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Flashcards in 6.1-6.3 Deck (22)
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1

Nommer les 5 saveurs primaires détectées par les papilles gustatives.

Sucré / salé / amer/ acide/ umami( = savoureux)

2

★★★Expliquer ce que signifie bon et mauvais gouts.

Bon goût = sucré et umami = indicateur pour énergie et synthèse protéique
Mauvais goût = acide et amer = alerte organisme de présence toxine et pH acide
*salé= mauvais ou bon goût selon sa [ ].

3

Quel est au plan morphologique les différentes papilles gustatives ?

Fongiformes/ Foliées/ Circumvallées

4

Décrire la structure du bourgeon gustatif et quelle papille gustative contient le plus de bourgeons gustatifs ?

Composé de 50 à 100 cellules chimiosensorielles gustatives (CCG) de différents types et exprimant plusieurs récepteurs.
Papilles Circumvallées = + bourgeons gustatifs

5

Nommer les nerfs qui véhiculent l'information sensorielle gustative.

Nerf facial (portion anté langue) et glossopharyngien (posté langue et pharynx)

6

Définir le mécanisme par lequel les cellules chimiosensorielles gustatives des bourgeons gustatifs peuvent reconnaître les différents goûts.

Intéractions physiques entre des récepteurs spécifiques localisés à la surface des cellules gustatives et des molécules contenus dans les aliments.
-> Cellules chimiosensorielles gustatives (CCG) sont regroupées (50-100) ds bourgeon gustatif. Chaque bourgeon est composé de plusieurs types cell exprimant des récepteurs pour plusieurs composés alimentaires. Goût = ensemble des CCG activés

7

Quel est l'ordre de grandeur, en concentration, des composés sucrés ou umami détectés par leurs récepteurs respectifs?

mmol (big concentration) millimolaire

8

Quel est l'ordre de grandeur, en concentration, des composés amer détectés par leurs récepteurs respectifs ?

μmol (faible concentration) micromolaire

9

Au plan physiologique, pourquoi l'évolution a-t-elle favorisée une sensibilité plus élevée pour les récepteurs amers ?

Pour prévenir de manière + efficace absorption d’aliments potentiellement toxique.
(amer = toxines)Aussi, parce que les composés amer sont retrouvés en faibles quantités (sensibilité doit être plus élevée) et en grande variété (grand nombre de récepteurs qui peuvent chacun reconnaitre plus d’un composé) dans les aliments.

10

Pourquoi l'organisme a-t-il développé plusieurs récepteurs aux composés amers retrouvés dans la nature?

Pour pouvoir détecter le vaste étendu de composés toxiques associés au goût amer dans la nature.

11

Est-ce que les composés amers retrouvés dans la nature peuvent être bénifique pour la santé, motivez votre réponse.

Oui, il ne s’agit PAS juste de toxines, on retrouve aussi brocoli, chou, épinard qui sont bons contre la destruction des cell cancéreuses.

12

Nommer le nouveau goût potentiel.

Gras

13

Comment peut-on expliquer que certains aliments développe un arrière-goût ?

Un produit chimique peut stimuler plusieurs types de récepteurs gustatifs.
La saccharine stimule récepteur T1R (sucre) à faible [ ], mais stimule aussi T2R (amer) à forte [ ].

14

★★★Sur le plan fonctionnel et comportemental, comment l'organisme perçoit-il les goûts ?

Le goût est un sens qui dirige le choix des aliments consommés.
Les récepteurs des CCG sont couplés à des comportements alimentaires binaires de type ACCEPTÉ ou REFUSÉ.
Qu

15

★★★Quel est goût dont les races félines ne peuvent percevoir, expliquez pourquoi ?

Sucré. Car une microdélétion occasionnant un codon stop prématuré sur récepteur T1R2 des composés sucré est survenue = perte de fonction du récepteur

16

★★★Que signifie le terme dysphagie ?
La dysphagie peut avoir comme origine 3 fonctions, quelles sont ces fonctions?

Difficulté à manger

1) Préhension aliments
2) Mastication
3) Déglutition

17

Connaître les fonctions (moteur et sensitif) des nerfs craniens impliqués dans la fonction digestive.

Nerf Trijumeau : motricité des muscles de la mastication.Proprioception buccale, sensation dents
Nerf Facial : Sensoriel de la langue ant. + glandes sublinguales et submandibulaire
Nerf glossopharyngien : Sensoriel de langue postérieur,pharynx + palais. Sécrétion glande parotide, M.pharynx
Nerf vague : Motricité TGI. Sensibilité du pharynx et des bourgeons gustatif de l’épiglotte
Nerf hypoglosse : muscle de la langue
N.Accessoire: M.Pharynx, M.Larynx, palais mou

18

Expliquez la différence entre la prise de liquide entre le chien et le chat.

Carnivore = boit en lapant
Chien = apex langue très mobile agit comme cuillère
Chat = trempe langue + rétracte rapide :permet la montée de liquide collé en suspension à langue

19

En lien avec la mastication,
1) Pourquoi les molaires chez le cheval ne s'usent pas également comparativement aux ruminants ?
2) Quel problème cela entraîne-t-il chez le cheval ?
3) Quelle méthode de prévention est réalisée chez le cheval pour prévenir ce problème ?

1) Molaires sont de type sélénodonte avec cuspides en forme de croissant.
2) Aspérités dentaires (mandibule coté langue + maxillaire coté joue)
= cause douleur à la langue + muqueuse buccale -> douleur + DYSPHAGIE
3) Examen dentaire et râpage périodique des dents

20

★★★Comment nomme-t-on le biofilm translucide à blanchâtre qui se forme à la jonction des gencives et des dents ?

Plaque dentaire

21


★★★Comment nomme-t-on le matériel jaunâtre solidifié et collé aux dents à la jonction des gencives et des dents ?

Tartre dentaire

22

Nommez 2 problèmes de malocclusion de la mandibule par rapport au maxillaire.

Brachygnathie : mâchoire inférieur (mandibule) trop courte
Prognathie : mandibule trop longue
Inflammation des muqueuses de cavité buccale?
Stomatite