Proeven

Question 1

Noem de primaire aroma groepen (12)

Answer 1

Bloemig
Groen fruit
Citrusvruchten
Steenvruchten
Tropisch fruit
Rood fruit
Zwart fruit
Gedroogd/gestoofd fruit
Groen/plantaardig
Kruidig
Specerijen
Overig

Question 2

Welke onderdelen kent bloemig (8)

Answer 2

Geraniums
Bloesem
Roos
Viool
Acacia
Kamperfoelie
Kamille
Vlierbossem

Question 3

Welke onderdelen kent groen fruit (6)

Answer 3

Appel
Kruisbessen
Peer
Perensnoepjes
Kweepeer
Druif

Question 4

Welke onderdelen kent steenvruchten (3)

Answer 4

Perzik
Abrikoos
Nectarine

Question 5

Welke onderdelen kent citrusvruchten (4)

Answer 5

Citroen ( sap of schil)
Limoen (sap of schil)
Grapefruit
Sinaasappelschil

Question 6

Wat zit er in tropisch fruit (6)

Answer 6

Banaan ( is dit jonge wijn, gistingsgeur)
Mango
Lychee
Meloen
Passievrucht
Ananas

Question 7

Wat zit er in rood fruit (6)

Answer 7

Aalbes
Aardbei
Framboos
Cranberry
Rode Kers
Rode pruim

Question 8

Wat zit er in zwart fruit (6)

Answer 8

Zwarte bes
Braam
Bosvrucht
Zwarte Pruim
Bosbes
Zwarte kers

Question 9

Gestoofd en gedroogd
fruit (8)
primair

Answer 9

Vijg
Pruimedant
Rozijn
Krent
Kirsch
Jam
Gebakken gestoofd fruit
Ingemaakt fruit

Question 10

Wat zit er in groen plantaardig (5)

Answer 10

Tomatenblad
Asperges
Zwartebessenblad
Gras
Groene paprika

Question 11

Wat zit er in specerijen (3)

Answer 11

Zwarte peper
Witte peper
Zoethout

Question 12

Wat zit er in kruidig (6)

Answer 12

Eucalyptus
Munt
Medicinale drankjes
Lavendel
Venkel
Dille

Question 13

Wat is overig in de aroma’s(3)

Answer 13

Natte wol
Vuursteen
Natte steen

Question 14

Wat zijn de secondaire aroma’s (3)

Answer 14

Gist
Sur lie
Hout

Question 15

Wat zijn tertiaire aroma’s

Answer 15

Rijping op de fles
Ontwikkeling van het fruit
Oxidatie

Question 16

Welke aroma’s geeft rijping op de fles bij rood (10)

Answer 16

Leer
Bosgrond
Aarde
Paddestoelen
Wild
Tabak
Natte bladeren
Hartig
Vlezig
Humus, organisch materiaal

Question 17

Welke aroma’s geeft ontwikkeling op de fles bij wit (10)

Answer 17

Benzine
Kerosine
Kaneel
Gember
Nootmuskaat
Hooi
Honing
Toast
Nootachtig
Paddenstoel

Question 18

Hoe ontwikkelt rood fruit zich tertiair (8)

Answer 18

Vijg
Pruimedant
Teer
Gedroogd braam, cranberry
Gestoofd bramen
Compote
Gestoofde rode pruim

Question 19

Hoe ontwikkelt wit fruit (4)

Answer 19

Gedroogde abrikoos
Marmalade
Gedroogde appel
Gedroogde banaan

Question 20

Hoe is het aroma bij oxidatie (8)

Answer 20

Amandel
Marsepein
Hazelnoot
Walnoot
Chocolade
Koffie
Toffee
Karamel

Question 21

Noem alle smaak aspecten (8)

Answer 21

Zoet
Zuur
Tannine
Alcohol
Body
Smaakintensiteit
Smaakkenmerken
Afdronk

Question 22

Wat zijn de secondaire aroma’s van hout (12)

Answer 22

Frans eiken: toast, ceder,
US Eiken: vanille ( Rioja), kokos
Getoast hout: rook, toast

vanille, kruidnagel, nootmuskaat,kokos,butterscotch,toast, cederhout
Geschroeid hout, rook, chocolade, koffie, hars

Question 23

Noem de aroma’s door MLF (3)

Answer 23

Boter
Kaas
Room

Question 24

Noem de aroma’s door sur lie (7)

Answer 24

Biscuit, brioche, deeg,kaas, toast, brood, gebak

Question 25

Je ruikt kruidnagel en nootmuskaat, waar duidt dat op

Answer 25

Dat zijn secondaire aroma’s door houtrijping. Nootmuskaat zou ook kunnen komen als het wit is door rijping op de fles

Question 26

Je ruikt kaneel, gember, honing. Waar duidt dit op

Answer 26

Deze geuren ontstaan door rijping op de fles, tertiair, bv Sauternes

Question 27

Je ruikt vlees en hartige aroma’s . Waar duidt dit op

Answer 27

Rijping op de fles / rood

Question 28

Je krijgt nootachtige aroma’s. Wat zou dat kunnen zijn

Answer 28

Dit kan ontstaan door oxidatie maar zou ook rijping op de fles bij een witte wijn kunnen zijn

Question 29

Je krijgt toast als aroma. Wat zou dat kunnen zijn

Answer 29

Als het naar het gistige toegaat, dan zou het sur lie kunnen zijn, anders is het ontstaan door houtrijping. In dat laatste geval komen daar wellicht aroma’s van cederhout, vanille, kokos bij

Question 30

Je krijgt chocolade en koffie als aroma. Wat zou dat betekenen

Answer 30

Dat kunnen secondaire aroma’s zijn door eikenhout. Dat kan ook door oxidatie ontstaan

Question 31

Je krijgt tonen van karamel, wat zou dat kunnen betekenen

Answer 31

Oxidatie

Question 32

Je krijgt tonen van marmalade, waar duidt dat op

Answer 32

Ontwikkeling van wit fruit

Question 33

Je krijgt aroma’s van paddestoel, waar duidt dat op

Answer 33

Dit ontstaat typisch bij ontwikkeling op de fles zowel bij rood als wit

Question 34

Je krijgt rokerige aroma’s, waar duidt dit op

Answer 34

Secondair, eikenhout

Question 35

Je krijgt tabak aroma’s, waar kan dat op duiden

Answer 35

Rijping op de fles rood