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Cours 2-3 Glucides - Kev Flashcards

(65 cards)

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1
Q

Vrai ou Faux

  1. Ils composent la majorité des calories de notre régime alimentaire
  2. Ils constituent des aliments de base depuis plus de 10,000 ans
  3. Principale source d’énergie du régime alimentaire
A
  1. V
  2. V
  3. V
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2
Q

Qui suis-je

Composés organiques formés pour la plupart
dans les plantes par photosynthèse à partir de
gaz carbonique et d’eau

A

Glucide

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3
Q

6 fonctions des glucides

A
  1. Sources d’énergie
  2. Valeur organoleptique et émotionnelle (aimé le gout sucré à la naissance)
  3. Régulation de la fonction intestinale
  4. Protection de la masse musculaire (Empêche la dégragation des muscles pour avoir de l’énergie)
  5. Précurseurs de glycoprotéines
    – Enzymes, hormones
    – Anticorps
    – Cartilage, os, peau…
  6. Estérification des acides gras
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4
Q

On peut classé les glucides en 2 Catégories :

A

Simple et complexe

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5
Q

On peut classé les glucides simples en 2 catégories :

A

Monosaccharides et disaccarides

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6
Q

On peut classé les glucides complexes en 2 catégories :

A

assimilables et non assimilables

polysaccaride ou oligosaccarides

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7
Q

De quoi sont formé les glucides

A

Carbonnes, Hydrogène et Oxygène

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8
Q

En fonction de quoi sont nommé les glucides?

A

Leur nb de carbonne

(les + important ont 5-6 carbonnes)

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9
Q

Unité de base des glucides

A

Monosaccharides (C6 H12 O6)

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10
Q

2 monosaccharide liés
3-9 monosaccharide liés
plus de 9 monosaccharide liés

A

disaccharides
oligosaccharide
polysaccharides

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11
Q

Nomme 2 type d’oligosaccharide assimilable

A

Dextrine et maltodextrine

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12
Q

V ou F

Plusieurs monosaccharides peuvent se combiner
pour former des glucides complexes ou des
polysaccharides

A

Vrai

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13
Q

Vrai ou Faux

je suis trop fatigué pour faire des cards so je fais copy paste avec que des trucs vrai

A

Vrai

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14
Q

C’est quoi l’Amidon?

A

un polysaccharide
Formé d’une chaine de plusieurs glucoses
Provient de certain végétaux

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15
Q

C’est quoi la dextrine?

A

Oligosaccharide, provient de l’hydrolyse de l’amidon
(Amidon coupé en plus petites chaînes de glucoses)

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16
Q

Vrai ou Faux

A

Vrai

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17
Q

Je suis méga dead, il est 22h08 alors j’écoute une chason et je pars du cepsum, je vous invite à l’écouter aussi

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18
Q

Nomme 3 type de glucide complexe assimilable

A
  1. Amidon (végétal)
  2. Dextrine (vient de l’hydrolyse de l’amidon)
  3. Glycogène (animal)
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19
Q

C’est quoi le glycogène?

A
  • Provient des animaux
  • longues chaînes de glucoses
  • réserve de glucidechez animaux
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20
Q

Quand t’achète un steak à l’épicerie à, y a-t-il beaucoup de glycogène dedans?

A

Pas vraiment, une fois l’animal mort le glycogène se dégrade très rapidement

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21
Q

Assimilable ou non?

  1. Oligo et polysaccharides constituant des paroies végétales
  2. Lignine
  3. Amidon résistant
  4. substance mineur intégré (genre chitine)
A
  1. nope
  2. non (même pas un glucide)
  3. Résistan = non
  4. encore non
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22
Q

Tous les glucides non assimilable nommé à la question précédentes (les non assimilables), sont nommé : …

A

Fibres alimentaires

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23
Q

4 types de fibres, nommes les

A
  1. Fibres alimentaire
  2. Fibrenouvelles/fonctionnelle
  3. Soluble
  4. Insoluble
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24
Q

Les fibres alimentaire sont en fait des _ ou _ commestible mais non _ , intrinsèque des végétaux

