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H23 - Nutrition > Cours 6.2 - Carences et édulcorant - Kev > Flashcards

Cours 6.2 - Carences et édulcorant - Kev Flashcards

1
Q

4 grandes carences répandues

A

Fibres
Fer
Calcium
Vitamine D

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2
Q

On retrouve les fibres où ?

A

Produits céréaliers À GRAINS ENTIERS (pas de son = pas de fibre)

Légumineuses

Légumes / fruits

Autres produits végétales (noix & graines)

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3
Q

Les fibres sont d’origine ___

A

Végétales

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4
Q

DEF produits céréaliers

A

Grains comestibles produits par diverses plantes appartenant principalement à la famille des graminées

Question nulle :(

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5
Q

Exemples de céréales / pseudo-céréales

A

Blé
Riz
Avoine
Quinoa
Orge
Maïs

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6
Q

3 parties distinctes du blé

A

Endosperme
Son (péricarpe)
Germe (embryon)

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7
Q

Le blé

C’est quoi le son

A

L’enveloppe qui recouvre grain

Riche en fibres alimentaires, groupe vitamines B et minéraux

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8
Q

Le blé

C’est quoi l’endosperme

A

Granules d’amidon enchâssés dans un réseau de protéines

Riche en protéine et groupe vitamines B

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9
Q

Le blé

C’est quoi le germe

A

Contient info génétique

Riche en groupe vitamine B et minéraux

Contient A. gras essentiels (pas de conservation)

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10
Q

Une fois hydratés, les protéines de blé forment le

A

Gluten

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11
Q

C’est quoi le raffinage du blé

A

Éliminer germe (pour conservation) et majeure partie son

Diminue de 50 à 90 % vitamines et minéraux + bonne partie fibres

Reste protéines

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12
Q

Au Canada, on fait quoi pour contrer le raffinage du blé

A

Enrichis en vitamines et minéraux

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13
Q

Différence entre farine de blé intégrale, blé entier et farine tout usage (blanche)

A

Intégrale = au congélo à cause germe
Blé entier = Raffinée mais on rajoute son (95% du poids original)
Tout usage = Raffinée (on ajoute vitamines et minéraux)

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14
Q

Dans la farine blanche (tout usage), on ajoute obligatoirement quoi précisément ?

A

Thiamine
Riboflavine
Niacine
Acide folique
Fer

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15
Q

Graines qui contiennent des fibres

Quelles sont pas pire pantoute

A

Lin (pas une céréale au point de vue botanique) (NICE)
Quinoa
Chia (NICE)
Amarante

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16
Q

Pourquoi le chia et le lin sont assez nice

A

Pour 100g c’est NICE

FAUT MOUDRE

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17
Q

Chia et Lin c’est Nice, mais quelque chose d’important pour les 2

A

Moudre

Congélo

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18
Q

Rôles du fer

A

Transport oxygène

Composant système enzymatique

Métabolisme énergétique

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19
Q

Quoi le problème avec le fer

A

Intestin grêle contrôle la qtée qu’on absorbe (- que l’on consomme)

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20
Q

Anémie par carence en fer

Qui
Quoi

A

Femmes ménopausées
Adolescentes pubères
Bambin (6 à 24 mois)

Carence en fer
Appauvrissement réserves
Appauvrissement fer dans sang
Perturbation érythropoïèse (synthèse G. rouges dans moelle)
Diminution capacité transport oxygène
Anémie

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21
Q

Comment on détecte l’anémie par carence en fer

A

Prise de sang

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22
Q

Conséquences de l’anémie par carence en fer

A

Fatigue / épuisement
Perte appétit

Enfant : Capacité d’apprentissage diminués

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23
Q

C’est quoi le fer hémique

A

Dans structure hémoglobine (fonctionnel)

Sang animal

Taux absorption intestinale élevée (15 à 30%)

Viande, volaille, poisson, fruits de mer

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24
Q

3 formes de fer hémique
Majorité du fer dans notre organisme

A

Hémoglobine (sang)
Myoglobine (muscle)
Enzymes (toutes cellules)

25
Q

C’est quoi le fer non hémique

A

Non fixé à l’hème (sensible liaison à autre chose)

Végétal

Taux absorption intestinale faible (1 à 20%)

Légumes, céréales à grains entiers, noix, graines

26
Q

Exception : Aliment d’origine animale qui suit pas la règle du sang = animale = hémique

A

Oeufs = fer non hémique

27
Q

3 formes de fer non hémique

A

Transferrine
Ferritine
Hémosidérine

28
Q

Une carence importante c’est le fer

On fait quoi pour augmenter absorption

A

Si ta besoin élevés : croissance, grossesse

Présence vitamine C (transforme forme ferrique en forme ferreuse)
Forme réduite = meilleur absorption
Donc aide forme non hémique

Si présence fer hémique si consommation viande, etc.

