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H23 - Nutrition > Cours 2-3 Glucides - Kev > Flashcards

Cours 2-3 Glucides - Kev Flashcards

1
Q

Vrai ou Faux

  1. Ils composent la majorité des calories de notre régime alimentaire
  2. Ils constituent des aliments de base depuis plus de 10,000 ans
  3. Principale source d’énergie du régime alimentaire
A
  1. V
  2. V
  3. V
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Q

Qui suis-je

Composés organiques formés pour la plupart
dans les plantes par photosynthèse à partir de
gaz carbonique et d’eau

A

Glucide

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3
Q

6 fonctions des glucides

A
  1. Sources d’énergie
  2. Valeur organoleptique et émotionnelle (aimé le gout sucré à la naissance)
  3. Régulation de la fonction intestinale
  4. Protection de la masse musculaire (Empêche la dégragation des muscles pour avoir de l’énergie)
  5. Précurseurs de glycoprotéines
    – Enzymes, hormones
    – Anticorps
    – Cartilage, os, peau…
  6. Estérification des acides gras
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4
Q

On peut classé les glucides en 2 Catégories :

A

Simple et complexe

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5
Q

On peut classé les glucides simples en 2 catégories :

A

Monosaccharides et disaccarides

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6
Q

On peut classé les glucides complexes en 2 catégories :

A

assimilables et non assimilables

polysaccaride ou oligosaccarides

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7
Q

De quoi sont formé les glucides

A

Carbonnes, Hydrogène et Oxygène

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8
Q

En fonction de quoi sont nommé les glucides?

A

Leur nb de carbonne

(les + important ont 5-6 carbonnes)

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9
Q

Unité de base des glucides

A

Monosaccharides (C6 H12 O6)

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10
Q

2 monosaccharide liés
3-9 monosaccharide liés
plus de 9 monosaccharide liés

A

disaccharides
oligosaccharide
polysaccharides

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11
Q

Nomme 2 type d’oligosaccharide assimilable

A

Dextrine et maltodextrine

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12
Q

V ou F

Plusieurs monosaccharides peuvent se combiner
pour former des glucides complexes ou des
polysaccharides

A

Vrai

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13
Q

Vrai ou Faux

je suis trop fatigué pour faire des cards so je fais copy paste avec que des trucs vrai

A

Vrai

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14
Q

C’est quoi l’Amidon?

A

un polysaccharide
Formé d’une chaine de plusieurs glucoses
Provient de certain végétaux

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15
Q

C’est quoi la dextrine?

A

Oligosaccharide, provient de l’hydrolyse de l’amidon
(Amidon coupé en plus petites chaînes de glucoses)

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16
Q

Vrai ou Faux

A

Vrai

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17
Q

Je suis méga dead, il est 22h08 alors j’écoute une chason et je pars du cepsum, je vous invite à l’écouter aussi

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18
Q

Nomme 3 type de glucide complexe assimilable

A
  1. Amidon (végétal)
  2. Dextrine (vient de l’hydrolyse de l’amidon)
  3. Glycogène (animal)
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19
Q

C’est quoi le glycogène?

A
  • Provient des animaux
  • longues chaînes de glucoses
  • réserve de glucidechez animaux
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20
Q

Quand t’achète un steak à l’épicerie à, y a-t-il beaucoup de glycogène dedans?

A

Pas vraiment, une fois l’animal mort le glycogène se dégrade très rapidement

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21
Q

Assimilable ou non?

  1. Oligo et polysaccharides constituant des paroies végétales
  2. Lignine
  3. Amidon résistant
  4. substance mineur intégré (genre chitine)
A
  1. nope
  2. non (même pas un glucide)
  3. Résistan = non
  4. encore non
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22
Q

Tous les glucides non assimilable nommé à la question précédentes (les non assimilables), sont nommé : …

A

Fibres alimentaires

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23
Q

4 types de fibres, nommes les

A
  1. Fibres alimentaire
  2. Fibrenouvelles/fonctionnelle
  3. Soluble
  4. Insoluble
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24
Q

