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H23 - Nutrition > Cours 4 - Kev > Flashcards

Cours 4 - Kev Flashcards

1
Q

Les lipides sont composé d’atomes de _ et d’_

Composés d’un ou plusieurs …

A

Carbones
Hydrogène

Acides gras

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Q

V ou F

Les lipides sont simple à classifier car il en existe une faible diversité

A

FAUX

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Q

5 rôles principaux des lipides

A
  1. Énergie
  2. structure
  3. Isolant/Protection
  4. Absorbtions Vitamines liposolubles
  5. Fonctions (Hormones, acide biliare, vitamine, etc.)
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4
Q

Ça veut dire quoi, “les lipides ont des qualités organoleptiques indéniable”

A

Ça goûte bon criss

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5
Q

Nomme les 4 vitamines liposoluble

A

ADEK

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6
Q

C’est quoi l’unité de base des lipides

A

L’acide gras

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7
Q

On peut classer les AG en trois catégories :

A
  1. Acides gras saturés (AGS)
  2. Acides gras mono-insaturés (AGMI)
  3. Acides gras polyinsaturés (AGPI)
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8
Q

À quoi ressemble la structure d’un AG?

A

Chaine de carbone, courte moyenne et longue (entre 4 et 24 carbones)

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9
Q

Les chaînes courtes de carbones des AG sont _ . C’est ce qui fait que ça sent bon du beurre quant on le fait cuire

A

Volatile

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10
Q

Indique combien chaque AG suivant à de Carbones dans la chaîne et combien d’insaturation:

  1. 16:0
  2. 14:2
  3. 18:1
A
  1. 16 carbones 0 insaturations
  2. 14 carbones 2 insaturations
  3. 18 carbones 1 insaturations
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11
Q

Leques des AG suivants est saturé, monoinsaturé et polyinsaturé :

  1. 16:0
  2. 14:2
  3. 18:1
A
  1. saturé
  2. Poly-insaturé
  3. Mono-insaturé
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12
Q

En gros ça veut dire quoi qu’un AG soit saturé

A

tous ces atomes de carbones sont saturé en liaison Hydrogène

Il a aucune double liaisons entre 2 atones de Carbones

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13
Q

Caractéristique d’un AG saturé (comment ont fait pour le reconnaître)

A

Solide à température pièce

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14
Q

Les AG monoinsaturés possèdent _ double liaison sur la caîne de Carbonne

A

UNE

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15
Q

Caractéristique des AG monoinsaturés

A

Liquide à T° pièce mais solide au frigo: genre huile d’olive

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16
Q

Caractéristique des AG Polyinsaturés

A

Liquide même à de très basses températures

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17
Q

Ça prend combien de doubles liaisons pour qu’un AG soit considéré polyinsaturé?

A

2 ou +

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18
Q

Comment on fait pour savoir si un AG est un oméga 3 ou 6?

A

Ça dépend si la première double liaison se trouve au 3e carbone ou au 6e

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19
Q

V ou F

Les aliment contenants des lipides contienne toujours des mélanges de AGS, AGMI et AGPI

A

Vrai

bien que certains aliments peuvent contenir une majorité d’une sorte d’AG en particulier, c’est toujours des mélanges

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20
Q

Quel type d’aliments contiennent surtout des AGI

A

D’origine Végétal

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21
Q

Quel type d’Aliment contient surtous des AGS

A

D’origine animal

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22
Q

C’est quoi un Acide Gras essentiel?

A

Famille des Oméga-3 ou oméga 6 qui doivent provenir de l’alimentation car on ne peut pas les produire.

Essentiel au bon fonctionnement de l’organisme

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23
Q

Comment s’appelle l’AGE de la famille Oméga 6

A

Acide linoLéique

C 18:2

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24
Q

Comment s’appelle l’AGE de la famille Oméga 3

A

Acide linoléNique

C 18:3

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25
Q

C’est quoi un AG semi essentiel?

