ΣΙΤΑΡΙ Flashcards
(12 cards)
- Ποια είναι τα καλλιεργούμενα είδη-υποείδη σιταριού και ποιες είναι οι χρήσεις τους;
o Κοινό σιτάρι - Triticum aestivum subsp. aestivum: παρασκευή ψωμιού
o Σκληρό σιτάρι - Triticum turgidum subsp. durum: σιμιγδάλι για μακαρόνια
o Μονόκοκκο σιτάρι - Triticum monococcum subsp. monococcum: μαύρο ψωμί, ζωοτροφή
o Δίκοκκο σιτάρι - Triticum turgidum subsp. dicoccon: ζωοτροφή
o Συμπαγές σιτάρι - Triticum aestivum subsp. compactum: παρασκευάσματα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας
o Εξαπλοειδές σιτάρι - Triticum aestivum subsp. spelta: αντοχή σε αντίξοες περιβαλλοντικές συνθήκες, ειδικοί τύποι ψωμιού και αρτοπαρασκευασμάτων
- Ποιοι είναι οι παράγοντες που επηρεάζουν την παραγωγή σιταριού στη χώρα μας;
o Ξηρασία
o Υψηλές θερμοκρασίες στο στάδιο της άνθησης (ποσότητα και χημική σύσταση του κόκκου
- Ποια είναι η επίδραση της θερμοκρασίας στην ανάπτυξη και παραγωγή του σιταριού;
o Μειώνεται κυρίως το άμυλο και λιγότερο οι πρωτεΐνες
o Αυξάνεται η συγκέντρωση πρωτεϊνών στο σκληρό σιτάρι
- Αναφέρατε τους λόγους για τους οποίους είναι ανεπιθύμητες οι βροχοπτώσεις κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης του σιταριού
o Καθυστερούν την ωρίμανση
o Ευνοούν την εμφάνιση ασθενειών
o Ευνοούν το πλάγιασμα των φυτών
o Ευνοούν το φύτρωμα των σπόρων επάνω στο φυτό
o Μειώνουν τη συγκέντρωση πρωτεΐνης στους κόκκους
o Υποβαθμίζουν την αρτοποιητική αξία του αλευριού
- Ποιες είναι οι κλιματικές συνθήκες που ευνοούν την παραγωγή καλής ποιότητας προϊόντος μαλακού σιταριού και γιατί;
Οι κόκκοι του σκληρού σιταριού έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από τους κόκκους του μαλακού (περισσότερη πρωτεΐνη: σκληρό σιτάρι, περισσότερο άμυλο: μαλακό σιτάρι). Η αναλογία πρωτεΐνη/άμυλο καθορίζεται κυρίως από τη θερμοκρασία της ατμόσφαιρας και την εδαφική υγρασία κατά το στάδιο του γεμίσματος του κόκκου, και σε μικρότερο βαθμό από το διαθέσιμο N στο έδαφος.
Η παραγωγή καλής ποιότητας μαλακού σιταριού ευνοείται:
o Σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες και άφθονη εδαφική υγρασία επιμηκύνεται η διάρκεια γεμίσματος του κόκκου και αυξάνεται η συσσώρευση αμύλου (άρα χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη).
o Σε εδάφη με μικρή περιεκτικότητα σε N οι κόκκοι γίνονται μαλακοί και αμυλώδεις, ακόμη και όταν οι εδαφικές συνθήκες ευνοούν τη συγκέντρωση πρωτεΐνης
- Ποιες είναι οι κλιματικές συνθήκες που ευνοούν την παραγωγή καλής ποιότητας προϊόντος σκληρού σιταριού και γιατί;
Οι κόκκοι του σκληρού σιταριού έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από τους κόκκους του μαλακού (περισσότερη πρωτεΐνη: σκληρό σιτάρι, περισσότερο άμυλο: μαλακό σιτάρι). Η αναλογία πρωτεΐνη/άμυλο καθορίζεται κυρίως από τη θερμοκρασία της ατμόσφαιρας και την εδαφική υγρασία κατά το στάδιο του γεμίσματος του κόκκου, και σε μικρότερο βαθμό από το διαθέσιμο N στο έδαφος.
