Defekter

Question 1

Vad är en defekt?

Answer 1

Något som gör att vinets smak, doft eller utseende avviker från vinmakarens målsättning

Question 2

Var kan defekter uppstå?

Answer 2

I vingården, jäsningen, lagringen, tappningen eller under förvaringsperioden

Question 2

Vad är skillnaden på taitnts och faults?

Answer 2

Taints är yttre påverkan, faults kommer inifrån vinet

Question 2

Vilken metod använder man för att undvika kristaller?

Answer 2

Kylstabilisering

Question 2

Nämn 4 anledningar till att defekter uppstår

Answer 2

1. Dåligt vinmakeri, problem i vingården (ex angrepp av skadedjur) 2. Oönskade kemiska reaktioner (ex vätesulfid) 3. Bakterier, (ex brett) 4. Dålig eller felaktig förvaring (ex värmeskada)

Question 2

Vad innebär kylstabilisering?

Answer 2

Du kyler vinet ner till -4 grader. Efter 1 vecka kan man avlägsna kristaller. Alternativt kyla till 0 grader och lägga i mald vinsten som drar åt sig överskott av vinets salter, växer och filtreras sedan medan vinet är kylt

Question 2

Nämn 3 anledningar till att oxidation uppstår?

Answer 2

1. Det blir en reaktion med syret i luften eller i vinet 2. För lite fritt svavel 3. Dåligt/orent vinmakeri 4.

Question 3

Hur kan man kontrollera att oxidation inte uppstår?

Answer 3

1. Ha lågt syre i vineriet 2. Tankar och fat fylls hela vägen upp (inget syre i tanken) 3. Försiktighet vid tappning, reduktiva tekniker 4. Co2 täckning om fatet inte kan fyllas helt 5. Tillsätta vitamin C efter tappning (om syret är för högt)

Question 4

Vilka tecken finns på oxidation?

Answer 4

Färgändring (vitt blir guld/bärnsten) (rött blir tegelröd/brun)

Question 5

Hur förändrar oxidation smaken på vin?

Answer 5

Frukten blir dämpad, tung eller ger maderiserade aromer

Question 6

Är oxidation alltid dåligt?

Answer 6

Nej, kontrollerad, långsam, mild oxidation ger komplexitet hos vin

Question 7

Vad är acetaldihyder?

Answer 7

En sherry-liknande karaktär och blir till när alkohol oxideras

Question 8

Vad är ecylacetat?

Answer 8

Förestring, kan ge positiv arom i små mängder, nagellacksarom

Question 9

Vid vilken temperatur bör vinet förvaras för att förhindra värmeskada?

Answer 9

13 grader

Question 10

Vad leder höga temperaturer till?

Answer 10

Vinet åldras snabbare, aromerna kokar sönder

Question 11

Vad kan vara en anledning till att korken rör på sig?

Answer 11

Varierande temperaturer

Question 12

Vad kallas reduktion med ett annat ord?

Answer 12

Merkaptaner

Question 13

Vad innebär reduktion?

Answer 13

En reaktion på syrebrist eller brist på kväve i musten eller i vinet

Question 14

Nämn 4 sätt hur man kan kontrollera reduktion?

Answer 14

1. Mikro-oxidation 2. Kopparmynt 3. Tillsätta DAP i vineriet (diammoniumfosfat - mat för jästen) 4. Snabb luftning

Question 15

Vilka aromer ger merkaptaner?

Answer 15

Ruttna ägg, tändstickor, stopp i avloppet, gasläcka

Question 16

Vad händer om det är för lite kväve i musten?

Answer 16

Det bildas kål- och gummiaromer

Question 17

Vad ligger bakom att VA bildas?

Answer 17

Orent makeri (otillräckligt med SO2, för mycket syre och för mycket bakterier)

Question 18

Vad ger VA för aromer i vinet?

Answer 18

Lack-, thinner- och vinägeraromer

Question 19

Vad är maxnivån av VA?

Answer 19

Beror på vilket land, EU-länder har olika lagstiftningar som reglerar detta

Question 20

Ge exempel på viner med naturligt högt VA

Answer 20

Botrytis-viner och Pinotage

Question 21

Vad står IPMP för?

Answer 21

2-isopropyl-3-metoxi-d3-pyrazin

Question 22

Vilken arom ger IPMP?

Answer 22

Grön paprika

Question 23

Vilka aromer ger asiatisk nyckelpiga?

Answer 23

Sparris, smutsig jord och omogna gröna grönsaker

Question 24

Vad är motmedlet mot IPMP?

Answer 24

Utspädning med rent vin

Question 25

Vad är DMS?

Answer 25

Dimitylsulfid, en speciell typ av sulfid

Question 26

Vad står VA för?

Answer 26

Volatila syror

Question 27

Vilka aromer ger anisoler?

Answer 27

Källare, mögler, blöt papp, disktrasa

Question 28

Vilka anisoler finns?

Answer 28

TCA, TBA, TeCA

Question 29

Vilka aromer ger TCA?

Answer 29

Källare, mögel, ruttna äpplen

Question 30

I vilken typ av vin är det störst risk att hitta brett?

Answer 30

Röda viner i varma klimat, restsocker, hög alkohol, väldigt mogna/övermogna druvor, ekfatslagrade, vid låg användning av svavel

Question 31

Vad kan hända vid en sekundärjäsning?

Answer 31

Vinet blir grumligt, korken kan lyfta, aromer som jäst, härsket smör och gammal ost kan uppstå

Question 32

Anledningar till att sekundärjäsning sker?

Answer 32

Det finns restsocker kvar i viner, ingen malolaktisk jäsning har gjorts, låg naturlig alkoholhalt, låg syra, otillräckligt fritt so2

Question 33

Exempel på viner som har stor risk för sekundärjäsning?

Answer 33

White Zinfandel, Cabernet d'Anjou, Moscato d'Asti

Question 34

Vilka (smak)aromer kännetecknar musighet?

Answer 34

Popcorn, riskakor, musbajs, korvskinn

Question 35

Hur kontrollerar man musighet i vineriet?

Answer 35

Tillsätta svavel, hålla god hygien i vineriet, låga temperaturer samt undvika syrekontakt efter alkoholjäsningen

Question 36

Varför är det mer vanligt med musighet i vin numera?

Answer 36

Ökad andel viner använder mindre tillsatt svavel