Module 5 Flashcards
(15 cards)
Phrase thématique
Il est impossible d’améliorer la qualité d’un aliment en usine
Approvisionnement
Fournisseurs sous inspection
Étiquettes
Factures conservées 1 an
Possibilité de refuser produit si non-conforme
Réception des marchandises
Vérifier
- Qualité
- Quantité
- Prix
Inspecter
- État
- T°C
- Provenance
- Dates
- Camion
Température
De livraison et de réception
- Selon les barèmes de T°C
- Thermomètre doit être calibré
Comment calibre-t-on un thermomètre?
En mettant le thermomètre dans un mélange eau/glace
Étiquetage
Noms, liste en ordre décroissant, qtée, nom entreprise provenance, date exp, mode de conservation, état, origine, valeur nutritive, # lot
État des emballages
Conforme et hermétiques
Ne pas toucher au sol
Éviter carton (humidité et moississures)
Vrac –> transférer dans un contenant lavable et hermétique
Méthode d’entreposage
PEPS : premier entré, premier sorti
Prévoir les qtées
Rotation des stocks
Autre caractéristiques d’entreposage
Séparer le cuit du cru
Jeter périmés
Éviter aliments chauds dans unité de réfrigération
Étagères
10 cm du sol : vermine
5 cm du mur : vérification derrière
Tablettes grillagées
Facilement nettoyable
Éviter la surcharge/portes ouvertes
Comment organiser les aliments sur une étagère?
Haut = - à risque
Bas = + à risque
ex.
PAM
Cuits à recycler
Oeufs, fromage, produits laitiers
Légumes/fruits
Poisson
Porc, jambon, saucisse
Boeuf, porc haché
Volaille
Qu’est-ce qui est particulier pour les conserves?
Éliminer les boîtes bombées
Jamais conserver les boîtes ouvertes au frigo -> transférer dans un contenant
Spécificités de l’eau
Eau potable (faire analyser son eau)
Réserve d’eau en cas urgence
La glace est-elle une matière première?
Oui
Nettoyer la machine à glace régulièrement
Garder la pelle en dehors de la machine