Η παραγωγή καλής ποιότητας σκληρού σιταριού ευνοείται:
o Σε υψηλές θερμοκρασίες και περιορισμένη εδαφική υγρασία, ο χρόνος ωρίμανσης συντομεύεται, ο κόκκος συγκεντρώνει περισσότερη πρωτεΐνη και λιγότερο άμυλο, γίνεται σκληρός και έχει εμφάνιση υαλώδη.
o Ύπαρξη ικανοποιητικής ποσότητας N σε όλη τη διάρκεια ανάπτυξης του φυτού.
o Το σκληρό σιτάρι δίνει καλή ποιότητα όταν αναπτύσσεται σε ξηροθερμικές συνθήκες και πρέπει να περιέχει μικρό ποσοστό αμυλόκοκκων.
o Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη όταν το έδαφος είναι γόνιμο και η εδαφική υγρασία δεν είναι υψηλή κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης.
- Τι γνωρίζετε για τη συνιστώμενη λίπανση σε καλλιέργειες σιταριού;
Ενδεικτικά αναφέρεται ότι για κάθε 100kg καρπού απομακρύνονται από το έδαφος:
o 1,9-2,5 kg N
o 0,3-0,5 kg P
o 0,4kg K
Επίσης απομακρύνονται Mg (καρπός) και Ca, S (άχυρο)
Στη χώρα μας (συνήθως μονοκαλλιέργεια):
o 10-15 kg/στρ N
o P κάθε 2-3 έτη, σε έλλειψη 6kg/στρ
o Συνήθως δεν απαιτείται λίπανση με K
Η μεγαλύτερη ποσότητα N και όλος ο P κατά τη σπορά (βασική λίπανση).
Μια ποσότητα N κατά την άνθηση, αλλά προσοχή γιατί την άνοιξη μπορεί να παρατηρηθεί απουσία βροχοπτώσεων.
- Ποια είναι η ποσότητα του σπόρου σιταριού που χρησιμοποιείται για τη σπορά ενός στέμματος; Σε ποιες περιπτώσεις επιλέγεται να χρησιμοποιηθεί μεγαλύτερη ποσότητα σπόρου;
o 14-18 kg σπόρου/στρ σε περιοχές με ήπιο χειμώνα
o 20kg σπόρου/στρ σε ορεινές περιοχές και για ποικιλιές που δεν αδελφώνουν
Μεγαλύτερη ποσότητα σπόρου χρησιμοποιείται σε:
o Ορεινές περιοχές
o Γόνιμα εδάφη (πυκνή σπορά) για κοντές ποικιλίες
o Περιοχές με υψηλές βροχοπτώσεις ή άρδευση
o 6-12 kg/στρ (10kg/στρ αντιστοιχεί σε 220 φυτά/m2)
Αύξηση του πληθυσμού των φυτών οδηγεί σε μείωση του αριθμού στάχεων/φυτό και του αριθμού κόκκων/στάχυ
- Αναφέρατε πέντε (5) παράγοντες που επηρεάζουν την ποσότητα του σπόρου σιταριού που χρησιμοποιείται για την εγκατάσταση νέας καλλιέργειας.
1) Γονιμότητα εδάφους
2) Εποχή σποράς
3) Θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια του χειμώνα
4) Προετοιμασία εδάφους
5) Ποικιλία (οι κοντόσωμες δεν πλαγιάζουν και δίνουν μεγαλύτερες αποδόσεις σε μεγάλες πυκνότητες)
- Αναφερθείτε με συντομία στη σύσταση του κόκκου του σιταριού
o Υγρασία: 9-18% κόκκος 13-16% αλεύρι
o Άμυλο: 60-68% κόκκος 65-70% αλεύρι
o Πρωτεΐνες: 8-15% κόκκος 8-13% αλεύρι
o Σάκχαρα: 2-3% κόκκος 1,5-1% αλεύρι
o Λίπη: 1,5-2% κόκκος 0,8-15% αλεύρι
- Τι γνωρίζετε για τη γλουτένη και το ρόλο της στην αρτοποιία
Η γλουτένη έχει ελαστικότητα, πλαστικότητα και αντοχή στην έκταση με αποτέλεσμα να σχηματίζεται ένα κυψελωτό πλέγμα κατά την παρασκευή άρτου, στο οποίο συγκρατειται CO2.
Αυτό παράγεται κατά την αλκοολική ζύμωση των σακχάρων με τη βοήθεια της ζύμης που προστίθεται. Έτσι σχηματίζεται ο σκελετός του ψωμιού (κόρα). Κατά το ψήσιμο τα κύτταρα της ζύμης πεθαίνουν και η αλκοόλη εξατμίζεται.
Γενικά στο σκληρό σιτάρι η γλουτένη είναι πιο ασθενής
- Ποια είναι τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του σκληρού σιταριού;
o Σκληρός κόκκος o Μεγάλο εκατολιτρικό βάρος o Μεγάλο βάρος 1000 κόκκων o Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη > 13% o Απουσία προσβολών από μύκητες
