MERENGUES Y MACARONS

Question 1

Merengues

Answer 1

Claras batidas + azúcar

Ligeros y dulces

Question 2

Usos del merengue

Answer 2

Bases de otras recetas (mousses o bizcochos)
Rellenos de pasteles o tartas
Coberturas
Producto de consumo individual
Decorativo

Question 3

Proporción clásica del merengue francés

Answer 3

90-100 g claras
100g azúcar
200g azúcar glass

Batir hasta Punto nieve

Question 4

Proporción clásica del merengue suizo

Answer 4

90-100 g claras
200g azúcar

Baño María 45°

Question 5

Proporción clásica del merengue italiano

Answer 5

90-100g claras
200g azúcar
1/3 pt de agua (66g)

Almíbar 118° bola suaven

Question 6

Características del merengue francés

Answer 6

Preparado en frío
Se pone el azúcar de 2 a 3 partes en forma de lluvia
Deshidratar de 80-110°

Question 7

Características del merengue suizo

Answer 7

Brillo sedoso
Color muy banco
Se añade limón para + resistencia al contacto y humedad

Question 8

Características del merengue italiano

Answer 8

Se cocina en su elaboración
Se consume sin problema al darle cocción
Blanco, brillante, sedoso

BOLA SUAVE 118°