Sugar Cane Spirits

Question 1

Var i världen växer sockerrör?

Answer 1

Överallt, i varma klimat

Question 2

Vad är sockerrörsjuice?

Answer 2

En söt vätska som utvinns ur sockerröret när det mals

Question 3

Varför måste sockerrörsjuice jäsas direkt?

Answer 3

Likt fruktjuice kan sockerrörsjuice utveckla dåliga aromer som kan förstöra spriten

Question 4

Hur blir rom gjort på sockerrörsjuice?

Answer 4

Vegetabilisk, gräsig och örtig

Question 5

Vad används sockerrörsjuice främst till?

Answer 5

Socker. Juicen hettas upp för att vattnet ska avdunsta.

Question 6

Vad händer när vatten avdunstar från sockerjuicen?

Answer 6

Innan man kan utvinna rent socker så bildas sockersirap

Question 7

Vad gör man med sockersirapen?

Answer 7

Den hettas upp och ännu mer vatten avdunstar och det bildas sockerkristaller. När dessa utvinns finns en tjock klibbig massa kvar som kallas molass.

Question 8

Vilken är den vanligaste molassen?

Answer 8

Blackstrap molasses, som används i Karibisk rom

Question 9

Vad måste man göra med molassen före jäsningen?

Answer 9

Spä ut med vatten

Question 10

Vad får rom gjort på molass för aromer?

Answer 10

Toffee, karamell och brunt socker

Question 11

Vad vill ofta romproducenter får ut av fermenteringen och varför?

Answer 11

Fruktiga estrar. Höga nivåer av estrar är viktiga enligt traditioner på Jamaica

Question 12

Hur är en rom från Jamaica?

Answer 12

Ofta aromer av tropisk frukt som i kombination med pot still destillering ger intensiv och skarp, high-ester rom

Question 13

Vilka destilleringsmetoder används i Karibien?

Answer 13

Både pot still och column av alla former och storlekar

Question 14

Vad är mark/marque?

Answer 14

En individuell sprit, finns light marks och heavy marks

Question 15

Var brukar karibisk rom lagras och vad kallas den typen av rom?

Answer 15

I Europa, Continentally aged

Question 16

Vad kallas rom som lagrats i Karabien?

Answer 16

Tropically aged

Question 17

Vad är light marks?

Answer 17

Rom som destillerats till hög alkoholhalt, ofta över 90& ABV. Gjort i column still och är lågintensiva i aromerna

Question 18

Vad är heavy marks?

Answer 18

Rom som destillerats till lägre alkoholhalt. Ofta men inte alltid gjorda i pot stills. Ofta väldigt fruktiga, vissa lie jordiga

Question 19

Vilken typ av rom är vanligast?

Answer 19

Blends. Både från destillerier och länder.

Question 20

Vad beror den slutgiltiga blandade produkten framför allt av?

Answer 20

Hur gammal romen man blandar med är, samt om det är light marks eller heavy marks som utgör störst del av blenden

Question 21

Vilka 3 tekniker kan en romproducent använda för att påverka slutresultatet?

Answer 21

1. Viss rom som fått färg från ekfatslagringen kan filtreras genom aktivt kol för att ta bort färgen
2. Karamellfärg används flitigt vid ekfatslagrad sprit då spriten i princip får noll färg från fatet
3. Ekfatslagrad rom sötas ofta utefter regelverk. Ej tillåtet i Jamaica. Mängden socker kan påverka slutresultatet enormt mycket, kan bli obalanserat

Question 22

Vilka efterbehandlingar är valfria vid romtillverkning? 6 st

Answer 22

1. Ek eller ståltankslagring
2. Filtrering för att ta bort färg
3. Tillsätta karamellfärg
4. Tillsätta socker (inte alltid tillåtet)
5. Blanda (görs oftast)
6. Utspädning (görs oftast)

Question 23

I vilka länder görs rom? 19 st

Answer 23

Mexiko, Honduras, Belize, Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Panama, Colombia, Venezuela, Guyana, Suriname, French Guiana, Brazil, Puerto Rico, Kuba, Jamaica, Dominikanska republiken, Haiti

Question 24

Vilka är the Islands of the Eastern Caribbean? 8 st

Answer 24

Guadelope, Dominica, Martinique, St. Lucia, Barbados, St Vincent & The Grenadines, Grenada and Trinidad&Tobago

Question 25

Hur lyder den simpla definitionen av rom?

Answer 25

En sprit gjord på sockerrör som inte är neutral

Question 26

Vilka färgkategorier finns?

Answer 26

White, gold and amber/dark

Question 27

Vad har färgen för betydelse i rom?

