Service & Weinkombinationen

Question 1

Allgemein welche Weine sollten mit intensiven Speisen serviert werden?

Answer 1

• geschmacksintensive Wein

Question 2

Allgemein welche Weine sollten mit süßen Speisen serviert werden?

Answer 2

• süße Weine

Question 3

Allgemein welche Weine sollten mit säurereichen Speisen serviert werden?

Answer 3

• säurereiche Weine

Question 4

Was sollte man zu festem Fleisch servieren?

Answer 4

• tanninreiche Weine

Question 5

Was sollte man zu salzigen Speisen servieren?

Answer 5

• süße Weine

Question 6

Was sollte man zu öligen & fetten Speisen servieren?

Answer 6

• säurereiche Weine

Question 7

Was sollte man zu schweren & reichhaltigen Speisen servieren?

Answer 7

• passender Körper des Weins auswählen

Question 8

Wie sollte Wein am besten gelagert werden?

Answer 8

• dunkel
• konstante Temperatur (10-15°C)
• liegend damit Kork nicht austrocknet

Question 9

Bei welcher Temperatur sollte ein körperreicher Weißwein serviert werden?

Answer 9

• leicht gekühlt (10-13°C)

Question 10

Bei welcher Temperatur sollte ein leichter Weißwein serviert werden?

Answer 10

• gekühlt (7-10°C)

Question 11

Bei welcher Temperatur sollte ein Süßwein serviert werden?

Answer 11

• gut gekühlt (6-8°C)

Question 12

Bei welcher Temperatur sollte Schaumwein serviert werden?

Answer 12

• gut gekühlt (6-10°C)

Question 13

Bei welcher Temperatur sollten leichte Rotweine serviert werden?

Answer 13

• leicht gekühlt (13°C)

Question 14

Bei welcher Temperatur sollten volle Rotweine serviert werden?

Answer 14

• Zimmertemperatur (15-18°C)

Question 15

Welche Weine sollte man mit der Kombination von deftigen Speisen vermeiden?

Answer 15

• tanninreiche Weine

Question 16

Welche Komponenten in Speisen lassen Weine ‘härter’ erscheinen?

Answer 16

• Zucher
• Umami

Question 17

Was bedeutet es wenn ein Wein als ‘härter’ bezeichnet wird?

Answer 17

• astringent
• bitter
• höhere Säure
• weniger fruchtig
• weniger süß

Question 18

Welche Komponenten in Speisen lassen Weine ‘weicher’ erscheinen?

Answer 18

• Salz
• Säure

Question 19

Was bedeutet es wenn ein Wein als ‘weicher’ bezeichnet wird?

Answer 19

• weniger astringent
• weicher
• weniger bitter
• weniger Säure
• süßer
• fruchtiger

Question 20

Allgeimein welchen Einfluss haben süße Speisen auf Wein?

Answer 20

• mehr Bitter
• mehr Astringenz
• mehr Säure
• brennender Alkohol-Geschmack
• weniger Körper
• weniger Süße
• weniger Frucht

Question 21

Welchen Einfluss kann Süße auf einen trockenen Weißwein haben?

Answer 21

• Verlust von Fruchtigkeit
• mehr Säure

Question 22

Welcher Wein sollte mit süßen Speisen serviert werden?

Answer 22

• generell süßere Weine

Question 23

Allgemein welchen Einfluss haben umami lastige Speisen auf Wein?

Answer 23

• mehr Bitter
• mehr Astringenz
• mehr Säure
• brennender Alkohol-Geschmack
• weniger Körper
• weniger Süße
• weniger Frucht

Question 24

Welche Speisen enthalten viel umami?

Answer 24

• Spargel
• Eier
• Pilze
• reifer, weicher Käse
• oft auch salzige Speisen
• gepökelt, geräuchertes Fleisch, Fisch
• harter Käse (Parmesan)
• Austern

Question 25

Welcher Wein sollte mit umami lastigen Speisen serviert werden?

Answer 25

* höhere Tannine (da fällt das Bittere nicht so sehr auf, da sie sowieso bitter sind) * fruchtiger Weine

Question 26

Welchen Wein sollte man besser nicht mit umami lastigen Speisen serviert werden?

Answer 26

* Rotwein mit wenig Tanninen * Weißwein aus barrique, oder mit Schalenkontakt

Question 27

Allgeimein welchen Einfluss haben säure-lastige Speisen auf Wein?

Answer 27

* weniger Säure * mehr Körper * mehr Süße * mehr Frucht

Question 28

Welcher Wein sollte besser nicht mit zu säure- lastigen Speisen serviert werden?

Answer 28

* Weine mit wenig Säure (erscheinen dann eher flach, schlaff (flabby)

Question 29

Allgeimein welchen Einfluss haben salzige Speisen auf Wein?

Answer 29

* weniger Bitter * weniger Astringenz * weniger Säure * mehr Körper

Question 30

Allgeimein welchen Einfluss haben bittere Speisen auf Wein?

Answer 30

* mehr Bitter

Question 31

Welcher Wein sollte besser nicht mit bitteren Speisen serviert werden?

Answer 31

* Wein mit bitteren Elementen

Question 32

Allgeimein welchen Einfluss haben scharfe Speisen auf Wein?

Answer 32

* mehr Bitter * mehr Astringenz * mehr Säure * brennender Alkohol-Geschmack * weniger Körper, Reichhaltigkeit * weniger Süße * weniger Frucht

Question 33

Welcher Wein sollte besser nicht mit scharfen Speisen serviert werden?

Answer 33

* Wein mit hohem Alkoholgehalt

Question 34

Was ist ein guter Partner für Curry?

Answer 34

* leichter Weißwein

Question 35

Welcher Partner ist gut für öliges oder festtiges Essen?

Answer 35

* säurereicher Wein

Question 36

Was ist ein guter Partner für Schimmelkäse?

Answer 36

* süßerer Wein

Question 37

Welcher Partner ist gut für salziges (z.B. chinesisches) Essen?

Answer 37

* süßere Weine

Question 38

Welcher Partner ist gut für bitteres Essen?

Answer 38

* leichtere Tannine * Weißweine

Question 39

Welcher Partner ist gut für scharfes Essen?

Answer 39

* leichte Tannine * Weißwein * niedrig Alkohol * leich süße, fruchtige Weine

Question 40

Welche Geschmackskomponenten in Speisen sind generell schwer mit Wein zu paaren?

Answer 40

* süßes * umami lastiges * bitteres * scharfes

Question 41

Was würde man als riskante Weine bezeichnen?

Answer 41

* astringent (viel Eiche, Schalen Extraktion) * bitter * hohe Säure u. Alkohol * intensive Aromen

Question 42

Was sind klassische Essen u. Wein Paarungen?

Answer 42

* Ziegenkäse u. Sancerre * Austern u. Champagner / Muscadet * Oliven u. Manzanilla