Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Sommelieruddannelse > Vitikultur og Vinifikation > Flashcards

Vitikultur og Vinifikation Flashcards

1
Q

Nævn 3 Vitis arter

A

Fx labrusca, berlandieri, rupetris, riparia, rotundifolia, amurensis

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Hvad er en klon?

A

En klon er genetisk identisk med moderplanten. Stammer fra en udvalgt plante af en druesort, som har en specifik kvalitet, som er opstået pga. Naturlig mutation.
Det kan være større sukkerindhold, større sygdomsresistens, en vækstegenskab eller speciel god smags- ellers duftskvalitet.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hvad er en genotype/undersort?

A

Genotypen/undersort er ikke fuldt genetisk identisk med moderplanten. Er udvundet ved naturlig mutation.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hvad kaldes en krydsning mellem en sort af Vitis vinifera arten og en sort af en ikke Vitis vinifera art?

A

Hybrid

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hvad kaldes en bestøvning af 2 Vitis vinifera arter?

A

En krydsning

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hvad er Coulure?

A

Sker under blomstringsperioden. Dårligt vejr, fugt og kølighed, kan medføre Coulure, hvor mange af de små bærs stilke skrumper ind og falder af

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Hvad er Millerandage?

A

Millerandage er hvis man har fået druer af forskellig størrelse

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

I hvilke vine findes tanniner og hvor kommer de fra?

A

Tanniner findes ofte i rødvine og stammer fra skal, kerner og evt. fra stilken og fadlagring. (Kerner og stilke giver tørre tanniner)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hvad hedder druers farvepigment?

A

Anthocyaniner

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hvad betyder Vitis?

A

Vitis er en planteslægt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hvad er en vinifera?

A

Vinifera er en planteslægts art

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hvem var botaniker Carl von Linne?

A

Opfandt et system, hvor man kan se plantens familie, slægt, arter og varieteter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Nævn den øvre og nedre kulde- og varmegrænse gennemsnitstemperaturer for vindyrkning

A

Nedre: 13 grader

Øvre: 21 grader. Dog kan bordvinsdruer dyrkes ved op til 24 grader

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Hvad podes vinplanter på for at undgå Phylloxera?

A

Amerikanske grundstammer

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hvad er definitionen på klima?

A

Klimaet er vejret over tid

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hvad betyder det at et stof har en egenskab som antioxidant?

A

Svovl fungerer som en antioxidant og binder relativt let til ilt. Ilten vil derfor først binde sig til sulfitterne inden vinen begynder at oxidere

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Hvad betyder det at svovl fungerer antiseptisk?

A

SO2 er giftigt for mange gærstrenge og bakterier. Primær gærtype til alkoholisk gæring kan dog tåle højere niveauer end andre

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Maskinhøstes druer med eller uden stilk?

A

Uden

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hvor meget vin bliver der ca. ud af et kg druer?

A

Ca 0,75 l

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hvad hedder den syre man må anvende i nogle områder og lande til at hæve syreniveauet i en vin?

A

Tartarisk syre

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Hvad kaldes det at tilsætte sukker for via gæringen at få hævet alkoholniveauet i en vin?

A

Chaptalisering

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Hvad hedder det instrument man måler sukkerniveauet i en dråbe vindruesaft?

A

Et refraktometer

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Hvad kaldes det produkt, som nogle steder anvendes til justering af farven?

A

Mega purple

24
Q

Hvad omdannes ved en malolaktisk gæring? (En bakteriel proces)

A

Æblesyre omdannes til mælkesyre

  • Sker ved alle rødvine
  • Kun delvis på hvidvine: typisk lav og ikkearomatiske druer som fx chardonnay
25
Q

Hvad kaldes den endelige blanding af en vin?

A

Assemblage

26
Q

Hvordan kan en gæring stoppes?

A
  • SO2 dræber gæren
  • Alkoholprocenten når op på 15 %
  • Køle mosten og filtrere gæren fra
  • Gæring kan også stoppe uhensigtsmæssigt, hvis sukkerniveauet i vinen er for højt (sød vin)
27
Q

Hvilken overordnet indflydelse har fadlagring på en vin?

A
  • Der bliver langsomt tilført ilt
  • Tanniner
  • Duften og smagsstoffer fra træet
28
Q

Hvorfor bliver en hvidvin mørkere med årene?

A

Fordi den oxiderer

29
Q

Hvorfor bliver en rødvin lysere med årene?

A

Under modningen af flasken polymeriseres tanninerne og udfældes som bundfald på samme måde, som farvepigmenterne

30
Q

Hvilke 4 overordnede forhold påvirker vinens karakter?

A
  • Klima
  • Jordbundsforhold
  • Druesort
  • Vinfremstilling
31
Q

Hvad er Véraison?

