  • Pitón: sarmiento de un año, cortado de forma tal, que solo posea de 1 a 3 yemas. En un elemento de renovación
  • Cargador: sarmiento que se recorta dejando de 4 a 12 yemas (8 ideal) es el elemento de fructificación.

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