Feine Backwaren aus ausrollfähigem Mürbeteig

Question 1

Erkläre die Bezeichnung Mürbe.

Answer 1

Mürbe=weich im Biss, leicht brüchig
Das Gegenteil von mürbe ist knusprig.
Durch den hohen Fettanteil erhalten die Gebäcke ihre mürbe Beschaffenheit.

Question 2

Nenne die Arten der Mürbeteige.

Answer 2

Ausrollfähiger Mürbeteig
Spritzfähigen Mürbeteig
Streusel

Question 3

Nenne die Grundzutaten von Mürbeteige und die Gebäckverbessernde Zutaten.

Answer 3

Weizenmehl, Fett, Zucker

Eier,Salz und Aroma (Vanille,Zitrone)

Question 4

Was ist bei Mürbeteigen besonders?

Answer 4

Mürbeteige sind die einzigen Teige, die ohne Flüssigkeit wie Milch oder Wasser hergestellt werden.

Question 5

Was ist die Bestimmung von Buttergebäck?

Answer 5

Für Buttergebäcke darf außer Butter kein anderes Fett verwendet werden.
Es müssen mindestens 10 Teile Butter auf 100 Teile Weizenmehl enthalten sein.

Question 6

Warum wird der Ausrollfähige Mürbeteig so genannt ?

Answer 6

Der Name hat er weil er bei der Verarbeitung ausgerollt wird.

Question 7

Erkläre 1-2-3 Mürbeteig .

Answer 7

Mengenverhältnis der Grundzutaten:
1 Teil Zucker
2 Teile Fett
3 Teile Weizenmehl Type 405 oder 550
(Verbesserung:Vollei, Salz, Aroma )

Question 8

Wie ist die Bindung der Zutaten im Mürbeteig?

Answer 8

Das Fett umschließt die Mehlteilchen, sodass ein glatter Teig entsteht. Das Weizenmehl ist somit im Fett gleichmäßig verteilt und vermischt.

Question 9

Wie lagert man Mürbeteig?

Answer 9

Mindestens einen Tag vor der Verarbeitung herstellen und im Kühlraum lagern.
(Zucker löst sich völlig auf und die Zutaten verbinden sich.)