Nebenprodukte aus der Fleischerzeugung Flashcards
(8 cards)
1
Q
Welche Nebenprodukte entstehen bei der Schlachtung?
A
- Blut
- Nebenprodukte aus der Kuttelei (Darmkonvolut Schwein & Schaf, Vormägen Rind)
- Gelatine
- Fettgewebe
- KopffleischRind
- Leder
2
Q
Blut
A
3
Q
Nebenprodukte der Kuttelei
A
4
Q
Gelatine
A
- in Knochen, Knorpel, Haut, Sehnen
- Häute/Unterhäute vom Rind &Schwein, Knochen von Rind & Schwein als Ausgangsmaterial
- nur von tauglichen Tieren
- verschiedene Bearbeitungsschritte, je nach Ausgangsmaterial
5
Q
Fettgewebe
A
- Rohstoff für Lebensmittel, Tierfutter, Non-Food-Bereich
- Aufarbeitung durch Ausschmelzen unterschiedlicher Fraktionen
- Fett und Grieben als Produkte
6
Q
Kopffleisch vom Rind
A
- Aufarbeitung der Rinderköpfe in speziellen Zerlegebetrieben (sog. Kopffleischbetriebe)
- Verschluss von Oesophagus nötig zur hygienischen Gewinnung
- Bolzenschussloch und Foramen magnum schnellstmöglich nach Betäubung verschließen → “Rodding”
- Einsatz für Lebensmittel und Tierfutter
7
Q
Leder und Felle
A
Weiterverarbeitung der Haut
8
Q
Konfiskate
A
Schlachtabfälle, also zum menschlichen Genuss ungeeignete Tiere oder Teile davon, die bei der Schlachtung anfallengeregelt durch „Ordnungsbehördlichen Verordnungen über die unschädliche Beseitigung von Fleischbeschaukonfiskaten”kulturell bedingt nicht zum Verzehr geeignet, z.B.: Hühnerfüße
