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H23 - Nutrition > Cours 5 - Protéines - Kev > Flashcards

Cours 5 - Protéines - Kev Flashcards

1
Q

Premier nutriment découvert

A

Protéine

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Q

Une protéine c’est quel type de nutriment

A

Macro-nutriment

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3
Q

Qui qui mange le plus d’aliments avec une haute teneur élevée en protéines animales

A

Le monde riche mon frère

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4
Q

La consommation de protéine est associée avec un meilleur développement de notre organisme (good to know), alors la consommation est comment

A

Souvent excessive

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5
Q

Les aliments protéinés d’origine ___ sont de plus en plus mis de l’avant

A

Végétale

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6
Q

Quels genre d’atomes il y a dans les protéines ?

A

C, H, O
N (qui le distingue des autres composés chimiques) (rare dans aliments)

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7
Q

Sont où les protéines dans le corps

A

Dans toutes les cellules

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8
Q

C’est quoi l’unité de base des protéines

A

Acides Aminés (A.A.)

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9
Q

Vrai ou faux

Les protéines sont une source d’énergie

A

Vrai (4 kcal)

en vrai 5,5 mais on en utilise 1,5 pour les digéré (on va voir plus tard)

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10
Q

2 rôles important des protéines

A

Structurel et Fonctionnel
- Synthèse différentes hormones et enzymes

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11
Q

Structure d’un A.A.

A

1 atome Carbone
1 atome Hydrogène
1 groupement carboxylique (-COOH)
1 groupement aminé (-NH2)

Groupe R (chaîne latérale) –> ce qui change

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12
Q

Il y a combien d’A.A.

A

20 dans les aliments

20 dans notre corps

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13
Q

2 catégories d’A.A.

A

Essentiels (indispensables)

Non-essentiels (non indispensables)

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14
Q

Ça mange quoi un A.A. essentiel en hiver

A

Ça mange fort, pcq on peut pas en fabriquer

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15
Q

Ça mange quoi un A.A. non-essentiel en hiver

A

Ça mange pas fort, pcq on peut pas les fabriquer

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16
Q

Il y a combien d’A.A. essentiels et combien de non-essentiels

A

Essentiels = 9
Non-essentiels = 11

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17
Q

Les protéines humaines sont formés de diverses combinaisons de ___ A.A. différents

A

20

Get to the program mon vieux, on te la déjà demandé

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18
Q

Les protéines humaines se distinguent par (3) :

A

Nb d’A.A. sur la chaîne (petite ou longue)

Proportion d’A.A. sur une chaîne (plus un que d’autre)

La séquence

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19
Q

2 A.A. forment un

et libèrent

A

Dipeptide

Une molécule d’eau

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20
Q

C’est quoi un oligopeptide

A

2 à 10 A.A.

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21
Q

C’est quoi le polypeptide

A

+ que 10 A.A. (pas encore une protéine)

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22
Q

C’est quoi une protéine

A

+ que 100 A.A.

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23
Q

Imagine toi des A.A., Dipeptide, protéine, etc.

A

Wow nice

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24
Q

4 structures d’une protéine

A

Primaire
Secondaire
Tertiaire
Quaternaire

Pour digérer il faut tout dérouler tout ça

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25
Q

C’est quoi la dénaturation de la protéine

A

Pu dans leur forme tridimensionnelle

Perdu leur caractéristiques fonctionnelles

26
Q

Comment on dénature une protéine

A

Chaleur
Présence métaux lourds
L’alcool
pH
Agitation mécanique

27
Q

Un des processus de la digestion est la

A

Dénaturation (avant de digérer)

28
Q

Quess qui contient plus de protéines : viande rouge, viande blanche (volaille), poisson ?

A

Pamal égale (dépend qté gras et eau)

Certains poisson = -

29
Q

La synthèse protéique a lieu quand :

A

Remplacement des protéines perdues

30
Q

La synthèse protéique est augmentée quand (voie anabolique)

A

Grossesse

En croissance

S’entraîne pour augmenter masse musculaire

Suite chirurgie importantes

Coupe (pour faire cicatrice)

31
Q

Comment une protéine alimentaire passe à des acides aminés (inclus les organes)

A

Dans estomac : Protéine –> grands polypeptides (oligopeptides)

Dans Intestin grêle : –> Tripeptides / Dipeptides + A.A.

Muqueuse intestinale : –> A.A.

Peuvent ensuite entrer dans circulation sanguine –> ensuite foie

32
Q

Est-ce que le corps peut stocker ou faire des réserves en protéines ?

A

Non pas de protéines, pcq on les fabrique pour les envoyer qqpart au fur et à fesure

33
Q

Figure 9.5 Le métabolisme des A.A. dans l’organisme

Essplik moi ça

A

Corps à besoin de protéines

Aucune prot traverse paroi intestinale (c’est des A.A.)

