Sherry Flashcards Preview

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Flashcards in Sherry Deck (52):
1

Durch was wird der Sherry Stil am meisten bestimmt?

  • die Reifung (biologische & oxidative Reifung)

2

Wer hat das Recht Sherry zu verkaufen?

- kontrolliert bei den Produkzenten mit dem Recht Sherry zu verkaufen - benötigt wird ein bodegas oder ein Lagerhaus in Jerez od. Sanlucar de Barrameda od. Puerto de Santa

3

Wie heißen die Sherry Städte?

- Jerez - Sanlucar de Barrameda - Puerto de Santa

4

Was sind almacenistas?

- Weinproduzenten, die Sherry reifen dürfen aber nicht verkaufen

5

Wie heißen Sherry-Weiproduzenten, die Weine reifen, aber nicht verkaufen dürfen?

- almacenistas

6

Wie ist die Sherryregion klimatisch und geographisch beschaffen?

- Klima: warm Mediterran, sehr sonnig - Temp. beeinflusst von Winden (poniente, levante) - Regen im Herbst & Winter

7

Welche Winde gibt es in der Sherry Region?

- poniente - kalt & feucht, - levante - heiß & trocken

8

Welche Bodentypen gibt es in Sherry?

- Albariza Boden - Barros Boden - Arenas Boden

9

Aus was besteht Barros Boden?

- Tonboden

10

Aus was besteht Arenas Boden?

- Sand

11

Aus was besteht Albariza Boden?

- kreidelastig, daher muss der Wurzeltyp richtig ausgesucht werden

12

Warum ist Albariza Boden so gut geeignet für Sherry?

- Kreidelastige Böden, für gute Entwässerung aber auch Speicherung in der Tiefe, - zusätzlich kleine Gräben, zur Wasserspeicherung im Herbst/ Winter

13

Wie sind die Charakteristika von Palomino?

- wenig Säure - wenig Aromo

14

Wo wird vornämlich Pedro Ximenez angebaut?

- Montilla-Morilles

15

Welcher boden wird für uscat of Alexandria verwendet?

- Arenas Böden

16

Wie wird der trockene Sherry vinifiziert?

- schnelle Ernte (Vermeidung der Oxidation durch heiße Temperaturen) - Leichte Pressung (hat großen Einfluss auf den Stiel) - Gärung: Edelstahltanks (bei 20-25°C für 12 Wochen) - 11-12 % Alkohol

17

Welchen Einfluss hat die Gärung bei warmen Temperaturen auf Sherry?

- Herstellung eines eher neutrlen Weins

18

Wie lang wird Sherry vergoren?

- bis zu 12 Wochen

19

Welch Bedingungnen braucht es damit sich flor formt?

- Hefe wird aus Wein entfernt - unverschlossene Tanks

20

Wie entsteht der flor?

- aus verschiedenen Hefesorten in der Luft - Ernährung aus Alkohol und Sauerstoff - Kombination aus Alkoholgehalt, Temperatur, Luftfeuchtigkeit

21

Was sind Nebenprodukte der flor Entstehung?

- Kohlenstoffdioxid - Acetataldehyd

22

Welche chemische Komponente hat einen großen Einffluss auf den Sherry-Geschmack?

- Acetataldehyde

23

Zu welcher Jahreszeit wächst flor am besten?

- Frühling / Sommer

24

Wann werden die süßen Weine gespritet?

- nach der Gärng, und dem natürlichen tod der Hefe durch den hohen Zucker

25

Wie wird Fino klassifiziert?

- komplett von flor-Schicht versiegelt - leichter Körper - leichte blasse Farbe - gepritet zu 15% Alkohol

26

Wie wird Oloroso klassifiziert?

- mit wenig oder ohne flor gereift - gespritet zu 17% Alkohol (tötet flor)

27

Wie werden die besten Finos hergestellt?

