Fakta om mikrobiologiske hazards (de vigtigste)

Question 1

Ved hvilken temperatur vokser Campylobacter?

Answer 1

Mellem 30-47°C

Question 2

Fra hvilke fødevarer/kilder kommer Campylobacter?

Answer 2

Kan komme fra en bred vifte af animalske produkter og i nogle tilfælde vand

Question 3

Hvad er de mest almindelige bakterier, der overføres via fødevarer og forårsager infektionssygdom?

Answer 3

Campylobacter og Salmonella

Question 4

Hvilke bakterier kan overleve opvarmning?

Answer 4

Sporedannerre (f.eks. Bacillus cereus)

Question 5

Hvad er symptomerne på Campylobacterinfektion?

Answer 5

Influenza lignende symptomer
Typisk diarre

Question 6

Hvad er symptomerne på Salmonella infektion?

Answer 6

Influenza lignende symptomer
Typisk diarre

Question 7

Ved hvilken temperatur vokser Salmonella

Answer 7

5 – 48 °C

Question 8

Fra hvilke fødevarer/kilder kommer Salmonella?

Answer 8

En bred vifte af animalske produkter

Question 9

Ved hvilken temperatur vokser E.coli-bakterier?

Answer 9

7 - 48 ºC

Question 10

Hvad er symptomerne på Verotoksin-producerende E. coli infektion?

Answer 10

Kan være meget farligt:
Nyresvigt
Blodig afføring
Mavekramper
Dødt

Question 11

Fra hvilke fødevarer/kilder kommer Verotoksinproducerende E. Coli?

Answer 11

Mellem mennesker, fra drikke- eller badevand og fra madvarer, som er blevet forurenet med afføring fra dyr eller mennesker

Question 12

I hvilke fødevare er Verotoksinproducerende E. Coli et problem?

Answer 12

Mad der er blevet smittet med afføring.
Rå eller ubehandlede fødevarer
Opvarmede fødevare der er blevet rekontamineret.

Question 13

Fra hvilke fødevarer/kilder kommer Shigella?

Answer 13

Kommer ikke fra dyr, men fra den menneskelige tarmflora-
Mad der er blevet smittet med afføring:
- typisk friske grøntsager, der ikke har fåët varmebehandling

Question 14

Ved hvilken temperatur vokser Shigella?

Answer 14

37 - 45ºC

Question 15

Ved hvilken temperatur vokser Staphylococcus aureus?

Answer 15

7-48ºC
Gror også fint i miljøer med meget salt!

Question 16

Hvad er symptomerne på Stafylokokker

Answer 16

Influenza lignende syptomer
Sjældent død

Question 17

I hvilke fødevare er Staphylokokker et problem?

Answer 17

Findes ved varmebehandlede, saltede og tørre produkter!

Staph. aureus bliver dræbt ved varmebehandling, men toxinerner overlever og kan stadig lede til sygdom (dog sjældent farlig sygdom).

Question 18

Fra hvilke kilder kommer Staphylokokker?

Answer 18

Hud, slimhinder, svælg fra mennesker

Question 19

Hvad er symptomerne på Bacillus cereus infektion?

Answer 19

Typisk madforgiftningssymptomer
Kvalme
Opkast
Varighed 24-48 hrs

Question 20

Ved hvilken temperatur vokser Bacillus cereus?

Answer 20

Growth 15-50ºC
Men er sporedannende, så dør ikke af opvarmning

Question 21

I hvilke fødevare er Bacillus cereus et problem?

Answer 21

Ris, korn, grøntsager

Question 22

I hvilke fødevare er Clostridium perfringens et problem?

Answer 22

De fleste slags fødevarer, men specielt kødprodukter. Er sporedannede, så dør ikke ved opvarmning og kan formere sig anaerobt.

Question 23

Ved hvilken temperatur vokser Clostridium perfringens?

Answer 23

20 - 50ºC, men er sporedannede, så dør ikke ved opvarmning.

Question 24

Hvad er symptomerne på Clostridium perfringens infektion?

Answer 24

Kvalme
Mavesmerter

Question 25

Ved hvilken temperatur vokser Clostridium botulinum?

Answer 25

Der er stor forskel på proteolytisk og ikke-proteolytisk C. botulinum:
Proteolytisk
10 - 50ºC
Er også varmeresistent

Ikke-proteolytisk:
3.3 - 45º
Er IKKE varmeresistent

Begge er sporedannende

Question 26

Dør Clostridium botulinum af opvarmning?

Answer 26

Der er stor forskel på proteolytisk og ikke-proteolytisk C. botulinum:

Proteolytisk er varmeresistent

Ikke-proteolytisk er IKKE varmeresistent

Begge er sporedannende

Question 27

Hvad er symptomerne på Clostridium botulinum infektion?

Answer 27

Sygdom kommer ikke af Clostridium botulinum baketerien, men af et toxin den producerer.

Starter med madforgiftningssymptomer, der senere kan lede til lammelse, synsfortyyrelser, forstoppelse.
Kan være dødelig

Question 28

I hvilke fødevare er Vibrio sp. et problem?

Answer 28

Findes i vand, så er forbundet med muslinger og østers