A

Ændring af farve på bærene. Vigtigt tidspunkt i en drues liv, da det er et tegn på slutfasen af modningen sætter ind

32
Q

Hvad kendetegner kontinentalt klima?

A

Dette klima har de største temperaturudsving mellem sommer og vinter

33
Q

Forklar Bush vinstokke

A

Vinstokken gror som en busk, dvs. Ikke langs et trådnet og snævre rækker. Metoden er mest almindelig med grenache og carignan. Ses mest i Rhone, Spanien og Australien

34
Q

Hvad findes i vindruens kerner?

A

Bitre olier og tanniner

35
Q

Hvilken pressetype har en indbygget oppustelig ballon, som skånsomt presser druerne?

A

En horisontal pneumatisk presse

36
Q

Hvad er elevage?

A

I vinfremstilling dækker betegnelsen processen i vinfremstillingen mellem gæringen og den endelige aftapning. En proces der typisk tager 12 til 30 mdr, hvor den typisk er lidt længere for rødvin end hvidvin

37
Q

Beskriv hvad fadlagring har af betydning for vin?

A

Kan ske på både nye og brugte fade.

Fadlagring kan påvirke: vinens farve, aroma og tannin

38
Q

Hvor stor er et barriquefad?

A 
225 l (Bordeaux)
228 l (Bourgogne piece)
39
Q

Nævn nogle forskelle mellem europæisk eg og amerikansk eg?

A

Europæisk eg:
Toast, vanilje og fine bløde tanniner

Amerikansk hvid eg:
Mere aromatisk, mere smag, sød vanilje og kokosnød

40
Q

Nævn 3 ting man kan klare en vin med

A
  • Fiskelim
  • Æggehvider
  • Bentonit
41
Q

Hvilke 4 hoveddele består en vinstok af?

A
  • Rødder
  • Permanent wood
  • 1 år gammel træ
  • Grønne dele
42
Q

Hvilke breddegrader er det mest optimalt at dyrke vin?

A

Mellem den 30. -50. breddegrad nord og syd for ækvator

43
Q

Hvorfor kan man ikke dyrke tættere på ækvator end d. 30. breddegrad?

A

Fordi tættere på ækvator er gennemsnitstemperaturerne for høje til at vinstokken går i dvale. Hvis den ikke går i dvale producerer den ikke optimal frugt og dør ud efter 15-20 år

44
Q

Hvad er maritimt klima?

Nævn to eksempler på maritimt klima

A

Maritimt klima er når området er påvirket af havet eller store mængder vand, har varme somre og milde vintre, med regn året rundt

2 eksempler på maritimt klima er Bordeaux og Rias Baixas

45
Q

Beskriv middelhavsklima og kom med 2 eksempler

A

Middelhavsklima har meget varme, tørre somre og kolde, regnfyldte vintre.

2 eksempler kan være Sydrhone og McLaren Vale

46
Q

Beskriv koldklima

A

En region med koldklima har i gennemsnit en growing season temperatur på 14,5-16,5 grader

47
Q

Beskriv kontinental klima og kom med 2 eksempler

A

Kontinentalt klima er et ekstremt klima med varme somre og kolde vintre.

2 eksempler er Nordrhone og Ridera del Duero

48
Q

Hvilken effekt har Golfstrømmen på Europa?

A

Golfstrømmen tilføjer varme til det nord- og vestlige Europa

49
Q

Hvad hedder den kolde vind, som påvirker Sydafrika?

A

Benguela-strømmen

50
Q

Definer varmt klima

A

En region med varmt klima har en gennemsnitstemperatur på 18,5-21 grader

51
Q

Hvor lang tid varer en vækstsæson?

A

150-190 dage

52
Q

Hvad hedder vinden i Rhone-dalen?

A

Mistral

53
Q

Hvad hedder den tørre vind i Argentina?

A

Zondaen

54
Q

Hvad menes der med terroir?

A
  • Jordbund
  • Jordlagene
  • Undergrunden og grundfjeldet og deres fysiske og kemiske egenskaber
  • Samspil med det lokale klima eller makroklimaet, der igen påvirker mesoklimaet

Drænes jorden? Reflekteres sollyset? Højde? Hvor meget skråner det og i hvilken retning? Ligger det nær kølende og beskyttende skov eller en varmende flod, sø eller hav?

55
Q

SaS-reglen?

A

Slægt - Vitis
art - Vinifera
Sort - Merlot

56
Q

Hvad er de typiske temperaturintervaller for alk. gæring af rød- og hvidvin?

A

Rødvin: 22-28 grader

Hvidvin: 8-22 grader

Sommelieruddannelse (37 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions