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H23 - Nutrition > Cours 7 - > Flashcards

Cours 7 - Flashcards

1
Q

Qu’est-ce qu’un composés phytochimiques
- chez végétaux
- chez l’Humain

A

Retrouvés exclusivement chez les végétaux et qui seraient essentiels à la croissance et reproduction des plantes.

Protecteur physiologique lorsque consommé par l’humain

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2
Q

Principales classes des composé phytochimiques

A

Caroténoides : antioxydant

Composés phénoliques (polyphénols) : antioxydant

Composés organosoufrés (à base de soufre): action anticancérigène

Autres (3)

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3
Q

Quel est le rôle des composés phytochnimiques (vit A, C, E, zinc, sélénium)

A

Inhibent l’action d’oxydoréduction des radicaux libres
= stop la réaction en chaine

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4
Q

C’est quoi un radicaux libres

A

possèdent 1 ou plusieurs électrons libres (non appariés) qui s’attaque à différentes structures de notre organisme

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5
Q

à quelle structures de l’organisme les radicaux libres s’attaquent et pourquoi

A

lipides membranaires : peuvent modifier les propriétés de la membrane de la cellule et avoir des conséquences négatives

ADN: apporter modifications de toutes sortes et avoir des conséquences négatives. ex: cancer, maladie cardiovasculaire, maladie chronique

Oxydation des LDL (augmentation des facteurs de risque MCV) : initié par athérosclérose

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6
Q

causes de l’apparition des radicaux libres

A

facteurs physiologiques : système immunitaire et AP

facteurs environnementaux: tabac, pollution, ozone, radiations ultraviolettes

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7
Q

En quel sens les radicaux libre qui apparaissent physiologiquement ne sont pas néfaste?

A

Système imunitaire : Radicaux libre produit s’attaque aux agents pathogène -> donc des bons radicaux libre

AP : Impact positif -> va aider à des réactions métabolique souhaitable

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8
Q

effets des radicaux libres (5 conséquences sur le corps)

A

Vieillissement de l’organisme
Cancer
MCV
Arthrite
Autres maladies dégénératives

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9
Q

Propriété importante des antioxydants

A

Peuvent accepter des électrons libres provenant des radicaux libres et ainsi arrêter la réaction en chaîne d’oxydoréduction (oxydation)

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10
Q

Qu’est-ce qui diminue l’incidence de cancer, MCV et ostéoporose

A

Grande consommation de fruits et légumes (+ de 5 portions par jour)

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11
Q

que faut-il faire attention lors de la consommation de fruits et légumes (3)

A
  • prise de supplément ne remplace pas la consommation d’aliments
  • attention au pesticides
  • attention à la méthode de cuisson et préparation des fruits et légumes
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12
Q

Nomme les 6 principes d’une saine alimentation

A
  1. Il n’y pas d’approche unique à la planification d’une alimentation équilibrée
  2. La malnutrition comprend la sous-alimentation mais aussi la suralimentation
  3. La nutrition est une science qui évolue
  4. Faut prendre plaisir à manger
  5. Les aliments : meilleures sources de nutriments et composés phytochimiques
  6. Les aliments et les nutriments qu’ils contiennent ne sont une panacée (remède universel)
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13
Q

Nomme une différence entre les guides alimentaires dans le monde

A

l’aspect visuel est différent selon le pays et les années

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14
Q

Guide alimentaire sont fondés sur quoi? (3)

A
  • Fondements scientifiques
  • Contexte canadien (ce qu’ils mangent, état de santé, environnement dans lequel ils vivent)
  • Utilisation des recommandations internationales existantes
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15
Q

Le guide alimentaire canadiens est inspiré du guide de quel pays?

A

Brésil

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16
Q

Une alimentation saine découle de quoi ?

A

Systèmes alimentaires sociaux et environnementaux durables

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17
Q

l’étiquetage nutritionnel est controlé par qui?

