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Cours 5 - Protéines - Kev Flashcards

(61 cards)

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1
Q

Premier nutriment découvert

A

Protéine

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Q

Une protéine c’est quel type de nutriment

A

Macro-nutriment

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3
Q

Qui qui mange le plus d’aliments avec une haute teneur élevée en protéines animales

A

Le monde riche mon frère

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4
Q

La consommation de protéine est associée avec un meilleur développement de notre organisme (good to know), alors la consommation est comment

A

Souvent excessive

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Q

Les aliments protéinés d’origine ___ sont de plus en plus mis de l’avant

A

Végétale

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6
Q

Quels genre d’atomes il y a dans les protéines ?

A

C, H, O
N (qui le distingue des autres composés chimiques) (rare dans aliments)

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7
Q

Sont où les protéines dans le corps

A

Dans toutes les cellules

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8
Q

C’est quoi l’unité de base des protéines

A

Acides Aminés (A.A.)

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9
Q

Vrai ou faux

Les protéines sont une source d’énergie

A

Vrai (4 kcal)

en vrai 5,5 mais on en utilise 1,5 pour les digéré (on va voir plus tard)

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10
Q

2 rôles important des protéines

A

Structurel et Fonctionnel
- Synthèse différentes hormones et enzymes

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11
Q

Structure d’un A.A.

A

1 atome Carbone
1 atome Hydrogène
1 groupement carboxylique (-COOH)
1 groupement aminé (-NH2)

Groupe R (chaîne latérale) –> ce qui change

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12
Q

Il y a combien d’A.A.

A

20 dans les aliments

20 dans notre corps

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13
Q

2 catégories d’A.A.

A

Essentiels (indispensables)

Non-essentiels (non indispensables)

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14
Q

Ça mange quoi un A.A. essentiel en hiver

A

Ça mange fort, pcq on peut pas en fabriquer

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15
Q

Ça mange quoi un A.A. non-essentiel en hiver

A

Ça mange pas fort, pcq on peut pas les fabriquer

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16
Q

Il y a combien d’A.A. essentiels et combien de non-essentiels

A

Essentiels = 9
Non-essentiels = 11

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17
Q

Les protéines humaines sont formés de diverses combinaisons de ___ A.A. différents

A

20

Get to the program mon vieux, on te la déjà demandé

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18
Q

Les protéines humaines se distinguent par (3) :

A

Nb d’A.A. sur la chaîne (petite ou longue)

Proportion d’A.A. sur une chaîne (plus un que d’autre)

La séquence

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19
Q

2 A.A. forment un

et libèrent

A

Dipeptide

Une molécule d’eau

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20
Q

C’est quoi un oligopeptide

A

2 à 10 A.A.

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21
Q

C’est quoi le polypeptide

A

+ que 10 A.A. (pas encore une protéine)

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22
Q

C’est quoi une protéine

A

+ que 100 A.A.

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23
Q

Imagine toi des A.A., Dipeptide, protéine, etc.

