Cours 7 - KEV Flashcards
Qu’est-ce qu’un composés phytochimiques
- chez végétaux
- chez l’Humain
Essentiel à croissance et reproduction des plantes (exclusivement chez les végétaux)
Protecteur et régulateur physiologique lorsque consommé par l’humain
Principales classes des composé phytochimiques
Caroténoides : antioxydant
Composés phénoliques (polyphénols) : antioxydant
Composés organosoufrés (à base de soufre): action anticancérigène
Autres (3)
Quel est le rôle des composés phytochimiques (vit A, C, E, zinc, sélénium)
Inhibent l’action d’oxydoréduction des radicaux libres
= stop la réaction en chaine
C’est quoi un radicaux libres
Atome ou molécule qui possèdent 1 ou plusieurs électrons libres (non appariés) qui s’attaque à différentes structures de notre organisme
à quelle structures de l’organisme les radicaux libres s’attaquent et pourquoi
lipides membranaires : peuvent modifier les propriétés membranaire de la cellule –> cause destruction
ADN : modifications de toutes sortes et avoir des conséquences négatives. ex: cancer, MCV, maladie chronique
Oxydation des LDL (augmentation des facteurs de risque MCV) : initié par athérosclérose
causes de l’apparition des radicaux libres
facteurs physiologiques : système immunitaire et AP
facteurs environnementaux: tabac, pollution, ozone, radiations ultraviolettes
En quel sens les radicaux libre qui apparaissent physiologiquement ne sont pas néfaste?
Système imunitaire : Radicaux libre produit s’attaque aux agents pathogène -> donc des bons radicaux libre
AP : Impact positif -> va aider à des réactions métabolique souhaitable
effets des radicaux libres (5 conséquences sur le corps)
Vieillissement de l’organisme
Cancer
MCV
Arthrite
Autres maladies dégénératives
Propriété importante des antioxydants
Peuvent accepter des électrons libres provenant des radicaux libres et ainsi arrêter la réaction en chaîne d’oxydoréduction (oxydation)
Qu’est-ce qui diminue l’incidence de cancer, MCV et ostéoporose
Grande consommation de fruits et légumes (+ de 5 portions par jour)
que faut-il faire attention lors de la consommation de fruits et légumes (3)
- Supplément ne remplace pas la consommation d’aliments
- Pesticides
- Méthode de cuisson et préparation des fruits et légumes
Nomme les 6 principes d’une saine alimentation
- Il n’y pas d’approche unique à la planification d’une alimentation équilibrée
- La malnutrition comprend la sous-alimentation mais aussi la suralimentation
- La nutrition est une science qui évolue
- Faut prendre plaisir à manger
- Les aliments : meilleures sources de nutriments et composés phytochimiques
- Les aliments et les nutriments qu’ils contiennent ne sont une panacée (remède universel)
Nomme une différence entre les guides alimentaires dans le monde
l’aspect visuel est différent selon le pays et les années
Guide alimentaire sont fondés sur quoi? (3)
- Fondements scientifiques
- Contexte canadien (ce qu’ils mangent, état de santé, environnement dans lequel ils vivent)
- Recommandations internationales existantes
Le guide alimentaire canadiens est inspiré du guide de quel pays?
Brésil
Une alimentation saine découle de quoi ?
Systèmes alimentaires sociaux et environnementaux durables
l’étiquetage nutritionnel est controlé par qui?
Gouvernements canadiens et québécois
- Santé Canada
- Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)
- MAPAQ
Que contient l’étiquetage nutritionnel?
- Tableau de valeur nutritive
- Liste des ingrédients
- Allégations
- concerne la teneur en nutriments de 12 éléments nutritifs (obligatoire) ou plus (optionnel)
Quelles sont les nouveaux règlements sur l’étiquetage (2016)
- Changements dans le tableau de valeur nutritives (calligraphié, illustrations des calories…)
- Changements dans la liste d’Ingrédients (ordre)
- Changements au niveau des colorants alimentaires (lequel doivent être identifiés)
Pourquoi consultez le tableau de la valeur nutritive?
- Comparer facilement des aliments semblables
- pour ID des aliments contenant peu ou beaucoup d’un certain nutriment
- pour choisir des aliments qui conviennent à des régimes alimentaires spéciaux
À quoi sert le % de la valeur quotidienne?
Savoir si une qtée précise d’un aliment contient peu ou bcp d’un nutriment
V ou F
La liste d’ingrédient contenus dans le produit et classée par ordre décroissant d’importance selon la proportion que chacun représente par rapport au poids de l’aliment
Vrai
Quels sont les aliments à haute valeur nutritive qu’on devraient consommer régulièrement?
- Légumes
- Fruits
- Grains entiers
- Aliments protéines: légumineuses, noix, graines, tofu, boisson de soya enrichie, poisson, crustacés, oeufs, volaille, viande rouge maigre, yogourt, kéfié, fromage faible en MG.
V ou F
La première ligne directrice du GAC met davantage l’accent sur les aliments d’origine végétale
Ces aliments sont associés à une consommation accrue de …
Et une faible consommation de
Vrai
- fibres alimentaires
- vitamines et minéraux
- composés phytochimiques
viande transformées et aliments riche en AGS