A

Instances gouvertamentales canadiennes et québécoises
- Santé Canada
- Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)
- MAPAQ

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18
Q

Que contient l’étiquetage nutritionnel?

A
  • Tableau de valeur nutritive
  • Liste des ingrédients
  • Allégations
  • concerne la teneur en nutriments de 12 éléments nutritifs (obligatoire) ou plus (optionnel)
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19
Q

Quelles sont les nouveaux règlements sur l’étiquetage (2016)

A
  • Changements dans le tableau de valeur nutritives (calligraphié, illustrations des calories…)
  • Changements dans la liste d’Ingrédients (ordre)
  • Changements au niveau des colorants alimentaires (lequel doivent être identifiés)
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20
Q

Pourquoi consultez le tableau de la valeur nutritive?

A
  • pour comparer facilement des aliments semblables
  • pour ID des aliments contenant peu ou beaucoup d’un certain nutriment
  • pour choisir des aliments qui conviennent à des régimes alimentaires spéciaux
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21
Q

À quoi sert le % de la valeur quotidienne?

A

Permet de déterminer si une été précise d’aliment contient peu ou bcp d’un nutriment

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22
Q

V ou F
La liste d’ingrédient contenus dans le produit et classée par ordre décroissant d’importance selon la proportion que chacun représente par rapport au poids de l’aliment

A

Vrai

23
Q

Quels sont les aliments à haute valeur nutritive qui devraient consommés régulièrement?

A
  • Légumes
  • Fruits
  • Grains entiers
  • Aliments protéines: légumineuses, noix, graines, tofu, boisson de soya enrichie, poisson, crustacés, oeufs, volaille, viande rouge maigre, yogourt, kéfié, fromage faible en MG.
24
Q

V ou F
La première ligne directrice du GAC met davantage l’accent sur les aliments d’origine végétale

Ces aliments sont associés à une consommation accrue de …

Et une faible consommation de

A

Vrai

  • fibres alimentaires
  • vitamines et minéraux
  • composés phytochimiques

viande transformées et aliments riche en AGS

25
Q

5 avantages du régime végétarien (diminution des risques de quels maladies)

A
  • Cancer (prostate, colon)
  • MCV = diminution des LDL et de la pression artérielle
  • Diabète de type II
  • Obésité
  • Meilleure longévité
26
Q

Nutriments à surveiller/à risque de carence pour un végétarien (8)

A
  • Vitamine B12
  • Iode
  • Calcium
  • Vitamine D
  • AGPI oméga-3 à longue chaine
  • Zinc
  • Fer
  • Protéines
27
Q

Pourquoi est-il important de surveiller les carences en vitamine B12?

A

La forme active se trouve seulement dans les aliments d’origine animale
Privilégier les aliments enrichis: boissons de soya , les simili-viandes et certaines céréales à déjeuner enrichies.
Les suppléments

28
Q

Pourquoi est-il important de surveiller les carences en Iode?

A

Iode est peu présent dans l’alimentation végétalienne (non non iodés, etc.)
*souvent présent dans les produits laitiers et produits de la mer

29
Q

Pourquoi est-il important de surveiller les carences en fer et zinc?

A

Dans les aliments d’origine végétale le fer et zinc sont moins bien absorbés que la forme animale.
*Le thé et le café devraient être consommés en dehors des repas (oxalates et tanins)
*Fer: combiner la vit C au même repas augmente l’absorption

30
Q

V ou F
Une alimentation variée et bien planifiée protègent contre les carences en fer, calcium et en zinc chez les végétaux et Végan?

A

Vrai

31
Q

Afin d’éviter une carence en calcium qu’est-ce que je dois faire?

A
  • Privilégier les aliments avec une haute disponibilité du calcium et les aliments enrichis.
  • Attention au oxalates
  • Bon apport en vit D
  • Poissons en conserve avec arêtes et produits laitiers.
32
Q

Recommandations Vitamine D pour pop végé?