- leichte Pressung - niedrigerer Gärungstemperatur - good flor Schicht

28

Wie werden die besten Oloosos hergestellt?

- fester gepresste Trauben - Gärung bei höheren Temperaturen

29

Welcher Schritt in der Sherry Produktion wird als' sobretabla' bezeichnet?

- Lagerung des Sherrys in Eichenfässer nach der Gärung zum ruhen - 6-8 Monate

30

Was bedeutet die Reklassifikation von Fino?

- wenn Fino nach den 6-8 Monaten keine flor Schicht gebildet hat wird aus ihm entweder ein Oloroso oder Essig

31

In welchen Gefäßen wird Sherry gereift?

- 600L Eichen Fässer

32

Wie werden die Sherry Fässer auf die Reifung vorbereitet?

- 'gewürzt' - so vorbreitet dass es keinen Holzgeschmack mehr gibt

33

Wie lang muss Sherry mindestens gereift werden?

- 3 Jahre

34

Wie werden die Bodega in Jerez kühl gehalten?

- dicke Wände, mit weißem Anstrich - hohe Decken mit Belftüngsfenstern gen poniente gerichtet - feuchter Boden für Temperatur und Luftfeuchtigkeit

35

Wie heißen die Level im Solerasystem?

- Criaderas - Solera, das unterstet

36

Wie viele Solera-stufen kann es geben?

- 3 bis 14

37

Was bedeutet biologisce Reifung?

- Ansammlung von Acetaldehyde durch das flor

38

Warum ist es sinnvoll dem älteren Fino neuen hinzuzufügen?

- flor braucht Alkohol und Nahrungsmittel um zu wachsen

39

Was bedeutet oxidative Reifung?

- bei Amontillado, Oloroso, Pedro Ximenes, Muscat - Reifung durch O2 in halbgefüllten Tanks

40

Wie ist Amontillado klassifiziert?

- Fino der reklassifiziert wurde und dann gespritet auf 17% - wird in ein Amontillado Solera System gegeben

41

Wie werden die besten Sherrys hergestellt?

- Sherrys aus mehreren Solerasystemen werden gemischt

42

Welche Charakteristika hat Fino?

- leicht, zitonenartig - Aromen: Mandeln, Kräuter, tangy - intensiv, salzig

43

Welche Charakteristika hat Oloroso?

- braune Farbe - Aromen: Toffee, Leder, Gewürze, alte varianten entwickeln sehr würzige Noten - oft mit etwas PX versetzt

44

Welche harakteristika hat Amontillado?

- Farbe: amber-braun - Aromen: mehr flor Elemente, aber kann auch sehr ähnlich dem Oloroso sein

45

Welcher Charakteristika hat Palo Cortados?

- die besten Sherrys - flor des Amontillado und Körper eines Oloroso

46

Welche Charakteristika hat PX?

- dunkel, tief braun - sehr süß, (500g/L) - Aromen: getrocknete Früchte, Kaffee, Lakritz

47

Welche blended Sherrys gibt es?

- Pale Cream (Fino + Most) - Medium Sherries (Amontillado + süße Sherrys) - Cream Sherries (Oloroso + süßer Sherry)

48

Wie unterscheidet sich Manzanilla von Fino?

- aus Sanlucar de Barrameda - kühlere Temperaturen, mehr Luftfeuchtigkeit selbe Machart

49

Welche Altersangaben gibt es beim Sherry?

- VORS (Vinum Optimum Rare Signatum) = mind. 30 Jahre - VOS (Vinum Optimum Signatum) = mind. 20 Jahre -

50

Wie werden vintage sherrys genannt?

- anada

51

Welchen Charakter haben anadas?

- oxidative Aromen, da der flor nicht am leben gehalten werden kann ohne neuen Wein

52

Welche Albariza pagos sind die besten?

- Balbaina - Añina - Carrascal - Machrnudo - Miraflores (Sanlúcar)