Prøveudtagning og mikrobiologiske analyser

Question 1

Hvad er et Mikrobiologisk Kriterium (MK/MC)?

Answer 1

Et kriterium, der definerer hvornår et parti fødevarer eller en fremstillingsproces i fødevareproduktionen har en acceptabel mikrobiologisk kvalitet.

Question 2

Hvilke syv betingelser/elemter er i er Mikrobiologisk Kriterium (MK/MC)?

Answer 2

• Fødevare
• Mikroorganisme
• Led i produktionen, hvor kriteriet gælder
• Prøveudtagningsplan - mikrobiologiske kriterier
• Analysemetode
• Grænseværdi
• Opfølgning, hvis grænseværdien er overskredet

Question 3

Hvordan er strukturen af EU regulation 2073?

Answer 3

Kapitel 1: Fødevaresikkerhedskriterier.

Kapitel 2: Proceshygiejnekriterier.

Kapitel 3: Regler for prøveudtagning og udarbejdelse af
testprøver.

Question 4

Hvilke 3 prøvetagnings strategier findes?

Answer 4

-Objektiv prøvetagning
-Selektiv prøvetagning
-Suspekt prøvetagning

Question 5

Hvad er objektiv prøvetagning?

Answer 5

Udvælgelse af en tilfældig stikprøve, statistisk repræsentativ for den fødevare, der skal analyseres.

Question 6

Hvad er er selektiv prøvetagning?

Answer 6

Prøverne er fra tidligere defineret “høj risiko” fødevaregrupper – stadig objektive.

Question 7

Hvad er suspekt prøvetagning?

Answer 7

Enheder udvælges baseret på dømmekraft eller erfaring
vedrørende partiet, dvs. udbrudsundersøgelser, mistanke
af et specifikt problem osv.