A

Même recommandations que la population en général (suppléments en hiver)

33
Q

Qu’est-ce qu’une personne
1. flexitarienne
2. Végé
devrait priorisé pour avoir un apport optimal d’Oméga 3

A
  1. poisson gras (DHA et EPA)
  2. aliments d’origine végétale riches en oméga-3 alpha linolénique, algues, suppléments de EPA et DHA (provenant d’algues)
34
Q

V ou F
Association = végé qui mange assez de calories mangent assez de protéines habituellement

A

Vrai

35
Q

combien de protéines par repas (minimum)

A

15-18 grammes

36
Q

Vrai ou Faux
Il serait optimal qu’un végétarien fasse vérifier son statut en vitamine B12 et en fer

A

VRAI

37
Q

Questions sur encadré 1.2

V ou F

Il n’y pas de «bons» ni de «mauvais» aliments

A

Vrai

Devraient pas être étiqueté comme ça pcq ils contiennent tous des nutriments

38
Q

Question sur encadré 1.2

Les aliments et les suppléments constituent les meilleures sources de nutriments et de composés phytochimiques

A

Faux

C’est seulement les aliments

39
Q

Question sur encadré 1.2

La malnutrition comprend AUTANT la sous-alimentation que la suralimentation

A

Vrai

Au Canada : Suralimentation > dénutrition

40
Q

DEF biodisponibilité

A

Degré auquel un nutriment est absorbé et utilisé par le corps

41
Q

DEF calorie vide

A

Faible source de micronutriments / valeur énergétique

42
Q

V ou F

Les aliments à haute densité énergétique sont des sources de calories vides

A

Vrai

Mais pas tous

Ex.: Noix = riche en lipides –> haute densité énergétique, mais contiennent aussi vitamines et minéraux

43
Q

Comment on reconnait une liste d’aliments réglementaire

A

Ingrédients à base de sucre sont regroupés après le mot : Sucres (…)

Épices, fines herbes, assaisonnements (sauf sel) peuvent être listés dans n’importe quel ordre après autres ingrédients

44
Q

Dans un tableau de valeur nutritive, quess qui est considérer comment peu et beaucoup

A

5% ou moins = peu
15% ou plus = beaucoup

45
Q

Met ces éléments nutritifs en ordre croissant de combien on devrait en prendre chaque jour

Sucres, Calcium, Fer, Potassium, Sodium

A

Fer < Sucres < Calcium < Sodium < Potassium

18 < 100 < 1300 < 2300 < 4700

46
Q

Qui a le droit de manger plus d’affaire les végétariens, les végétaliens ou les véganes (aliments d’origine animale)

A

Végétariens

Végétaliens et véganes = 0 aliments d’origine animales

47
Q

végétarisme = meilleure que l’alimentation nord-américaine ?

A

Oui, documentation scientifique abonde souvent en ce sens

Exige une bonne compréhension de la nutrition

48
Q

Vrai ou faux

Les végétariens doivent manger 3x de fer que les non-végétariens

A

Faux

2x plus

Taux absorption du fer végétal est faible

Long terme : le corps s’adapte et absorbe mieux

49
Q

Pourquoi c’est bon de consommer du thé ou un café en dehors des repas

A

Renferment composés phénoliques qui réduisent absorption du fer

50
Q

Pesco =
Ovo =
Lacto =

A

Pesco = Poisson
Ovo = Oeufs
Lacto = Produits laitiers

51
Q

Quelques autres noms pour le sucre

A

Cassonade
Dextrines ou maltodextrines
Érythritol

52
Q

C’est dur à dire combien de composés phytochimiques on mange, mais pour pourrait se fier sur quoi pour avoir une idée générale

A

Varie avec la transformation des aliments

53
Q

1 bienfait de consommer de l’alcool

A

Élève le cholestérol à lipoprotéines de haute densité (HDL)

Protection accrue contre MCV

Encore contreversé

H23 - Nutrition (18 decks)

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