CONSERVAS

Question 1

Qué es una conserva

Answer 1

Conservación de los alimentos mediante diferentes técnicas para

Extender vida útil

Modificar sabores, aromas o texturas

Question 2

Alcohol

Answer 2

Antiséptico

10-15%

Question 3

Deshidratación

Answer 3

Evaporar líquido

Question 4

Liofilizacion

Answer 4

Deshidratación de alimento ultra congelado a sólido

Question 5

Encurtir

Answer 5

Con más del 4-6% de ácido acético

Question 6

Azúcar

Answer 6

Mayor al 50%

Question 7

Ahumado

Answer 7

Humo actúa como (ya no supe qué más va aquí por si quieren completar)

Question 8

Salmuera

Answer 8

A vacío

Mayor al 10%

Question 9

Vacío

Answer 9

sometidos a gas inocuo

Question 10

Principios básicos de conservación

Answer 10

Esterilizar áreas y recipientes
Lavar y desinfectar alimentos
Evitar contaminación cruzada
Hervir 15 min frascos
Rociar con alcohol
Hervir 10 min ya rellenados

Question 11

Qué es la pectina

Answer 11

Gelificante natural de las frutas

Question 12

De donde se obtiene la pectina

Answer 12

Cáscaras y semillas de las frutas

Membrillo, manzanas ácidas, fruta cítrica, grosellas, arándanos, uvas

8-12 g por kilo de fruta

SE ACTIVA A 103°

Question 13

Conservas con azúcar

Answer 13

Jaleas, mermeladas, compotas, dulces, ates

Se deben cocer muy bien el azúcar y la fruta

El azúcar hace salir al agua por ósmosis

Ebullición favorece extracción de pectinas

+50% de azúcar no se reproducen organismos

Question 14

% de azúcar según la conserva

Answer 14

Compota o puré - 10-20% azúcar / fruta en trozos o puré

Mermelada 25-50% azúcar/ trozos o pulpa

Jalea - 80% azúcar / consistencia miel

Dulce o ate - 50-100% azúcar/ pulpa cocida y bien molida/ se añade pectina

Question 15

Pruebas de consistencia de pectina

Answer 15

103° o +

TPT alcohol

Probar en algo frío

Question 16

confituras/cristalizados

Answer 16

Alimento cocinado ligeramente en un almíbar 70-75% azúcar

Escurrir fruta
Cubrir con azúcar
Fruta cristalizada