Module 9 - Main d'oeuvre

Question 1

Flore saprophyte Vs pathogène

Answer 1

Saprophyte = défaut de fabrication
Pathogène = dangereuse pour la santé

Question 2

Microflore transitoire Vs résidente

Answer 2

Transitoire = déplacement suite à un contact
Résidente = se détache de l’humain pour se retrouver dans les aliments

Question 3

Flore intestinale (description)

Answer 3

+ important réservoir de bactérie chez l’humain
10^9-10^11 bact/g
**Source majeure de pathogène (37°C)

Question 4

Microflore cutanée

Answer 4

Peau pas lisse
10^2-10^7 bact/cm2
Peau sécrète substances antimicrobiennes
Desquamation = biocontamination

Question 5

Mains

Answer 5

33°C
10^4-10^7 bact/cm2
Dépend de la T°C et de l’H

Question 6

Ongles

Answer 6

Accumulation de bactéries sous les ongles
Zones + difficile à nettoyer
Garder ongles courts

Question 7

Cheveux

Answer 7

Sécrétions ↗ charge MO
10^5-10^6 bact/cm2
Environ 100 cheveux perdus/j

Question 8

Barbe

Answer 8

Protecteur requis
Idéalement garder courte

Question 9

Bouche et nez

Answer 9

Niche écologique de Staphylococcus et Streptococcus
10^9 batc/mL dans bouche, - dans nez et gorge

Question 10

Contamination rhinopharyngée

Answer 10

Présence de mucus dans voies respiratoires
- Parole
- Toux
- Éternuements

Question 11

Yeux et oreilles

Answer 11

Pas des sources habituelles de contamination
Yeux exempts de bact normalement

Question 12

Hygiène corporelle acceptable

Answer 12

Laver tous les jours
Cheveux propres
Hygiène buccale appropriée
Rasage
= comportement responsable

Question 13

Cosmétiques

Answer 13

Modération
- pas recouvrir les mains
- pas de vernis
- pas de faux ongles
- pas de faux cils

Question 14

Bijoux

Answer 14

Aucun bijou ne doit être portés
Sauf bracelet conditions médicales (acceptable)

Question 15

Blessures

Answer 15

Si infectées = pas acceptés
Pas infectées = recouverte d’un pansement + jamais en contact avec nourriture = mettre des gants

Question 16

Habillement

Answer 16

Blanc propre (+ facile de voir souillure)
Laisser passer l’air
Retenir particules de 1 µm
Résistants aux produits chimiques/liquides
Zone à risque = 65/35, polyester/coton

Question 17

Quand utiliser un tablier de protection/sarrau

Answer 17

Tablier de protection/sarrau réservé aux aires de travail

Question 18

Quelle composition des vêtements dans les zones à risques élevées (potentiel de contamination élevé)

Answer 18

65/35, polyester/coton

Question 19

Caractéristiques tenue dans zones à risque élevée

Answer 19

Ample pour éviter abrasion
Manche longe avec poignet resserrés (éviter soufflet)
Filet à cheveux (par dessus oreilles)
Cagoule = assure continuité vêtements

Question 20

Caractéristiques tenue dans zones à risque élevée (suite)

Answer 20

Bottes : cap acier, imperméables, lisses, désinfectées souvent
Masque : bien ajusté, efficace 3h, effet dissuasif
Lunettes (éviter les projections) : exclusif pour le travail, désinfectées, att ajustement masque

Question 21

À quoi faire attention entre vêtements de travail et d’extérieur

Answer 21

Contamination des vêtements extérieurs avec vêtements de travail ou inverse

Question 22

Comment éviter la contamination des vêtements propres

Answer 22

Éloigner vêtements souillés des zones sensibles
Séparer propres et souillés
Assigner personne pour distribution de propre

Question 23

Lavage des mains (caractéristiques générales)

Answer 23

Quand? Entrée et sortie
Postes de lavage de mains = facile d’accès, automatique/pédale, éviter les éclaboussures, désinfecter souvent

Question 24

T°C de l’eau pour lavage des mains

Answer 24

T°C = tiède (personnel à l’aise)

Question 25

Qtée de savon pour lavage de mains?

Answer 25

Suffisamment pour recouvrir les mains/poignets/avants-bras sans excès

Question 26

Brosse pour nettoyer en dessous des ongles?

Answer 26

Non Contamination entre les personnes ou usage unique

Question 27

Temps lavage de mains

Answer 27

Environ 20 sec - 30 sec

Question 28

Séchage après lavage

Answer 28

Papier jetable - bonne résistance - faible peluchage - absorption efficace

Question 29

Pourquoi séchage à l'air n'est pas bon?

Answer 29

Essorage avec courants d'air = projections dans l'environnement de l'eau

Question 30

Papier brun ou blanc?

Answer 30

Papier blanc = blanchi au chlore = moindre charge

Question 31

Est-ce que la nature du savon est importante?

Answer 31

Oui, mais la technique est + importante

Question 32

Gel hydroalcoolique

Answer 32

Ne remplace pas le lavage de mains Après lavage Même procédure que lavage des mains Pas tout le temps nécessaire

Question 33

Quand utiliser des gants?

Answer 33

Blessures Allergies Secteurs à haut risque

Question 34

Bénéfices utilisation des gants

Answer 34

Barrière entre microflore de la peu et les aliments Abandon de gestes dangereux Conscientise

Question 35

Désavantage utilisation des gants

Answer 35

Peuvent aussi se contaminer Faux sentiment de sécurité Sens du toucher - Transpiration

Question 36

Moustache = couvre barbe?

Answer 36

Non si ne dépasse pas la commissure des lèvres