Gusto Flashcards
Fisiología (50 cards)
¿Cuáles son los cinco sabores básicos que percibimos?
Agrio, salado, dulce, amargo y umami.
¿Qué ion está principalmente relacionado con el sabor agrio?
El ion hidrógeno (H⁺).
¿Qué ion es el principal responsable del sabor salado?
El ion sodio (Na⁺).
¿Qué tipos de sustancias producen el sabor dulce?
Azúcares, glicoles, alcoholes, aldehídos, cuerpos cetónicos, amidas, ésteres y algunos aminoácidos y proteínas pequeñas.
¿Qué sabor tiene el umbral gustativo más bajo?
El amargo (ejemplo: quinina).
¿Qué sustancias producen el sabor amargo?
Sustancias de cadena larga con nitrógeno y alcaloides (como cafeína, nicotina, estricnina y quinina).
¿Qué aminoácido está relacionado con el sabor umami?
El L-glutamato.
¿Qué estructura capta los estímulos gustativos?
El botón gustativo.
¿En qué papilas gustativas se encuentran principalmente los botones gustativos?
Papilas caliciformes, foliadas y fungiformes.
¿Qué sucede con la cantidad de botones gustativos a partir de los 45 años?
Disminuyen por degeneración, reduciendo la sensibilidad del gusto.
¿Qué es el umbral gustativo?
La mínima cantidad de sustancia necesaria para estimular los receptores gustativos.
¿El umbral gustativo es igual para todos los sabores?
No, varía según el sabor y la sustancia.
¿Cuál es el sabor para el cual somos más sensibles?
El amargo.
¿Qué estructura anatómica capta los estímulos gustativos?
El botón gustativo.
¿En qué papilas se encuentran principalmente los botones gustativos?
Caliciformes, foliadas y fungiformes.
¿Cuántos botones gustativos tiene un adulto aproximadamente?
Entre 3000 y 10.000.
¿Qué pasa con los botones gustativos después de los 45 años?
Muchos degeneran, disminuyendo la sensibilidad gustativa.
¿Qué tipos de células forman parte del botón gustativo?
Células gustativas y células de sostén.
¿Cuál es la vida media de las células gustativas?
10 días.
¿Cuántas células gustativas tiene cada botón?
Unas 100.
¿Cómo se renuevan las células gustativas?
Por mitosis de células epiteliales vecinas.
¿Qué estructuras poseen las células gustativas en su extremo apical?
Microvellosidades gustativas.
¿Qué función tienen las microvellosidades gustativas?
Son la porción receptora del estímulo.
¿Qué se encuentra en la porción basal de las células gustativas?
Vesículas neurotransmisoras en contacto con fibras nerviosas.