A

Incapable de le fabriqué, sof si on a assez d’AGE

EX: Acide arachinoïde peut être produit si on a assez d’acide Linoléique (série Oméga 6)

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26
Q

Nomme les AG semi essentiel de la série Oméga 6 et 3

A

Oméga 6 : arachidonique
Oméga 3 : EPA et DHA

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27
Q

5 principales fonctions des AGE

Pas par <3, juste savoir que c’est important pour une bonne santée

A
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28
Q

V ou F
les oméga 3 et 6 sont anti inflamatoires

A

Faux
seulement les Oméga 3

Les Oméga 6 sont inflamatoire

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29
Q

V ou F
Les AGE sont des agents préventif dans la réponse immunitaire

A

Vrai

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30
Q

C’est quoi la compétition Oméga 3 et 6?

A

On consomme beaucoup plus d’oméga 6 que 3, il faut toutefois que notre ratio Oméga6/Oméga 3 soit le plus faible possible

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31
Q

Qui sont les personnes à risque de déficience en AGE

A
  • Personne suivant un régime faible en gras
  • malabsorption intestinale
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32
Q

5 signe d’une déficience en AGE

A
  1. problème cutané
  2. Foie gras
  3. Retard de croissance
  4. plus d’infection
  5. rétine fucked up
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33
Q

Quels sont les risques à long terme d’un ration trop élevée oméga6/oméga3
(4)

A

Augmentation du risque de :
1. MCV (thrombose, infarctus, AVC…)
2. Santé mental (alzheimer, bipolarité)
3. Maladie inflammatoire (arthrite…)
4. Certains cancers

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34
Q

V ou F
Les AGTrans peuvent être naturellement présent dans certains aliments

A

Vrai
Les ruminants en produise de façon naturelle

Seul source d’AGTrans qui ne serait pas nocive

35
Q

Comment les AGT sont produits?

A

Suite au processus d’hydrogénisation des gras
(Une huile liquide partiellement transformée en
matière grasse solide)

36
Q

C’est quoi en gros l’hydrogénisation?

A

Les doubles liaisons présentes au départ sont remplacé par atomes H (il y a donc saturation)

AG à l’état original -> position Cis
AG hydrogénisé -> Position Trans

37
Q

Qu’arrive-t-il à l’huile d’olive par exemple après le processus d’hydrogénation

A
  • Diminution des insaturations
  • Cis -> Trans
  • Augmentation du point de fusion (plus ferme)
  • Diminution de la fragilité de l’huile
38
Q

Aliments pouvant renfermer les AGT

A

¡ Aliments frits
¡ Craquelins
¡ Amuse-gueules
¡ Biscuits
¡ Pâtisseries
¡ (margarine)

39
Q

6 avantages de l’industrie d’utiliser les AGT

A

— Produits plus stables
— Moins d’oxydation
— Résistance à la chaleur excessive
— Augmentation du volume du produit
— Pas de séparation des graisses
— Moins coûteux

40
Q

4 désaventages sur la santé des AGT

A

— Augmentent le cholestérol sanguin
(Augmentent LDL et diminuent HDL. -> PIRES que les AGS.)
— MCV
— Cancer
— Mauvaise croissance enfants

41
Q

3 types de lipides simples

A

— Acides gras libres
— Glycérolipides
— Stérols et stéroïdes

42
Q

3 formes des glycérolipides

A

Monoglicéride
Diglycérides
Triglycéride

43
Q

Type de glycéride le plus abondant dans la nature

A

Triglycéride (TG)
(95%) de notre alimentation

44
Q

pourquoi on retrouve pas les AG libres dans notre alimentation?

