Αυγά

Question 1

Αυγά νηκτικών πτηνών

Answer 1

Υποκυανιζουν ελαφρώς

Question 2

Νηκτικά πτηνά

Answer 2

Νηκτική μεμβράνη στα δακτυλα: πάπια, χήνα

Question 3

Αυγό ινδορνιθας/γαλοπούλας

Answer 3

Στικτό-μεγέθους κότας

Question 4

Αυγό ορνιθας χρωματισμός

Answer 4

Ανάλογα με την φυλή της κότας (λευκά-καφέ, ίδια θρεπτική αξία, μπορούν να εμπλουτιστούν μέσω της διατροφής)

Question 5

Ανατομία αυγού (έξω προς τα μέσα)

Answer 5

1. Υμενιο γλυκοπρωτεινικης φύσης (περιβάλλει κέλυφος)
2. Κέλυφος
3. 2 κελυφικες μεμβράνες (κεράτινης φύσης)
4. Λεύκωμα/ασπραδι
5. Λεκιθικες μεμβράνες (κεράτινης φύσης)
6. Λεκιθος/κροκος
7. Αεροθάλαμος

Question 6

Κέλυφος

Answer 6

1. 10.000 πόροι-πορώδες (μικροσκόπιο) => ανταλλαγή αερίων για το έμβρυο
2. κρύσταλλοι ανθρακικού ασβεστίου 98%, ινώδεις πρωτεΐνες 2%
3. πιο εύθραυστο στον αμβλύ πόλο (περισσότεροι πόροι)
4. ενδεχομένως πύκνωση-αλλοίωση χρωστικής

Question 7

Λεύκωμα/ασπραδι: Αντιμικροβιακες ιδιότητες

Answer 7

1. Πρωτεϊνες (λυσοζυμη, ωαλβουμινη, συναλβουμινη, ωοβλεννοειδες, αβιδινη) κατά κυρίως Gram+
2. pH: 24-48 ώρες ωοτοκίας από 7.2 => 9 (αλκαλικό)
3. Αυξημένο ιξώδες => προστασία από κινητά βακτήρια (πχ σαλμονέλα), όσο πιο κοντά σε ωοτοκία τόσο μεγαλύτερο

Question 8

Λεύκωμα/ασπραδι: Πρωτεϊνες

Answer 8

λυσοζυμη
ωαλβουμινη
συναλβουμινη
ωοβλεννοειδες
αβιδινη

Question 9

Λεκιθος/κροκος

Answer 9

1. στους δύο πόλους => χαλαζες => συγκράτηση εμβρύου στο κέντρο
2. πολύ συμπυκνωμένο (45% νερό)
3. λιποπρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία, χοληστερίνη

Question 10

Χάλαζες

Answer 10

1. στους δύο πόλους
2. συγκράτηση εμβρύου στο κέντρο

Question 11

Αεροθάλαμος

Answer 11

1. Αμβλύς πόλος αυγού
2. Κατά την ωοτοκία θερμοκρασία ορνιθας (40.5-41)
3. Σχηματισμός από διαχωρισμό κελυφικων μεμβρανών κατά την ωοτοκία
4. Μέγεθος αεροθαλάμου => κριτήριο ποιότητας
5. Μεγαλώνει σταδιακά (πιο αργά σε ψύξη)

Question 12

Μέγεθος αεροθαλάμου

Answer 12

1. Έως 4 χιλ => πολύ φρέσκα
2. Έως 6 χιλ => Α (9 μέρες από ωοτοκία)
3. Έως 9 χιλ => Β
4. > 9 χιλ όχι διακίνηση

Question 13

Διακίνηση

Answer 13

Για 28 μέρες μετά την ωοτοκία

Question 14

Πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας

Answer 14

1. υψηλά ποσοστά απαραίτητων αμινοξέων (που δεν παράγει ο άνθρωπος-από τροφή)
2. υψηλή απορροφησιμοτητα
3. ζωικής προέλευσης

Question 15

Έλλειψη βιταμίνης αυγό

Answer 15

Βιταμίνη C

Question 16

Σχηματισμός αυγού

Answer 16

24-26 ώρες

Question 17

Πορεία σχηματισμού αυγού

Answer 17

1. Ωοθήκη
2. κώδωνας/χοανη
3. ωαγωγος-γονιμοποίηση
4. λευκοματογονος μοιρα
5. κελυφογονος μοιρα (20+ ώρες)
6. αμαρα/κλοακη (κοινή έξοδος γεννητικού, ουροποιητικού, πεπτικού)
7. έξοδος

Question 18

Σπασμένα κελύφη (αυξημένο ποσοστό) αίτια

Answer 18

1. Λοιμώδης βρογχίτιδα (λοιμώδη)
2. Έλλειψη ασβεστίου, βιταμινών (διατροφικά-σιτηρεσιο)
3. Διαχειριστικά-στρες (αερισμός, συνωστισμός, αντικατάσταση σμήνους)

Question 19

Αίμα εξωτερικά στο κέλυφος αυγού αίτια

Answer 19

Αιμορραγίες σε κελυφογονο μοίρα ή αμαρα
Πχ.
κανιβαλισμό (διαχειριστικά)
αιμορραγική εντεριτιδα

Question 20

Φρεσκότητα αυγων

Answer 20

1. Ακουστικά-Κίνηση χαλαζων
2. Μέγεθος αεροθαλάμου-τα πιο παλιά επιπλέουν σε νερό

Question 21

Εξέταση αυγων-ωοσκοπηση

Answer 21

1. με φωτεινή πηγή σε συσκότιση
2. ΟΧΙ αίμα, ξένα σώματα, παράσιτα, γονιμοποιημένα