Salmonella

Question 1

Κριτήριο

Answer 1

1. Ασφαλείας
2. Υγιεινής (σφάγια)

Question 2

Κριτήριο υγιεινής

Answer 2

Κανόνες υγιεινής κατά τον εκσπλαχνισμο

Question 3

Δειγματοληψία

Answer 3

1. Ατομική σε οπληφορα (1 δείγμα ανά σφάγιο) => μετά τον καθαρισμό και πριν την ψύξη
2. Ομαδοποιημένη σε πουλερικά (από δέρμα λαιμού) => μετά την ψύξη

Question 4

Κριτήριο ασφαλείας

Answer 4

Κατά την διάρκεια την διακίνησης-διάθεσης (ανάσυρση, ανάκληση σε εύρεση)

Question 5

Κατηγορίες ελέγχου τροφίμων

Answer 5

Απουσία σε:
1. 25g (πιο αυστηρό-ευρύτερο σύνολο)
2. 10g

Question 6

Κριτήριο επιλογής κατηγορίας τροφίμου (έλεγχος 10/25g)

Answer 6

1. Ποιος θα το καταναλώσει (ευπαθείς ομάδες)
2. Επεξεργασία που θα υποστεί το τρόφιμο (θερμική επεξεργασία)
3. Πιθανότητα (και πόσο μεγάλη) να υπάρχει σε πρώτη ύλη

Πχ
1. Κρέας που θα καταναλωθεί ωμό: 25
2. Κρέας πουλερικών που θα καταναλωθεί ψημένο: 25
3. Προϊόντα αυγων (εξαίρεση αυτά που η επεξεργασία θα εξαλείψει τον κίνδυνο): 25
4. Παστεριωμένα προϊόντα: 10

Question 7

Salmonella

Answer 7

Συχνότερο αίτιο ανάκλησης

Question 8

Πρόβλημα PCR στα τρόφιμα

Answer 8

Η εύρεση DNA δεν συνεπάγεται την παρουσία ζωντανού μικροοργανισμού