A

s’associe à d’autre molécule pour faciliter le transport

45
Q

Les TG sont entrposé dans le _ _ et représente la plus grande _ _ _

A

tissus adipeux
réserve d’énergie

46
Q

Rôle des AGT (6)

A
  1. Réserve d’énergie
  2. palatabilité (texture fun dans la bouche)
  3. Satiété (faux sentiment de satiété)
  4. Isolant
  5. Protection -> Des organes internes situés dans l’abdomen
  6. Absorption des vitamines liposolubles
47
Q

De façon général, les gras végétaux sont des AGI, quels sont les 4 exceptions:

A

COCO
AMANDE
PALM
CACAO

48
Q
  1. Quel catégorie d’aliment animal contient le plus AGS
  2. Laquelle en contient le moins
  3. Quel catégorie d’aliment animal contient le plus AGI
A
  1. produits laitier
  2. poisson
  3. poisson
49
Q

Qui suis-je

  • 3 % dans l’alimentation
  • Précurseur : vit. D et hormones stéroïdiennes
  • Constituant de la membrane cellulaire
  • Élément des acides biliaires
  • On est capable de la fabriquer si on le consome pas
A

Cholestérol

50
Q

C’est quoi les Phytostérols et Phytostanols?

A

Fonction similaires au cholestérol mais on les retrouve chez les végétaux

51
Q

C’est bon ou pas les Phytostérols et Phytostanols?

A

C’est full de bon -> Devient un liant pour le cholesterol -> Diminuent l’absorption du cholestérol et des LDL sanguins

52
Q

Vrai ou Faux? Le cholestérol

  1. Constituant lipidique quantitativement majeur
  2. De sources animales seulement
  3. Ne se retrouve pas dans les aliments maigres
  4. représente qu’une infime partie de l’apport en lipides alimentaires.
  5. La structure du cholestérol est similaire à celle des AG.
A
  1. F -> mineur
  2. V
  3. F -> Se retouve aussi dans les aliments maigres (partout dans l’organisme, que le gras soit visible ou non)
  4. V
  5. F -> structure complèteent différente
53
Q

la famille des stérols est constitué de :

A

Cholestérol et phytostérols

54
Q

2 rôles pricipaux du cholestérol

A
  1. Précurseur (vitamine D - Acides bilaires et Hormonnes sexuelles)
  2. Constituant des membranes cellulaires
55
Q

Est-ce que le cholestérol est une source d’énergie?

A

NONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONO

56
Q

D’où provient le cholestérol dans notre organisme? (en %)

A

30% alimentation
70% synthétiser par notre corps

57
Q

Le Cholestérol est seulement synthétisé par les humain est les animaux, quel orane nous permet de faire ça?

A

Le foie

58
Q

Quel est la seul voie d’excrétion du cholestérol?

A

Cholestérol dans l’acide bilaire -> intestin -> une partie réabsorbé -> une partie dans le caca

59
Q

4 trucs à savoir sur les stenol et stérol végétaux

A

— Constituants lipidiques quantitativement mineurs
— De sources végétales seulement
— Très peu absorbés
— Aliments :d’origine naturelle - avec phytostérols et phytostanols ajoutés - Huiles et gras

60
Q

3 catégories de lipides complexes

A

— Phosphoglycérides
— Shingolipides
— Terpènes et autres constituants lipidiques

61
Q

Les lipides sont hydrophobes, ils ont donc besoin de d’autres molécule pour se promener librement.

Les AG libres se lient à ->
Les TG, Cholestérol et phospholipides ->

A
  1. Albumine
  2. Protéine -> Lipoprotéine
62
Q

Lipoprotéine de la voie exogène produite dans le grêle qui emmène les lipides de l’alimentation vers le foie

A

Chylomicrons

63
Q

4 utilisations des lipides après un repas
Chylomicron -> …

A
  1. Entreposage tissu adipeur
  2. production d’énergie
  3. Balance des chylomicrons dégradé par le foie
  4. Structure des membrannes cellulaires
64
Q

4 lipoprotéines de transports

A
  1. Chylomicrons
  2. LDL
  3. HDL
  4. VLDL (pas à l’exam)
65
Q

Quel lipoprotéine suis-je?