A

glucide ou lignine
digestible

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25
Les Fibres **nouvelles/fonctionelle** sont des glucides _ , _ ou _ dont les effets bénifique physiologique ont été prouvé
isolé, synthétique ou extrait
26
3 fonctions des fibres soluble
1. Vidange gastrique et satiété 2. Fermentation 3. Régularisation de la fonction intestinale
27
Comment les fibres solubles aident la fermentation
Fibres -> AG à chaine courte et gaz + Ont une valeur énergétique Les Ag sont absorbé à 95 % et fournissent 5 à 10 % du MB
28
Les fibres Soluble Régularise la fonction intestinale, comment? (3)
Atténu la constipation plus de péristaltisme augment le volume des selles
29
Les fibres insolubles font quoi
* Régularise la fonction du colon * traite la constipation * prévient cancer du colon * Réduit le poids corporelle
30
# Effet physiologique des fibres Procurent des _ _ par la fermentation colique
métabollites énergétique
31
# Vrai ou Faux m1. — L’amidon cru est sous forme de granule enfermée dans une matrice 2. — L’hydratation et la cuisson permettent de briser la matrice, et permettent la digestibilité de l’amidon 3. — 50% de l’amidon serait résistante 4. — Des féculents refroidis et réchauffés contiennent moins d’amidon résistant
1. Vrai 2. Vrai 3. Faux, c'est plus 10 % 4. Faux ils en contiennent plus
32
Seule composante des fibres alimentaire n'étant pas un glucide
Lignine
33
# Produits les plus riches en... 1. Amidon 2. Sucre et Fibre 3. Sucre Fibre et Amidon
1. Produits céréaliers 2. Fruits/légumes 3. légumineuses
34
Quel chemin emprunte les glucides simples (monosaccharides: glucose fructose galactose) lors de la digestion
Absorbtion direct dans l'intestin -> Veine porte -> Foie
35
Si le fructose est à plus de 2g/100ml, que ce passe-t-il?
troubles gasto-intestinaux
36
Comment les disaccharides sont digéré? | Nomme de quoi sont composé les disaccharides et leur enzyme associé
Des enzymes spécifique au lactose, maltose et sucrose sont sécrété dans l'intestin -> devient glucose, fructose et galactose
37
Explique la digestion de l'amidon
1. Amylase salivaire -> dextrine (BOUCHE) 2. Dextrine -> Amylase pancréatique -> Glucose-Glucose (INTESTIN) 3. Glucose-Glucose -> Maltase -> GLucose -> absorption (INTESTIN)
38
Digestion du glycogène?
séparation de la châine glucose-glucose grâce au maltase dans l'intestin
39
Comment se passe le passage des fibres alimentaires dans le tube digestif?
Fibres -> glactose-xylose-arabinose -> accumulation dans le colon -> Fermentation par bactérie -> libération de sucre et AG courte chaîne
40
Une fois que tous les glucides sont absorber, quel effet ils ont dans le sang?
Augmentation de la glycémie
41
Comment l'insuline régule la glycémie après l'ingestion de glucose?
1. Glucose passe du sang au cellules 2. utilisation de glucose dans les cellules 3. Formation de glycogène pour stockage 4. Convertion en lipide
42
D'où vient l'insuline?
Cellules Beta du pancréas
43
Si trop d'insuline est sécrété...
Peut causer de l'hypoglycémie
44
Quel est la réaction physiologique de notre corps lorsqu'on est en hypo?
Sécretion du Glucagon et adrénaline
45
Qu'on comme effet le glucagon et l'adrénaline sur la glycémie?
1. Augmentation de la glycémie 2. Synthèse à partir d'acide aminé 3. Diminution du glycogène pour aller dans le sang
46
# Vrai ou Faux 1. Le glucagon est également sécrété par le pancréas 2. Adrénaline: permet de fournir de l’énergie rapidement mobilisable - Système de “défense”
1. Vrai 2. Vrai
47
Pourquoi la hausse de glucose ne peut pas être contrôlé chez les diabétiques (différencie 1 et 2)
type 1 : ne produit tout simplement pas d'insuline Type 2 : produit de l'insuline mais celle-ci n'a pas d'effet (insulinorésistant)
48
L'Hypoglycémie peut causer...
— Palpitations — Difficulté de concentration — Étourdissement — Fatigue excessive — … — Coma diabétique — Mort
49
L'hyperglycémie peut causer...
— Complications à long terme 1. Néphropathie 2. Rétinopathie 3. Neuropathie ÷Infarctus ÷Hypertension ÷Artériosclérose
50
C'est quoi l'indice glucidique d'un aliment?
Plus l'indice est haut, plus il peut augmenter la glycémie
51
Comment évolu la glycémie de qqun qui consomme un aliment avec un gros indice glycémique (>70) vs qqun qui en consomme un avec un faible indice (<50)
52
Quel % de notre énergie devrait venir de sucre ajouté?
Max 25 % l'IOM Max 10% selon l'OMS Contreverse OMG on fait quoi !?!?!?
53
Quels sont 2 adaptations sur l'étiquetage nutritionelle?
54
Adaptation des listes d'ingédiants par rapport aux sucres
55
Notre consommation de fibre devrait ressembler à quoi?
Pour chaque 1000Kcal d'énergie consommé : * minimum 14g de fibres * homme = 38 g en moyenne * Femme = 25g en moyenne
56
Si on mange pas assez de fibre on est supposé faire quoi?
Augmenter graduellement et boire beaucoup d'eau
57
6 stratégie pour augmenter sa consommation de fibres
— Fruits entiers au lieu de jus de fruit. — Remplacer le riz, pain et pâte blanche par ceux à grain entier. — Choisir céréales à déjeuner à grain entier. — Substituer par des légumineuses la viande quelques fois par semaine (soupe, chili). — Remplacer les croustilles par des noix et graines.
58
C'est quoi de l'alcool en gros?
Fermentation d'un aliment glucidique avec de la levure
59
# J JEU!!!! Associe le fruit à son alcool : 1. raisin 2. pomme 3. malt/orge 4. Avoine 4. patate/mais 5. canne à sucre
1. Vin 2. Cidre 3. Biere 4. Bière Stout (délicieux oui) 5. KevzVodka 6. Rhume
60
Où est absorbé l'alcool? (dans le plancher du 3561 de verdun étant une mauvaise réponse)
estomac et intestin grêle
61
Quel organe metabolise l'alcool consomé
Foie (15mg/100ml/h)
62
Comment l'alcool est excrété?
* urine * poumons * sueur
63
C'était quoi les ancienne recommendations de consommations d'alcool?
64
Effet de l'alcool si : 1. 0 verre/semaine 2. <2 verres 3. 3-6 verres 4. >6 verres
1. — O verre/semaine: nombreux bénéfices, meilleure santé et sommeil 2. 2 verres ou moins/semaine: protège contre les effets négatifs de l’alcool 3. 3 à 6 verres/semaine: augmente le risque de cancer (sein et colon) 4. Plus de 6 verres/semaine: augmente le risque de MCV
65
Comment les fibres solubles aide à la vidange gastrique et satiété
Les fibres visqueuse ralentisse la digestion et l'absorbtion Diminution de la glycémie et LDL

H23 - Nutrition (18 decks)

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