Bakteriologische Untersuchung

Question 1

Laut welcher Eu Vo muss der Amtlichte Tierarzt weiterführende Untersuchungen durchführen und warum?

Answer 1

Question 2

Wie ist die nationale Regelung bezüglich weiterführender Untersuchungen?

Answer 2

AVV LmH (Allgemeine Verwaltungsvorschrift über die Durchführung der
amtlichen Überwachung der Einhaltung von Hygienevorschriften für
Lebensmittel und zum Verfahren zur Prüfung von Leitlinien für eine
gute Verfahrenspraxis (AVV Lebensmittelhygiene - AVV LmH))

Anlage 4: Methoden zur Untersuchung von Fleisch

→ enthält die amtlich vorgeschriebene Untersuchung mit vorgegebenen Proben und
Untersuchungen

Question 3

Was steht in der AVV LmH Anlage 4?

Answer 3

Question 4

Warum wird eine BU durchgeführt?

Answer 4

Question 5

Muss eine BU bei frischen Verletzungen durchgeführt werden?

Answer 5

• frische Verletzungen sind nicht grundsätzlich BU-pflichtig!

→ eine frische Verletzung sollte keinen Einfluss auf die Beurteilung der betroffenen Teile haben!

• Aufgabe der BU ist der Nachweis einer Tiefenkontamination, nicht des Oberflächenkeimgehaltes!
• Die BU hat nichts mit der Sicherung der Hygiene im Schlachtablauf zu tun!

Question 6

Was kann man allgemein zur BU sagen?

Answer 6

Question 7

Was ist die Voraussetzung für eine erfolgreiche BU?

Answer 7

Question 8

Was sind Obligatorische Proben der BU?

Answer 8

Question 9

Welche zusätzlichen Proben kann man noch bei der BU nehmen?

Answer 9

• zusätzlich können je nach Fall weitere Proben entnommen werden
• Beispiele:
  
  • Darm bei Salmonella Ausscheiderbetrieben von Tieren, die bisher nicht positiv getestet wurden
  • Herz bzw. Herzklappen bei Rotlaufverdacht (Schwein)

Question 10

Was passiert mit dem Tierkörper während der BU?

Answer 10

Wurde die BU eingeleitet, so werden Schlachttierkörper und alle seine Nebenprodukte:

• vorläufig beschlagnahmt
• in gesondertem (BU-)Kühlraum kühl und luftig gelagert und dürfen keinen Kontakt zu anderen TK haben
• noch nicht gestempelt!

Die Proben werden ohne ungerechtfertigte Verzögerung zur Untersuchung eingeschickt

Question 11

Welche Untersuchungen sind bei der BU vorgeschrieben?

Answer 11

1. semiquantitative Bestimmung des sonstigen Keimgehaltes (entspricht dem allgemeinen Keimgehalt)
2. Untersuchungen auf Hemmstoffe in Muskulatur und Niere (Muskulatur und Leber beim Geflügel)
3. Untersuchungen auf Salmonellen
4. Untersuchungen auf obligat anaerob wachsende grampositive Stäbchen (Clostridien)
5. Untersuchungen auf Rotlauf (nur beim Schwein)