  1. Formés dans l’intestin grêle - Acheminent les lipides du repas aux tissus ou au foie.
  2. Formés dans le foie - Contiennent beaucoup de protéines - Distribuent le cholestérol aux tissus ET le ramènent au foie.
  3. Formés suite à la dégradation des VLDL - Contiennent beaucoup de cholestérol - Distribuent le cholestérol aux tissus ET NE le - ramènent PAS au foie –> accumulation
A
  1. Chylomicron
  2. HDL
  3. LDL
66
Q

Pourquoi les HDL > LDL

A

Les LDL ne ramènent pas les lipides au foie, don il y a accumulation, contrairement aux HDL

67
Q

Recommendation de consomation de lipides

Quel sorte de lipide devrait-on réduire au minimum

A
  • AGS (moins de 10% de l’É)
  • Cholestérol (moins de 300 mg/jours)
68
Q

Recommendation de consomation de lipides AGE

Quel % de notre apport énergétique devrait provenir:
1. Des acides Linoléique (Oméga-6)
2. Des acides Linolénique (oméga-3)

A
  1. 5 à 10%
  2. 0,6 à 1,2%
69
Q

Recommendation de consomation de lipides

Recommendation quantité d’Oméga3 d’origine marine / jours

A

500mg (environ 2 à 3 repas/semaine avec produit de la mer)

Contreverse à ce sujet

70
Q

Les MCV représente 37% à 40% (femme - homme) de la mortalité au Canada. La première cause des MCV est :

A

athérosclérose (épaississement de la paroi des artères)

Accumulation de cholesthérol

71
Q

C’est quoi l’Hyperlipidémie

A
  • Excès de AGT et/ou de cholestérol dans le sang.
  • Lipide alimentaire peut la causer
  • Cholestérol total = HDL + LDL + autre
72
Q

4 types de lipides pouvant modifier le profil lipidique du sang

A
  1. Cholestérol
  2. Acides gras saturés
  3. Acides gras trans
  4. Acides gras mono et polyinsaturés
73
Q

Quel est l’effet du cholestérol sur le taux de lipide dans le sang?

A
  • Très variable d’une personne à l’autre
  • En général, le cholestérol de
    l’alimentation n’aurait pas de grande
    influence sur le profile des lipides du sang
74
Q

Quel est l’effet des AGS sur le taux de lipide dans le sang?

A

Augmente les LDL -> augmente le cholestérol sanguin

(Il exiiste des AGS pire que d’autres)

75
Q

Quel est l’effet des AGT sur le taux de lipide dans le sang?

A
  1. Augmente les LDL
  2. Diminue les HDL
  3. Augmente polus le taux de cholestérol dans le sang
76
Q

Les AGS ne sont tous pas autant dommageable les uns que les autre.
Les plus dommageable proviennent de …
Ceu venant des … au contraire ont des effets nuls voir bénéfique

A

la viande rouge
produits laitiers (encore plus ceux qui sont fermenté)

77
Q

Quel est l’effet des AGI sur le taux de lipide dans le sang?

A

diminue le
cholestérol du sang en diminuant
les LDL-cholestérol

78
Q

Quel est l’effet des OMÉGA3 sur le taux de lipide dans le sang?

A
  • Diminue les AGT du sang
  • diminue le risque de thrombose :
    1. moins d’aggrégation plaquetaire
    2. augmentation élasticité des artères
    3. Diminution tension artérielle
79
Q

En gros c’est quoi les meilleurs gras?

A
80
Q

Manger des produits de la mer ou des
suppléments d’oméga 3?

A

Les supplément = le DÉMON

81
Q

V ou F
les Sucres concentré peuvent tripler les risque de MVC

Comment ça ????

A

Vrai

— Ces particules augmentent en présence de sucres ajoutés dans le régime alimentaire
— Les sucres ajoutés oxydent les LDL et diminuent leur volume
— Au final, les risques d’athérosclérose sont augmentés

82
Q

83 cards plus tard…

A

T’as fini bravo!!

Cette chanson décrit parfaitement mon mood live :

Dope.Gng - Brûler des Condos

83
Q

C’est quoi un AG semi essentiel?

A

Incapable de le fabriqué, sauf si on a assez d’AGE

EX: Acide arachinoïde peut être produit si on a assez d’acide Linoléique (série Oméga 6)

H23 - Nutrition (18 decks)

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