A

Wow nice

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24
Q

4 structures d’une protéine

A

Primaire
Secondaire
Tertiaire
Quaternaire

Pour digérer il faut tout dérouler tout ça

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25
C'est quoi la dénaturation de la protéine
Pu dans leur forme tridimensionnelle Perdu leur caractéristiques fonctionnelles
26
Comment on dénature une protéine
Chaleur Présence métaux lourds L'alcool pH Agitation mécanique
27
Un des processus de la digestion est la
Dénaturation (avant de digérer)
28
Quess qui contient plus de protéines : viande rouge, viande blanche (volaille), poisson ?
Pamal égale (dépend qté gras et eau) Certains poisson = -
29
La synthèse protéique a lieu quand :
Remplacement des protéines perdues
30
La synthèse protéique est augmentée quand (voie anabolique)
Grossesse En croissance S'entraîne pour augmenter masse musculaire Suite chirurgie importantes Coupe (pour faire cicatrice)
31
Comment une protéine alimentaire passe à des acides aminés (inclus les organes)
Dans estomac : Protéine --> grands polypeptides (oligopeptides) Dans Intestin grêle : --> Tripeptides / Dipeptides + A.A. Muqueuse intestinale : --> A.A. Peuvent ensuite entrer dans circulation sanguine --> ensuite foie
32
Est-ce que le corps peut stocker ou faire des réserves en protéines ?
Non pas de protéines, pcq on les fabrique pour les envoyer qqpart au fur et à fesure
33
Figure 9.5 Le métabolisme des A.A. dans l'organisme Essplik moi ça
Corps à besoin de protéines Aucune prot traverse paroi intestinale (c'est des A.A.) Après intestin vers foie (pool) Catabolisme (dégradation) : - Tous les jours= protéine qui se dégrade qui reviennent dans foie - Alors nouvelles A.A. (du catabolisme) se mélangent avec eux déjà là (les essentielles) Anabolisme (Synthèse) : - Faut avoir A.A. essentielles dans pool sinon voie = arrêté - Refaire nouvelles protéines pour cheveux, remplacer eux brisés dans muscles Toujours des pertes : Ammoniac --> urée Chaînon carboné --> Glucose, Acides gras, Corps cétoniques (IMP) Protéines corporelles --> Pertes azotés (sueur, salive, etc) Tout ça ça prend de l'énergie (1,5 kcal pour alimenté cycle) : alors déjà calculé et donc Protéine = 4 kcal
34
La dégradation des protéines se produit lorsque :
Synthèse protéine = complétée (besoins satisfaits Déficit (0 ou pas assez) en A.A. essentiels (certains cas) Besoin Énergétique (certains cas) pas comblée par glucides et lipides --> commence par gras mais ensuite dans muscle Ex.: jeune
35
Principales pertes d'azote
Urine (++ %) Matières fécales Voie cutanée : peau, ongles, cheveux Pertes menstruelles
36
Le bilan azoté doit être ___ ___
En équilibre
37
Comment doit être le bilan azoté dans le métabolisme des A.A.
En équilibre
38
39
40
41
La qualité d'une protéine est déterminée par (2)
Sa composition en A.A. (++ IMP) Taux de digestibilité : si contient aliment qui restreint l'absorption
42
C'est quoi un A.A. limitant
A.A. essentiel qui présente un déficit p/r à une valeur jugée souhaitable Pas en bonne proportion, manque ou pas assez d'A.A. essentiel
43
C'est quoi une protéine complète ou avec une haute valeur biologique
Protéine contient mélange d'A.A. essentiels qui répond à la synthèse protéique de l'organisme Contient tous les A.A. essentiels Haute digestibilité (absorption et digestion)
44
C'est quoi une protéine incomplète ou avec une faible valeur biologique
Protéine pauvre en 1 ou plusieurs A.A. essentiels (1 ou plusieurs A.A. limitants) Ou avec un agent qui empêche digestion / absorption
45
Il existe des protéines qui sont ''weak'', alors il se passe quoi avec eux
Il existe complémentarité des protéines Forces de certaines compensent faiblesses des autres
46
Les protéines alimentaires se complètent lorsqu'on les consomment au cours ...
D'une même journée
47
Quel type de protéine sont complètes
Animales
48
Pour assurer la complémentarité des protéines (si on veut être sur la de pas être weak) on fait quoi
Consommer des protéines animales
49
Alors le principe de complémentarité s'applique seulement aux ___ ___
Protéines végétales
50
Petite addition dans la complémentarité des protéines végétales
Légumineuse + noix (graines) OU produits céréaliers Noix et lait = pauvres dans la même A.A.
51
Exception : Légumineuse complète ?
Soja Tofu provient soja
52
Quelques exemples d'aliments qu'on se soucie pas de les complémenter (pcq animales)
Oeufs Poissons Produits laitiers
53
Apport nutritionnel recommandé (ANR) Faiblement actif à actif + sédentaires
0,8 g protéine / kg poids corporel / jour
54
C'est quoi actif ?
+ de 150 minutes AP modéré à intense
55
ANR pour Adulte sédentaire : Adulte actif : Athlète Endurance aérobie : Athlète Résistance musculaire :
Adulte sédentaire : 0,8 Adulte actif : 1,2 Athlète Endurance aérobie : 1,2 à 1,6 Athlète Résistance musculaire : 1,4 à 2,0
56
Les canadiens, c'est quoi leur tendance en terme de consommation de protéines
Souvent plus haut que les recommandations
57
On a dit que les canadiens consomment souvent trop de protéines p/r aux recommandations Une raison
Une mauvaise distribution durant la journée
58
Avantages d'une bonne distribution en protéines
Préservation masse musculaire Bon contrôle appétit Maximisation vitalité (énergie quo) Optimiser performances sportives
59
Risques d'un excès de protéines (surtout d'origine animale)
Augmentation risque certains cancers et MCV (excès A.A., lipides et É) Augmentation perte azote - Augmentation travail foie pour sortir urée
60
Les protéines végétales (noix et protéines de soja) ont un effet ___ , diminuant les ___ et la % crise coeur
Protecteur LDL
61
En gros, il faudrait ...
Varier sources de protéines En faisant place de choix à celles d'origine végétale

H23 - Nutrition (18 decks)

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