Answer 27

Ingen. Eftersom färg kan både tillsättas och tas bort säger färgen ingenting om själva produkten

Question 28

Hur är en agricole rhum?

Answer 28

Water-white, gräsig, har ståltankslagrats och column destilled

Question 29

Hur är en rom från Puerto rico?

Answer 29

Lätta delikata aromer av karamell och en len struktur

Question 30

Hur är en rom från Jamaca?

Answer 30

Intensiv, komplexa aromer från molassen och estrar med en värmande oljig textur

Question 31

Varifrån kommer Rhum Agricole?

Answer 31

Martinique och Guadelope

Question 32

Vad kallas rhum agricole som ståltankslagrats?

Answer 32

Rhum blanc

Question 33

Vad är rhum vieux?

Answer 33

Ekfatslagrad rhum agricole som måste lagrats i 3 år

Question 34

Hur urskiljer man en rhum vieux från en molassrom?

Answer 34

Då rhum vieux har ekfatslagrat kan ma hitta en balans mellan smak från sockerrörsjuicen och aromer av vanilj och rök från ekfaten

Question 35

Vad gör man kubansk rom på?

Answer 35

Molasser och en blandning av kolumndestillerad till hög alkohol-sprit

Question 36

Måste en kubansk rom ekfatslagras?

Answer 36

Ja, vissa bara en kort tid i gamla ekfat. Bidrar ej med aromer, endast med textur. Vissa andra lagras längre och får då både färg och aromer från fat

Question 37

Vad är karaktäristiskt för en kubansk rom?

Answer 37

Torra, lätt - till medelintensiv arom som har delikata toffe- och fruktaromer

Question 38

Vilka ekfatsaromer får en färglös rom?

Answer 38

Inga

Question 39

Vilka ekfatsaromer får en rom som är pale lemon?

Answer 39

Delikata

Question 40

Vilka romer får amber coloured rom?

Answer 40

Komplexa och rika

Question 41

Hur är en rom från Puerto Rico?

Answer 41

Lik Kubansk. Gjord på molasser, kolumndestillerad, och oberoende av slutgiltig färg måste fatlagras. Lätt- till medelintensiva, varierar i färg och varierar i ekaromer

Question 42

Hur gör man ofta jamaicansk rom?

Answer 42

Man blandar pot still och column still marks

Question 43

Vad är over proof?

Answer 43

En rom med höga estrar, hög alkohol, buteljerade utan årgång

Question 44

En rom som tillverkats på Jamaica och etiketteras "Jamaican Rum" måste vara..?

Answer 44

Torr

Question 45

I vilka andra fall hittas "Jamaican Rum" eller "Rum från Jamaica" på etiketten?

Answer 45

När romen skeppas i bulk och lagras, färdigställs och buteljeras någonstans utanför Jamaica

Question 46

Vilket var det första landet som romdestillering började?

Answer 46

Barbados

Question 47

Hur är en rom från Barbados?

Answer 47

Blandning av pot- och colum still marks, torr, rik textur, ekfatslagrad och gjord på molasser. Aromer av toffee, karamell, vanilj och kryddor

Question 48

Är det vanligast med färgad eller ofärgad rom på Barbados?

Answer 48

Färgad. Från ekfaten

Question 49

Hur är rom från Guyana?

Answer 49

Intensiv och jordig karaktär efter lång ekfatslaging

Question 50

Vad är gemensamt för Rom från Venezuela, Colombia, Panama, Guatemala och Nicaragua?

Answer 50

Gjorda på molasser, men även sockerrörsjuice, oftast ekfatslagare, len textur som kan framhävas av tillsatt socker. Ofta "medelsöta"

Question 51

Vad innebär blended rum?

Answer 51

Gjord på rom från mer än ett destilleri

Question 52

Vad innebär non-destillery bottlings?

Answer 52

När en tredje part står för lagring och buteljering (kontinentallagring)

Question 53

Vilket land är världens största sockerrörsspritproducent?

Answer 53

Brasilien

Question 54

Vad heter den viktigaste sockerrörsspriten från Brasilien?

Answer 54

Cachaca

Question 55

Vad gör man cachaca på?

Answer 55

Sockerrörsjuice

Question 56

Vad är karaktäristiskt för cachaca?

Answer 56

Ofta olagrad, vegetabilisk, gräsig, fruktig, destillerad till lägre alkoholhalt, ofta lite sötad

Question 57

Om cachaca lagras, vad ligger det i då?

Answer 57

Ej ek, utan mer lokala träslag

Question 58

Enligt det brittiska sättet att mäta alkohol var ____ abv definierat som 100 proof

Answer 58

57.15%