29
Q

Une carence importante c’est le fer

Quess qui fait que c’est si pire que ça

A

Phytates : molécules qui se lie au fer ferrique (non hémique) alors ils sont attaché et on les absorbe pu

Oxalates
Tanins
Supplément de calcium, zinc, cuivre

30
Q

Quelques minéraux que la présence de phytates et oxalates altèrent la biodisponibilité

A

Fer ++ champion
Ca
Cu
Mg
Phosphore
Zinc

31
Q

Déficience nutritionnelle la plus répandue dans le monde

A

Fer

Pas tant au Canada

32
Q

Carence en fer sans anémie

Qui
Conséquences

A

Adolescentes
Jeunes femmes adultes

Changement d’humeur rapide
Diminution performances sportives et pro

Peu diagnostiqué

33
Q

Rôles calcium

A

Formation os / dents
Contraction cellulaire
Coagulation sang

34
Q

Est-ce que le calcium c’est comme le fer : intestin contrôle combien on en absorbe

A

Oui

35
Q

Facteurs qui augmentent l’absorption calcium

A

Vitamine D
Augmentation besoin (croissance)
Ingestion faible

36
Q

Facteurs qui diminuent l’absorption calcium

A

Phytates
Oxalates
Tanins
Manque AP (contraction musculaire)
Caféine
Excès sel, caféine

37
Q

ANR fer

A

8 mg

38
Q

ANR Ca

A

1000 à 1200 mg

39
Q

Épinard et rhubarbe, c’est quoi le problème avec l’absorption de Ca

A

Contiennent bcp d’élément qui se lie au calcium et on peut pas l’absorber

40
Q

Une carence en Ca peut mener à quoi

A

Ostéoporose

41
Q

C’est quoi l’ostéoporose

A

Réduction graduelle masse osseuse

Femme après ménopause & personnes âgés

Responsable fractures

42
Q

Oui ostéoporose causé par carence en Ca, mais quoi d’autre

A

Vitamine D durant ado jusqu’à 30 ans
Manque AP
Ménopause
Tapac
Minceur

43
Q

Comment on prévient l’ostéoporose

A

Calcium ALIMENTAIRE
Vitamine D
AP
Pas fumer

44
Q

La carence lié au calcium est souvent très lié à

A

Vitamine D

45
Q

Rôles vitamines D

A

Nécessaire à absorption / utilisation Ca et phosphore

Développement et maintien os

Maintien fonctions immunitaires

46
Q

Dans quel produit l’enrichissement en vitamine D est obligatoire au Canada

A

Lait

Pas autres produits laitiers

47
Q

Pourquoi population à carence en vitamine D

A

Pas naturellement présent dans les aliments

48
Q

On la pogne où la vitamine D

A

Fabriquer par peau à l’aide soleil, à partir cholestérol

49
Q

Explique simplement production vitamine D par corps humain

A

Molécule dérivée cholestérol

Conversion en vitamine D3

Foie transforme D3 en calcidiol

Reins transforme calcidiol en calcitriol

50
Q

L’hiver on fait quoi pour la vitamine D

A

Calcidiol = forme de réserve de vitamine D

Été = on emmagasine dans foie et dans

Reins activent ça en vitamine D (seulement qté qu’on a besoin)

51
Q

ANR vitamine D

A

15 ug ou 600 UI

52
Q

Autre que soleil vitamine D est où

A

Poisson gras

53
Q

Recommandations pour prendre du soleil entre mai et octobre

A

5 à 15 minutes
3 / semaine
Sans crème solaire

54
Q

Recommandations pour prendre du soleil entre novembre et avril

A

Supplémentation

55
Q

Intolérance au lactose, explique vite vite

A

Lactose attire eau et se dirige vers colon

56
Q

Quelques trucs pour gérer intolérance au lactose

A

Analyser niveau tolérance
Prendre lactase

57
Q

C’est quoi un édulcorant

A

Additif alimentaire qui donne une saveur sucrée sans être nécessairement un glucide

58
Q

Pourquoi c’est mauvais les édulcorants

A

Déjouent papilles (provoque acoutumense au gout sucré)

Distorsion cognitive (cerveau s’attend à calories alors il envoi signal de faim -> mange plus)

Affectent microbiote négativement (affecte insuline et donc taux de sucre)

H23 - Nutrition (18 decks)

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