Module 2 - Contexte Flashcards
(23 cards)
Date de péremption (Meilleur avant)
Fraîcheur et durée de conservation potentielle (<90 jours)
Date limite d’utilisation
Substituts de repas, préparation pour nourrisson
Après la date limite d’utilisation, les aliments peuvent ne plus contenir la valeur nutritive déclarée sur l’étiquette. Si la date est passée, jetez
Façon d’écrire la date
YY/MM/DD
Enjeu d’innocuité pour les consommateur
- MO (pathogènes et d’altération)
- Insecticides
- Herbicides
- Hormones de croissance
- Antibiotiques
- Isotopes radioactifs
- OGM
Longue durée de vie
Durée de vie = premier critère de sélection du produit
Tendance à enlever les agents de conservation
Phénomènes de dégradation dépendent de quoi?
- conditions de préparation (niveau d’hygiène),
- la nature même de l’aliment (produits acides, secs ou salés ont une durée de vie plus élevée),
- âge du produit au moment de la consommation.
Quels sont les attributs sensoriels désirables?
Apparence acceptable (couleur, forme et texture) et caractéristiques organoleptiques conformes.
Qualité nutritionnelle
Consommateurs considèrent les pourcentages d’apport quotidien recommandé
Nécessité de livrer un produit intact dont la valeur nutritionnelle est optimale
Absence de défauts
Perfection englobe les propriétés organoleptiques (couleur, forme, texture) et de salubrité
Constance
Critère principal pour une clientèle loyale,
Standardisation des produits
Éthique (incluant dans programme hygiène)
Environnement
Méthodes d’élevage et de culture
Pays d’origine
Est-ce que toutes les demandes des consommateurs peuvent être satisfaites ?
Les consommateurs ont des exigences croissantes qui vont, à l’occasion contre les principes de sécurité alimentaire
Qu’est-ce qui arrive avec la concentration de la production et l’importance de l’hygiène
Le nombre de personnes touchées est plus grand
Est-ce qu’une matière première contaminée est une contamination?
Oui, devient une contamination s’il est disséminé dans la chaîne de production
Qu’est-ce qui a permis la maîtrise des défis liés à l’hygiène et la salubrité
Le développement des connaissances liées à la microbiologie
quel est le facteur ayant le plus d’impact sur la confiance des consommateurs sur la salubrité d’un produit mis en marché?
La réputation d’une entreprise
Comment faire face aux nouvelles menaces?
Rester informé
Laboratoires de surveillance de pathogénicité
Tests homologués
Nouvelles méthodes de détection
Nouvelles méthodes d’assainissement
Nouvelles méthode de contrôle
Littératie alimentaire
capacité des gens hors du domaine de comprendre les transformations et manipulations dans le domaine alimentaire
Quel est l’endroit le plus fréquent pour les toxi-infections?
Restaurant (61%)
Normalisation
Normes communes afin d’assurer
- la protection des consommateurs
- une uniformité des pratiques dans les entreprises alimentaires
Quels sont les facteurs causant la complexification de la normalisation?
Facteurs techniques (modification des procédés, techniques de détection)
Facteurs démographiques (vieillissement, changement de comportements sociaux)
HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Point
L’hygiène et la salubrité font partie d’un plan HACCP
Pour réduire la probabilité d’un accident sanitaire
Importance de la normalisation
- Favoriser la production d’aliments de qualité
- Assurer les critères d’innocuité
- Faciliter le commerce
- Permettre d’avoir un minimum d’information
