Forstærket vin Flashcards
(28 cards)
Hvor skal Manzanilla Sherry være lagret?
Sanlúcar de Barrameda eller også bare Sanlúcar
Hvad hedder den hvide og kalkholdige jord, som Palomino Fino trives i?
Albariza
Hvad står PX for og hvad er det?
PX er forkortelsen for druen Pedro Ximinez, og er en super sød og tyktflydende, nærmest sort Sherry, som er lavet på druer, som har gennemgået en tørring i solen
Hvor lagres portvin?
Portvin transporteres til Porto og modnes i Port Wine Lodge, som ligger i bydelen Vila Nova de Gaia
Hvor lagres en Colheita-port hovedsageligt?
Den lagres på træfade, indtil den tappes på flaske, når den er drikkeklar
Nævn mindst 3 af de vigtigste druer, der laves portvin på
- Tinta Roriz (Tempranillo)
- Touriga Nacional
- Touriga Franca
- Tinta Cao
- Tinta Barroca
Hvor mange hektar dyrkes der druer på til Madeira og hvor mange vinhuse importerer?
Der dyrkes druer til Madeira på ca. 500 ha, og der er 6 vinhuse, som eksporterer.
- Henriques & Henriques
- H. M. Borges
- Justino’s
- Blandy’s (Madeira’s Wine Company)
- D’Oliveras
- Barbeitos
Hvad hedder den tørreste Madeira-type og hvilken drue er den lavet på?
Der hedder Sercial og er lavet på druen Sercial
Hvad er Marsala opkaldt efter?
Efter den sicilanske havneby Marsala, hvor vinen blev udskibet fra
Hvor produceres Rasteau?
Rasteau AOC ligger i det sydlige Rhone (lidt nord for Orange) og dækker både over alm. tørre vine og de forstærkede Rasteau-vine
Hvilke reduktive portvinstyper findes der?
- Ruby Port
- Ruby Reserve Port
- Vintage Port
- Single Quinta Vintage Port
- Late Bottle Vintage Port (LBV)
- Crusted Port
Hvilke oxidative portvinstyper findes der?
- Tawny Port
- Tawny Reserve Port
- Tawny with indication of age
- Colheita Port
Hvad er de 3 jordbundstyper i Jerez?
- Albariza -> hvid, alkrig - bedste jord
- Arenas -> Næsten ren sandjord, rød
- Barros -> Mere lerholdig, brun
Beskriv de forskellige typer af Vino Generoso - Sherry
- Fino -> hvid, tør vin lagret under flor 15-18 %
- Manzanilla -> Fino lagret i Sanlúcar de Barrameda
- Amontillado -> startet som Fino, afsluttet som Olorosso; flor forsvinder - får oxi-karakter. Ravfarvet. 16-22 %
- Manzanilla Pasada -> Amontillado lagret i Sanlúcar
- Palo Cortado -> Ofte en vin af høj kvalitet producenten er stolt af. Først flor, så oxi. Høj kvalitet. 17-22 %
- Olorosso -> oxidativ fra begyndelsen. Kraftigste stil. Brunlig farve. 17-22 %
- Manzanilla Olorosso -> Olorosso fra Sanlúcar de Barran
Hvornår blev Jerez et DO-distrikt?
I 1935
Hvordan definerer EU hedvin?
Et produkt lavet af druer og druedestillat med en alkoholstyrke på mere en 15 % og mindre end 22 %.
Hvilke 3 primære metoder til produktion af hedvin findes der, som adskiller sig ved tidspunktet, hvor druespritten tilsættes?
- Gæringen afbrydes med tilsætning af druesprit. Kaldes “portvins-metoden”, men også anvendes til de franske Vins Doux Naturels
- At lade gæringen afslutte og derefter tilsætte sprit. Kaldes for “Sherry-metoden”. Den giver en tør vin, eller også søder man vinen efterfølgende ved at tilsætte sød vin eller druemost
- Mere usædvanlig metode, som anvendes mest i Frankrig, hvor stilen plejer at blive kaldt for vin de liquer og foregår ved at man tilsætter spritten inden gæring eller lige i begyndelsen af gæringen, hvilket giver en alkoholrig, sød druemost. Fx Pineau de Charentes i Cognac
Hvornår kan portvin spores tilbage til?
Til en handelskrig mellem England og Frankrig i 1600-tallet. I en periode var det forbudt at importere fransk vin til England, så de engelske vinhandlere blev drevet til Porrtugal
Hvor mange tilladte druesorter er tilladt i portvin?
Mere end 80 forskellige
Hvad er det vigtigste ved fremstillingen af portvin?
Kort ekstraktion af farve og tanniner det vigtigste
Hvor mange % er portvinen på før spritten på 77 % tilsættes?
6 % hvilket opnåes efter 2-3 dages gæring
Hvad er den traditionelle metode når druerne skal presses og hvor sker fordampning henne?
Fodtrampning og fordampning på lagares, som er lavet stentrug ofte lavet i granit
Hvad hedder portvinsfadene?
Pipas
Hvor mange ha dyrker man Sherry på og hvilken slags jord er der flest dyrkede marker?
10.000 ha og størstedelen af vinmarkerne er på Albariza-jord