Les fibres alimentaire sont en fait des _ ou _ commestible mais non _ , intrinsèque des végétaux

A

glucide ou lignine
digestible

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25
Q

Les Fibres nouvelles/fonctionelle sont des glucides _ , _ ou _ dont les effets bénifique physiologique ont été prouvé

A

isolé, synthétique ou extrait

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26
Q

3 fonctions des fibres soluble

A
  1. Vidange gastrique et satiété
  2. Fermentation
  3. Régularisation de la fonction intestinale
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27
Q

Comment les fibres solubles aident la fermentation

A

Fibres -> AG à chaine courte et gaz
+
Ont une valeur énergétique

Les Ag sont absorbé à 95 % et fournissent 5 à 10 % du MB

28
Q

Les fibres Soluble Régularise la fonction intestinale, comment? (3)

A

Atténu la constipation
plus de péristaltisme
augment le volume des selles

29
Q

Les fibres insolubles font quoi

A
  • Régularise la fonction du colon
  • traite la constipation
  • prévient cancer du colon
  • Réduit le poids corporelle
30
Q

Effet physiologique des fibres

Procurent des _ _ par la
fermentation colique

A

métabollites énergétique

31
Q

Vrai ou Faux

m1. — L’amidon cru est sous forme de granule enfermée dans une matrice
2. — L’hydratation et la cuisson permettent de briser la matrice, et permettent la digestibilité de l’amidon
3. — 50% de l’amidon serait résistante
4. — Des féculents refroidis et réchauffés contiennent moins d’amidon résistant

A
  1. Vrai
  2. Vrai
  3. Faux, c’est plus 10 %
  4. Faux ils en contiennent plus
32
Q

Seule composante des fibres alimentaire n’étant pas un glucide

A

Lignine

33
Q

Produits les plus riches en…

  1. Amidon
  2. Sucre et Fibre
  3. Sucre Fibre et Amidon
A
  1. Produits céréaliers
  2. Fruits/légumes
  3. légumineuses
34
Q

Quel chemin emprunte les glucides simples (monosaccharides: glucose fructose galactose) lors de la digestion

A

Absorbtion direct dans l’intestin ->
Veine porte ->
Foie

35
Q

Si le fructose est à plus de 2g/100ml, que ce passe-t-il?

A

troubles gasto-intestinaux

36
Q

Comment les disaccharides sont digéré?

Nomme de quoi sont composé les disaccharides et leur enzyme associé

A

Des enzymes spécifique au lactose, maltose et sucrose sont sécrété dans l’intestin -> devient glucose, fructose et galactose

37
Q

Explique la digestion de l’amidon

A
  1. Amylase salivaire -> dextrine (BOUCHE)
  2. Dextrine -> Amylase pancréatique -> Glucose-Glucose (INTESTIN)
  3. Glucose-Glucose -> Maltase -> GLucose -> absorption (INTESTIN)
38
Q

Digestion du glycogène?

A

séparation de la châine glucose-glucose grâce au maltase dans l’intestin

39
Q

Comment se passe le passage des fibres alimentaires dans le tube digestif?

A

Fibres -> glactose-xylose-arabinose -> accumulation dans le colon -> Fermentation par bactérie -> libération de sucre et AG courte chaîne

40
Q

Une fois que tous les glucides sont absorber, quel effet ils ont dans le sang?

A

Augmentation de la glycémie

41
Q

Comment l’insuline régule la glycémie après l’ingestion de glucose?

A
  1. Glucose passe du sang au cellules
  2. utilisation de glucose dans les cellules
  3. Formation de glycogène pour stockage
  4. Convertion en lipide
42
Q

D’où vient l’insuline?

A

Cellules Beta du pancréas

43
Q

Si trop d’insuline est sécrété…

A

Peut causer de l’hypoglycémie

44
Q

Quel est la réaction physiologique de notre corps lorsqu’on est en hypo?

A

Sécretion du Glucagon et adrénaline

45
Q

Qu’on comme effet le glucagon et l’adrénaline sur la glycémie?

