Module 1 - Définitions

Question 1

Définition Salubrité

Answer 1

Assurance que les aliments sont acceptables pour la consommation humaine conformément à l’usage auquel ils sont destiné

Question 2

Définition Hygiène

Answer 2

Ensemble des conditions et mesures nécessaires pour assurer la sécurité et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne

Question 3

Quelles sont les conditions dont il est question?

Answer 3

Les différents traitements, situations ou états dans lesquels peuvent être les aliments. On peut parler de conditions de culture, d’entreposage, de cuisson, de stérilisation, de manipulation, d’emballage, de transport, des établissements, du matériel…

Question 4

Quelles sont les mesures?

Answer 4

Analyses, nettoyage, assainissement, gestion de la qualité, HACCP, formation du personnel

Question 5

Définition Salubrité des aliments

Answer 5

Assurance que les aliments sont acceptables pour la consommation humaine conformément à l’usage qui en est prévu

Question 6

Manipulateur d’aliment

Answer 6

Toute personne qui manipule directement les aliments emballés ou non emballés, le matériel et les ustensiles alimentaires ou les surfaces en contact avec les aliments

Question 7

Norme

Answer 7

Un référentiel commun et documenté.

Question 8

Contaminant alimentaire

Answer 8

Tout agent biologique ou chimique, toute matière étrangère ou toute autre substance n’étant pas ajoutée intentionnellement aux produits alimentaires et pouvant compromettre la sécurité ou la salubrité .

Question 9

Nettoyage

Answer 9

Élimination des souillures, des résidus d’aliments, de la saleté, de la graisse ou de toute autre matière indésirable.

Question 10

À quelles étapes de la chaîne de transformation alimentaire doit-on se soucier de l’hygiène et de la salubrité?

Answer 10

Toutes les étapes, de la fourche à la fourchette