Fleischgewinnung Geflügel

Question 1

Wie entwickelte sich die Schlachtung von Geflügel?

Answer 1

Der pro Kopf Verbrauch von Geflügelfleisch in kg ist von 2001 bis 2017 angestiegen. Es werden im Durchschnitt 2,7kg mehr Geflügelfleisch verzehrt, was im Vergleich zum Jahr 2001 einen Anstieg um fast 15% bedeutet.

Masthähnchen haben bemessen an ihrem prozentualem Anteil an den Gesamtzahlen der Geflügelschlachtungen sowie den absoluten Schlachtzahlen die **größte Bedeutung in der Geflügelfleischproduktion Deutschlands.**Um die Zahl der Schlachtungen realisieren zu können, muss die Geflügelschlachtung technisiert und schnell ablaufen.

Question 2

Wie erfolgt der Fang von Masthähnchen?

Answer 2

Er ist die Voraussetzung für Transport und Schlachtung

Unterscheidung hinsichtlich Alter der Tiere und Ausmästgrad

1. Vorfang: ca. 20 % der Tiere werden rausgefangen
   
   • Durchschnittsalter: 27 Tage
   • Durchschnittsgewicht: 1,5-1,8 kg
2. Endfang: restliche Tiere

• Durchschnittsalter: 35-42 Tage
• Durchschnittsgewicht: 2,4-2,6 kg

Unterscheidung hinsichtlich des Fangvorganges -Handfang vs. Fangmaschine

Handfangen:

• manuell durchgeführt
• meist abends/nachts (Hähnchen)
• Fängerkolonnen
• 6-8 Personen
• je nach Gewicht werden 2-3 Tiere pro Hand genommen
• Hähnchen werden an einem Bein gefangen, kopfüber zu den
• Transportmodulen getragen; Puten an beiden Beinen, eine pro Hand

Fangmaschienen:

Vorteile:

• weniger Mitarbeiter nötig
• weniger im Hocken arbeiten
• Tier immer in aufrechter Position
• kein Fixieren der Tiere

Nachteile:

• tote Tiere werden auch aufgesammelt
• Eintrag von Einstreu in die Transportkisten
• langsamer als manuell
• abhängig von Stallbauweise
• Keine „händische“ Kontrolle und erkennen von Kranken/Verletzten

Question 3

Wie erfolgt der Transport zum Schlachthof von Masthähnchen?

Answer 3

Nach dem Fang werden Tiere in Kisten oder Containern transportiert; auf den Transportern und an den Schlachthöfen gibt es somit unterschiedlichen Systeme, die sich etabliert haben.

1. Containersystem
   
   • Containerkapazitäten:
     
     • 48 Tiere pro Schublade bei leichten Tieren bei schweren Tieren ca. 32
     • 8 Schubladen sind vorhanden
     • max 400 Tiere/Container
     • pro LKW etwa 9200 Tiere (leichte) – 24 Container
   • Kistensystem:
     
     • etwa 20-25 Tiere/Kiste
     • Kisten einzeln entnehmbar

Question 4

Wie ist ein Geflügelschlachthof aufgebaut?

Answer 4

Question 5

Wie läuft die Schlachtung von Masthähnchen ab?

Answer 5

Question 6

Wie läuft das Einhängen ins Band ab?

Answer 6