Råvarer og processer

Question 1

Hvorfor proceseres der fødevarer?

Answer 1

For at:
- forlænge holdbarhed
- forbedre kvalitet/ egenskaber

Question 2

Nævn mindst 3 processeringsmetoder

Answer 2

• Dåsering (canning)
• Fermentering
• Frysning
• Pasteurisering
• Røgning
• Tilsætte stoffer

Question 3

Hvad er fødevaresikkerhed?

Answer 3

At gøre fødevarer sikker at spise; fri for sygdomsfremkaldende agenser

Question 4

Hvad er fødevarekvalitet?

Answer 4

At gøre en fødevare ønskeligt for at spise; god smag, farve og tekstur

Question 5

Hvad er forskel mellem hazard og risiko?

Answer 5

Hazard: stoffer/ting der giver en skadelig effekt
Risiko: sandsynligheden for negative resultater/skade

Question 6

Nævn de 3 typer hazard og komme med eksempler

Answer 6

1. Biologiske hazard (Bakterier, virus, parasitter, svampe)
2. Kemiske hazard (Skadelige stoffer, allergi)
3. Fysiske hazard (Fremmede genstande)

Question 7

Hvad er risiko analyse?

Answer 7

1. Risiko vurdering (videnskabeligt)
2. Risiko håndtering (Politisk)
3. Risiko kommunikation (Interaktiv kommunikation)