Τυριά

Question 1

Ελληνικά τυριά από αγελαδινό γάλα

Answer 1

1. Γραβιέρα ναξου
2. Σαν Μιχάλη
3. Μετσοβονε

Question 2

Περισσότερα ελληνικά τυριά

Answer 2

Από αιγοπρόβειο γάλα

Question 3

Γραβιέρα

Answer 3

Σκληρό τυρί (με οπές)

Question 4

Φέτα

Answer 4

Μαλακό τυρί

Question 5

Ανθότυρο

Answer 5

Τυροπηγματος

Question 6

Νωπό γάλα

Answer 6

Αυτό που δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία

Question 7

Υγειονομικές απαιτήσεις νωπού γάλακτος

Answer 7

Το νωπό γάλα πρέπει να προέρχεται από ζώα που
1. δεν νοσούν από λοιμώδη που μπορούν να μεταδοθούν μέσω γάλακτος στον άνθρωπο
2. βρίσκονται σε καλή κατάσταση υγείας
3. δεν παρουσιάζουν πληγές-φλεγμονή μαστού
4. Δεν έχουν λάβει μη επιτρεπτές ουσίες-παράνομη αγωγή
5. Έχουν τηρηθεί χρόνοι αναμονής εάν έχουν λάβει αγωγή

Question 8

Νοσήματα που μεταδίδονται στον άνθρωπο μέσω του γάλακτος

Answer 8

1. Βρουκελλα
2. Φυματίωση (χαμηλή παστερίωση)
3. Σαλμονέλωση

Question 9

Θερμοκρασία παστερίωσης

Answer 9

1. 63 βαθμούς για 30 λεπτά (χαμηλή-Φυματίωση)
2. 72 βαθμοί για 15 δευτερόλεπτα (Coxiella burnetii)

Question 10

Θερμοκρασία αποστείρωσης

Answer 10

121.1 βαθμούς για 15 λεπτά (σπόροι Clostridium botulinum) στα τρόφιμα για 3-5’

Question 11

Μόλυνση ουρογεννητικού με απέκκριση πχ

Answer 11

1. Μητριτιδα
2. Κολπίτιδα
3. Ανοιχτή που μήτρα

Question 12

Κλινική/εμφανης μαστίτιδα

Answer 12

Οίδημα, ερύθημα, έκκριμα, υπερθερμία κλπ

Question 13

Παράνομη αγωγή

Answer 13

1. Ορμόνες (αυξητική κλπ)
2. Ορισμένα αντιβιοτικά ανά είδος

Question 14

Χρόνοι αναμονής

Answer 14

Για αποφυγή κατάλοιπων αντιμικροβιακών στα ζωικά προϊόντα:
1. Ανθεκτικά στελέχη-αντιβιοαντοχες
2. Αντιδράσεις υπερευαισθησίας

Question 15

Εξέταση νωπού γάλακτος

Answer 15

1. Μικροβιολογικές (ΟΜΧ, E.Coli, Brucella, Listeria)
2. Σωματικά κύτταρα
3. Νοθείες (κρυοσκόπιο-θερμοκρασία πήξης αυξάνεται προς το 0 λόγω αραίωσης)
4. Φυσικοχημικές (λίπος, ειδικό βάρος, πρωτεΐνες)
5. Κατάλοιπα αντιβιοτικών

Question 16

Νοθείες γάλακτος

Answer 16

1. Προσθήκη νερού
2. Ανάμειξη με άλλο γάλα
3. Αφαίρεση λίπους

Question 17

Ποσοστό αγελαδινού γάλακτος σε φέτα

Answer 17

0%

Question 18

Ποσοστό λίπους αγελαδινό γάλα

Question 19

Ποσοστό λίπους πρόβειο γάλα

Question 20

Ποσοστό λίπους γίδινο γάλα

Question 21

Τυροκόμηση

Answer 21

Πιο σημαντικές πρωτεΐνες > λίπος

Question 22

Πήξη γάλακτος στην τυροκομεία

Answer 22

1. Πυτια (ρενινη-πηκτικό ένζυμο από ηνυστρο νεαρών μικρών μηρυκαστικών)
2. Οξυγαλακτικη καλλιέργεια (σε γάλα 40 βαθμών Κελσίου)

Question 23

Πήξη γάλακτος

Answer 23

Αποβολή υδάτινης φάσης

Question 24

Για 1kg τυρί

Answer 24

Περίπου 4ltr πρόβειο γάλα (φέτα)

Question 25

Ωρίμανση

Answer 25

Στάδιο κατά το οποίο πολλαπλασιάζεται η οξυγαλακτικη καλλιέργεια

Question 26

Οξυγαλακτικη καλλιέργεια και εξυγίανση

Answer 26

1. Ανταγωνισμός 2. Πτώση pH (γαλακτικό οξύ) 3. Παραγωγή βακτηριοστατινων (νισινη)

Question 27

Ph ώριμης φέτας

Answer 27

4.3-4.4

Question 28

Ωρίμανση φέτας

Answer 28

2 μήνες