Feine Backwaren aus Blätterteig

Question 1

Nenne die Zutaten für Blätterteig.

Answer 1

Grundteig:Weizenmehl Type 405 oder 550, Wasser, Salz, Margarine, Eigelb und Zucker. +Ziehfett

Question 2

Wie ist das Verhältnis vom Grundteig zu Ziehfett?

Answer 2

Es wird die gleiche Menge Ziehfett in den Grundteig touriert, wie der Grundteig Weizenmehl enthält. (1 zu 1)

Question 3

Erkläre Blätterteig ausführlich.

Answer 3

Blätterteig besteht aus einem Grundteig (Weizenteig) in den ein hoher Anteil an Ziehfett touriert wird. Blätterteig wird nur beim Backen durch Wasserdampf gelockert.

Question 4

Welche drei Blätterteig Arten gibt es ?

Answer 4

Deutscher, Französischer und Holländischer Blätterteig

Question 5

Beschreibe den deutschen Blätterteig.

Answer 5

Beim deutschen Blätterteig wird der Grundteig um das Ziehfett geschlagen.
(Jeweils eine einfache Tour und eine doppelte dann Pause für 30 Minuten und dann nochmal dasselbe. )

Question 6

Beschreibe den französischen Blätterteig.

Answer 6

Beim französischen Blätterteig wird das Ziehfett über den Grundteig geschlagen.
(Jeweils eine einfache Tour und eine doppelte dann Pause für 30 Minuten und dann nochmal dasselbe. )

Question 7

Beschreibe den Holländischen Blätterteig.

Answer 7

Beim holländischen Blätterteig liegt das Ziehfett würfelformig und verteilt im Teig.
(Jeweils eimal 1 einfache und eimal eine doppelte Tour und das wiederholen ohne Ruhepausen.)

Question 8

Verwendung der Blätterteigarten sind ?

Answer 8

Deutscher und französischer Blätterteig können für alle Blätterteiggebäcke verwendet werden.
Holländischer Blätterteig kann nur für flache Gebäcke verwendet werden, z.B. für Böden der Holländer Kirschsahnetorten und Cremeschnitten.

Question 9

Beschreibe die einfache und die doppelte Tour.

Answer 9

Die einfache Tour:Den Blätterteig in drei Lagen übereinanderlegen.
Die doppelte Tour: in vier lagen übereinanderlegen.
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