Γενικά 1

Question 1

Βιολογικός καθαρισμός σφαγείου

Answer 1

Απόβλητα τοξικά => ενιαία υγεία

Question 2

Απαραίτητα έγγραφα για σφαγή

Answer 2

1. Υγειονομικό πιστοποιηστικό
2. Υπεύθυνη δήλωση παραγωγού
   (3. Διαβατήριο-Βοοειδή)

Question 3

Μεταφορά

Answer 3

1. στρες (επιπτώσεις στο κρέας)
2. τραυματισμοί
3. θερμοκρασία (ειδικά χοίροι)
4. τροφή-νερό ανάλογα με την διάρκεια διαδρομής (ιδανικά άδειο πεπτικό-μικροβιακό φορτίο πεπτικού)

Question 4

2 κτηνίατροι

Answer 4

1. Ιδιωτικός (σφαγείου)
2. Δημόσιας αρχής (ΕΦΕΤ)

Question 5

Χώροι ανάπαυσης: Στόχος

Answer 5

1. Μείωση καταπόνησης/στρες
2. Επαναπληρωση αποθεμάτων γλυκογόνου
3. Καλύτερη λειτουργία κυκλοφορικού (καλύτερη αφαιμαξη)

Question 6

Μη επαναπλήρωση αποθεμάτων γλυκογόνου σε βοοειδή

Answer 6

DFD

Question 7

Χώροι ανάπαυσης: Χρόνος παραμονής

Answer 7

ΟΣΟ περισσότερο στρες τόσο περισσότερο παραμένουν στον χώρο (όχι πολλή ώρα-έκθεση σε παράγοντες από άλλα ζώα)

Question 8

Μυϊκός ιστός μικροβιολογία

Answer 8

Στείρος

Question 9

Κρέας μικροβιολογία

Answer 9

Ίσως επιμολυσμένο από εκσπλαχνισμο

Question 10

PSE χοίροι

Answer 10

Γονιδιακό υπόβαθρό => ταχεία γλυκογονολυση => πτώση pH => εξοιδηματικο και ωχρό κρέας (ποιοτικά-όχι δημόσια υγεία)

Question 11

DFD βοοειδή

Answer 11

Στρες => κατανάλωση γλυκογόνου => μη παραγωγή γαλακτικού οξέος => υψηλό pH => σκούρο κρέας (ποιοτικά-όχι δημόσια υγεία)

Question 12

Κακοήθης υπερθερμία χοίρου

Answer 12

Ντουζ για μείωση στρες

Question 13

Άδεια σφαγής

Answer 13

ΟΧΙ το ίδιο με άδεια κατανάλωσης

Question 14

Έλεγχος προ της σφαγής

Answer 14

1. νευρικά
2. πυρετός
3. απισχναση
4. έντονα ρυπασμένα ζώα
5. αταυτοποιητα ζώα

Question 15

Σε δυστοκία

Answer 15

Επείγουσα σφαγή σε καλή γενική κατάσταση

Question 16

Έλεγχος μετά την σφαγή

Answer 16

Διαχείριση υλικών ειδικού κινδύνου => αποτέφρωση (πχ prion-θερμοαντοχο)

Question 17

Ρόλος κτηνιάτρου

Answer 17

1. ευζωία
2. σφραγίδα καταλληλότητας-κατάλληλο για κατανάλωση

Question 18

Σφραγίδα καταλληλότητας

Answer 18

1. κατάλληλο για κατανάλωση
2. προϋπόθεση για διακίνηση

Question 19

Γνώσεις κτηνιάτρου

Answer 19

1. Φυσιολογικό-παθολογικό (ανατομία-παθαν)
2. Εντοπισμένη-γενικευμένη αλλοίωση (πχ αιματογενη κλπ)
3. Χρόνια-οξεία κατάσταση

Question 20

Σφάγιο βοοειδούς

Answer 20

προκύπτει μετά από
1. εκδορά
2. αφαιμαξη
3. εκσπλαχνισμο
4. κοπή κεφαλής σε ύψος ατλαντοινιακης
5. κοπή ουράς σε ύψος Κ1

Question 21

Δίνω σε κατανάλωση παρόλο που είναι θέμα δημόσιας υγείας

Answer 21

1. Εντοπισμένη φυματίωση
2. Βρουκέλλωση (σφαγή στο τέλος γραμμής σφαγής)

Question 22

Αναισθητοποίηση βοοειδή

Answer 22

Τραυματική

Question 23

Αναισθητοποίηση μικρά μηρυκαστικά

Answer 23

Ηλεκτρική (κεφάλι) => μικροαιμορραγιες

Question 24

Αναισθητοποίηση χοίρος

Answer 24

1. ηλεκτρική ή
2. διοξειδιο του άνθρακα

Question 25

Αφαιμαξη βοοειδή

Answer 25

Σε ανάρτηση κόβουμε μεγάλα αγγεία από κοιτος θώρακα (πρόσθια κοίλη φλέβα)

Question 26

Τύποι εμπορίας χοίρου

Answer 26

1. Γδαρτος-εκδορά (Ελλάδα) 2. Μαδητος-αποτρίχωση (δεξαμενή ζεματίσματος), σπάνια στην Ελλάδα

Question 27

Ηλικία βοοειδή

Answer 27

1. έγγραφα 2. βαθμός οστεωσης 3. δόντια επικουρικά

Question 28

Βαθμός οστεωσης βοοειδή

Answer 28

1. χόνδρινες απολήξεις ακανθωδών αποφύσεων θωρακικών σπονδύλων 2. στερνιδια-προστερνιδιος χόνδρος 3. ιερό οστουν, ηβοισχιακή σύμφυση

Question 29

Φύλο βοοειδή

Answer 29

1. Όρχεις αρσενικό 2. Αγελάδα που έχει γεννήσει (ανοιχτή ηβοισχιακη σύμφυση, άνοιγμα στομίων πυέλου) 3. Αγελάδα που δεν έχει γεννήσει ΔΔ με αρσενικό (ψάχνουμε ρίζα πέους)

Question 30

Νευρικά χωρίς αλλοίωση σε σφαγείο

Answer 30

1. Λύσσα 2. Λιστερια 3. Σπογγωδεις εγκεφαλοπάθειες

Question 31

Έγγραφα απαραίτητα για σφαγή