BATIDOS PESADOS

Question 1

Características de los batidos pesados

Answer 1

Alto porcentaje de materia grasa
Leudado químico
Más tiempo de vida útil por la grasa
Consistente pesado y suave por la grasa

Question 2

Tipos de Leudado

Answer 2

Físico - incorporación de aire - batido de huevo

Químico - polvo para hornear

Biológico - Levadura

Question 3

Método de batido para batidos pesados

Answer 3

Cremado emulsionado

Acremar mantequilla(21°) con azúcar
Emulsionar añadiendo huevo poco a poco
Añadir líquidos y secos

Question 4

Precauciones batidos pesados

Answer 4

Todos los ingredientes a temperatura ambiente (21)

Secos tamizados y mezclados

Acremado bien elaborado

No sobrebatir (bizcocho pesado o apelmazado)

Cocción 160-180°

Método palillo

Corregir emulsión con fécula de maíz o calentar ligeramente

No abrir el horno o el bizcocho va a colapsar

Question 5

Fórmula del 4/4

Answer 5

Partes iguales de

Mantequilla
Harina
Azúcar
Huevo

1% polvo para hornear (1/2 Cdita) x taza de harina

Question 6

Variedades de mantequilla

Answer 6

Beurre Noissete (mantequilla avelllana)
Ghee (mantequilla clarificada)