Après intestin vers foie (pool)

Catabolisme (dégradation) :
- Tous les jours= protéine qui se dégrade qui reviennent dans foie
- Alors nouvelles A.A. (du catabolisme) se mélangent avec eux déjà là (les essentielles)

Anabolisme (Synthèse) :
- Faut avoir A.A. essentielles dans pool sinon voie = arrêté
- Refaire nouvelles protéines pour cheveux, remplacer eux brisés dans muscles

Toujours des pertes :

Ammoniac –> urée
Chaînon carboné –> Glucose, Acides gras, Corps cétoniques (IMP)
Protéines corporelles –> Pertes azotés (sueur, salive, etc)

Tout ça ça prend de l’énergie (1,5 kcal pour alimenté cycle) : alors déjà calculé et donc Protéine = 4 kcal

34
Q

La dégradation des protéines se produit lorsque :

A

Synthèse protéine = complétée (besoins satisfaits

Déficit (0 ou pas assez) en A.A. essentiels (certains cas)

Besoin Énergétique (certains cas) pas comblée par glucides et lipides –> commence par gras mais ensuite dans muscle
Ex.: jeune

35
Q

Principales pertes d’azote

A

Urine (++ %)
Matières fécales
Voie cutanée : peau, ongles, cheveux
Pertes menstruelles

36
Q

Le bilan azoté doit être ___ ___

A

En équilibre

37
Q

Comment doit être le bilan azoté dans le métabolisme des A.A.

A

En équilibre

38
Q
A
39
Q
A
40
Q
A
41
Q

La qualité d’une protéine est déterminée par (2)

A

Sa composition en A.A. (++ IMP)

Taux de digestibilité : si contient aliment qui restreint l’absorption

42
Q

C’est quoi un A.A. limitant

A

A.A. essentiel qui présente un déficit p/r à une valeur jugée souhaitable

Pas en bonne proportion, manque ou pas assez d’A.A. essentiel

43
Q

C’est quoi une protéine complète ou avec une haute valeur biologique

A

Protéine contient mélange d’A.A. essentiels qui répond à la synthèse protéique de l’organisme

Contient tous les A.A. essentiels
Haute digestibilité (absorption et digestion)

44
Q

C’est quoi une protéine incomplète ou avec une faible valeur biologique

A

Protéine pauvre en 1 ou plusieurs A.A. essentiels (1 ou plusieurs A.A. limitants)
Ou avec un agent qui empêche digestion / absorption

45
Q

Il existe des protéines qui sont ‘‘weak’’, alors il se passe quoi avec eux

A

Il existe complémentarité des protéines

Forces de certaines compensent faiblesses des autres

46
Q

Les protéines alimentaires se complètent lorsqu’on les consomment au cours …

A

D’une même journée

47
Q

Quel type de protéine sont complètes

A

Animales

48
Q

Pour assurer la complémentarité des protéines (si on veut être sur la de pas être weak) on fait quoi

A

Consommer des protéines animales

49
Q

Alors le principe de complémentarité s’applique seulement aux ___ ___

A

Protéines végétales

50
Q

Petite addition dans la complémentarité des protéines végétales

A

Légumineuse + noix (graines) OU produits céréaliers

Noix et lait = pauvres dans la même A.A.

51
Q

Exception :
Légumineuse complète ?

A

Soja

Tofu provient soja

52
Q

Quelques exemples d’aliments qu’on se soucie pas de les complémenter (pcq animales)

A

Oeufs

Poissons

Produits laitiers

53
Q

Apport nutritionnel recommandé (ANR)
Faiblement actif à actif + sédentaires

A

0,8 g protéine / kg poids corporel / jour

54
Q

C’est quoi actif ?

A

+ de 150 minutes AP modéré à intense

55
Q

ANR pour
Adulte sédentaire :
Adulte actif :
Athlète Endurance aérobie :
Athlète Résistance musculaire :

A

Adulte sédentaire : 0,8
Adulte actif : 1,2
Athlète Endurance aérobie : 1,2 à 1,6
Athlète Résistance musculaire : 1,4 à 2,0

56
Q

Les canadiens, c’est quoi leur tendance en terme de consommation de protéines

A

Souvent plus haut que les recommandations

57
Q

On a dit que les canadiens consomment souvent trop de protéines p/r aux recommandations

Une raison

A

Une mauvaise distribution durant la journée

58
Q

Avantages d’une bonne distribution en protéines

A

Préservation masse musculaire
Bon contrôle appétit
Maximisation vitalité (énergie quo)
Optimiser performances sportives

59
Q

Risques d’un excès de protéines (surtout d’origine animale)

A

Augmentation risque certains cancers et MCV (excès A.A., lipides et É)

Augmentation perte azote
- Augmentation travail foie pour sortir urée

60
Q

Les protéines végétales (noix et protéines de soja) ont un effet ___ , diminuant les ___ et la % crise coeur

A

Protecteur

LDL

61
Q

En gros, il faudrait …

A

Varier sources de protéines

En faisant place de choix à celles d’origine végétale

H23 - Nutrition (18 decks)

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