A
  1. Augmentation de la glycémie
  2. Synthèse à partir d’acide aminé
  3. Diminution du glycogène pour aller dans le sang
46
Q

Vrai ou Faux

  1. Le glucagon est également sécrété par le pancréas
  2. Adrénaline: permet de fournir de l’énergie rapidement mobilisable - Système de “défense”
A
  1. Vrai
  2. Vrai
47
Q

Pourquoi la hausse de glucose ne peut pas être contrôlé chez les diabétiques (différencie 1 et 2)

A

type 1 : ne produit tout simplement pas d’insuline
Type 2 : produit de l’insuline mais celle-ci n’a pas d’effet (insulinorésistant)

48
Q

L’Hypoglycémie peut causer…

A

— Palpitations
— Difficulté de
concentration
— Étourdissement
— Fatigue excessive
— …
— Coma diabétique
— Mort

49
Q

L’hyperglycémie peut causer…

A

— Complications à long
terme
1. Néphropathie
2. Rétinopathie
3. Neuropathie
÷Infarctus
÷Hypertension
÷Artériosclérose

50
Q

C’est quoi l’indice glucidique d’un aliment?

A

Plus l’indice est haut, plus il peut augmenter la glycémie

51
Q

Comment évolu la glycémie de qqun qui consomme un aliment avec un gros indice glycémique (>70) vs qqun qui en consomme un avec un faible indice (<50)

A
52
Q

Quel % de notre énergie devrait venir de sucre ajouté?

A

Max 25 % l’IOM

Max 10% selon l’OMS

Contreverse OMG on fait quoi !?!?!?

53
Q

Quels sont 2 adaptations sur l’étiquetage nutritionelle?

A
54
Q

Adaptation des listes d’ingédiants par rapport aux sucres

A
55
Q

Notre consommation de fibre devrait ressembler à quoi?

A

Pour chaque 1000Kcal d’énergie consommé :
* minimum 14g de fibres
* homme = 38 g en moyenne
* Femme = 25g en moyenne

56
Q

Si on mange pas assez de fibre on est supposé faire quoi?

A

Augmenter graduellement et boire beaucoup d’eau

57
Q

6 stratégie pour augmenter sa consommation de fibres

A

— Fruits entiers au lieu de jus de fruit.
— Remplacer le riz, pain et pâte blanche par
ceux à grain entier.
— Choisir céréales à déjeuner à grain entier.
— Substituer par des légumineuses la viande
quelques fois par semaine (soupe, chili).
— Remplacer les croustilles par des noix et
graines.

58
Q

C’est quoi de l’alcool en gros?

A

Fermentation d’un aliment glucidique avec de la levure

59
Q

J

JEU!!!!
Associe le fruit à son alcool :
1. raisin
2. pomme
3. malt/orge
4. Avoine
4. patate/mais
5. canne à sucre

A
  1. Vin
  2. Cidre
  3. Biere
  4. Bière Stout (délicieux oui)
  5. KevzVodka
  6. Rhume
60
Q

Où est absorbé l’alcool?
(dans le plancher du 3561 de verdun étant une mauvaise réponse)

A

estomac et intestin grêle

61
Q

Quel organe metabolise l’alcool consomé

A

Foie

(15mg/100ml/h)

62
Q

Comment l’alcool est excrété?

A
  • urine
  • poumons
  • sueur
63
Q

C’était quoi les ancienne recommendations de consommations d’alcool?

A
64
Q

Effet de l’alcool si :
1. 0 verre/semaine
2. <2 verres
3. 3-6 verres
4. >6 verres

A
  1. — O verre/semaine: nombreux bénéfices, meilleure santé et sommeil
  2. 2 verres ou moins/semaine: protège contre les effets négatifs de l’alcool
  3. 3 à 6 verres/semaine: augmente le risque de cancer (sein et colon)
  4. Plus de 6 verres/semaine: augmente le risque de MCV
65
Q

Comment les fibres solubles aide à la vidange gastrique et satiété

A

Les fibres visqueuse ralentisse la digestion et l’absorbtion

Diminution de la glycémie et LDL

H23 - Nutrition (18 decks)

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