12. Nyerszsírtartalom mérése: mintaelőkészítés, meghatározás egyszerű extrakcióval, szabad és kötött lipidek, egyéb módszerek

Question 1

Zsírok oldószerei lehetnek

Answer 1

apoláris oldószerek: dietil-éter, petroléter, hexán

Question 2

Nyerszsír, lipid hogyan kapjuk meg?

Answer 2

növényi vagy állati szövetek apoláris oldószerrel való extrahálása során kioldódó komponensek

Question 3

Kioldódó komponensek lehetnek

Answer 3

• lipid
• zsíroldható vitamin (A, D és E)
• aroma és ízkomponensek
• szennyezők, pl.: PCB - poliklórozott bifenil, PAH - policiklusos aromás szénhidrogének

Question 4

Telített és telítetlen zsírsavak

Answer 4

Telített zsírsavak: zsírok
telítetlen zsírsavak: olajok –> egészségesebb

telített zsírok ösztönzik a vérlemezkék összetapadását
magas koleszterintartalom a vérben –> kitapadnak az érfalhoz –> nagyobb esély a vérrög képződéshez –> trombózis (agyvérzés)

Question 5

3 fő csoport

Answer 5

1. Apoláris - pl.: trigliceridek
2. poláros és apoláros csop.tal is rendelkeznek:
   - - mono-, digliceridek
   - - foszfo-, glikolipidek
   - - lipoproteinek, lipopoliszacharidok
3. kémiailag vagy mechanikailag kötött lipidek
   - - akár kovalensen is kapcsolódhatnak fehérjékhez, poliszacharidokhoz

pl.: fosztfatidil-szerin

Question 6

Más osztályozás

Answer 6

1. Egyszerű lipidek: zsírsavak alkohollal alkotott észterei
   - - zsírok: zsírsav + glicerin
   - - viaszok: zsírsav + hosszú szénláncú alkohol
   pl. : miricil-palmitát (méhviasz alkotója)
2. Összetett lipidek: zsírsav + alkohol + egyéb
   pl.: foszfolipid (glicerin + zsírsav + foszforsav + N tartalmú csop.)
   szfingolipidek (zsírsav + foszforsav + N tartalmú csop.)
3. lipidszármazékok:
   szabad zsírsavak, vitamin, szénhidrogén

Question 7

Extrakció

Answer 7

3 komponens: extrahálandó komponens, ennek a hordozója (lehet szilárd vagy folyékony) és egy oldószer

f-f extrakció: szolvens extrakció
sz-f extrakció: kilúgozás

kisebb víztartalmú, lipidtartalmú élelmiszereknél
vagy előszárítás nedvesebbeknél

Question 8

Soxhlet-extrakció

Answer 8

szabad lipidek kinyerése apoláris oldószerrel, extrakcióval

1. oldószert az oldószer/Soxhlet lombikból elpárologtatjuk
2. tiszta osz. a visszafolyó hűtőben kondenzál –> összegyűlik az extrakciós kamrában (mintatartó), ahol a minta van
3. bizonyos szintig feltöltődik, majd visszajut az oldószeres/Soxhlet-lombikba

hideg extrakció
6-18 h

Question 9

Soxtec extrakció

Answer 9

Meleg extrakciós lépés is:

1. a mintát tartalmazó tartó forró oldószerbe merül
2. második lépés hideg extrakció

gyors, pontos: 0,7-2h

Question 10

Szuperkritikus Fluid Extrakció - SFE

Answer 10

– Tc, pc kritikus hőmérséklet és nyomás felett alakul ki a fluid állapot

– 50 % alatti lipidtartalom határozható meg

– fűszer, gyógynövény, hús, hal

Question 11

CO2

Answer 11

• • egészségre ártalmatlan, nem tűzveszélyes, nem korrozív
• • inert
• • olcsó
• • alacson kritikus p és T
• • maradék nélkül távozik
• • apoláris molekulákat old

Question 12

Mikrohullámú extrakció

Answer 12

1- mikrohullámú készülékben, zárt teflon mintatartóban melegítjük a mintát osz.-rel

• -> az osz. fp.ja fölé emelkedjen a T
• -> minél nagyobb polaritású osz. kell

előny: gyors 15-30 perc
kevés osz., pontos, jobb visszanyerés, mint Soxhlet

hártány: mérés végén időigényes visszahűlés

Question 13

Butirimetriás mérés

Answer 13

1. A minta fehérje és szénhidrát tartalmát roncsoljuk cc. 70%os H2SO4-el
   a zsír emulziós állapotban van, ezt megbontja a savas oldás
2. Centrifugálás –> zsír és savas oldat elkülönül egymástól

Question 14

Nem oldószeres extrakción alapuló módszerek

Answer 14

Butiri- turbidimetria (zsír-emulziók fényszóráson alapuló módszere)
Refraktometria (oldás alfa-bróm-naftalinban, törésmutató mérés)
Infravörös spektroszkópia

Dielektromos állandó alapján
Akkusztikus (hang terjedése tejben, zsírsavtartalomtól függ)
Sűrűségmérés
Kolorimetria