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Salubrité > Module 8 - Chimie du nettoyage > Flashcards

Module 8 - Chimie du nettoyage Flashcards

(85 cards)

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1
Q

Caractéristiques adjuvant - Oxydant

A

Détergents alcalins (combiné avec alcalin)
Composé assainisseur,
Oxydation Mat Org = Substance polaire faible masse moléculaire = souillure + soluble dans l’eau = + facile à nettoyer

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2
Q

Exemple adjuvant oxydant

A

Hypochlorite de Na (eau de javel)
Eau oxygénée (peroxyde d’hydrogène)

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3
Q

Caractéristiques adjuvant - Agent séquestrant ou chélateurs

A

2 groupements anioniques + structure flexible, capable de fixer des cations di/trivalent
Utile pour empêcher la formation de calcaire/dépôts ferriques
Lient le Ca et le Mg

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4
Q

Exemple adjuvant Agent séquestrant/chélateur

A

EDTA
Aussi appelés les conditionneurs d’eau (fixe les sels Mg/Ca = réduit efficacité du détergent –> réagit avec les ingrédients du produit détergent)

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5
Q

Caractéristiques adjuvant - Dispersant

A

Évite l’accumulation de tartre

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6
Q

4 étapes de Détergence

A
  1. Mouillage
  2. Déplacement de la souillure
  3. Dispersion de la souillure
  4. anti-redéposition
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7
Q

Description générale mouillage

A

Rôle déterminant dans l’efficacité d’un détergent : contact intime avec la souillure = force d’adhésion détergent-souillure > celle entre surface-souillure
Répartition uniforme du détergent sur la surface à nettoyer

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8
Q

Étape du déplacement de la souillure

A

Si force détergent > support/souillure alors = détachement

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9
Q

Étape de la dispersion de la souillure

A

Éviter un nouveau dépôt
Ingrédient pour ↗ solubilité de la souillure

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10
Q

Qu’indique la mousse dans un détergent?

A

Pas indispensable
Présence indique une détergence adéquate
Présence d’un agent tensio-actif

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11
Q

Quels sont les 2 facteurs qui influencent la stabilité de la mousse?

A

Viscosité phase liquide
Diamètre des bulles

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12
Q

Que recherche-t-on avec la mousse d’un détergent?

A

Moussage abondant
Pas trop stable –> ajout d’un agent anti-mousse (facilite le rinçage)

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13
Q

Caractéristiques générales des détergents

A

Capables de s’attaquer chimiquement aux souillures et de séquestrer des ions métalliques
- émulsifiants = souillures grasses
- anti-tartrage = souillures calciques
Efficaces à faible concentration (coûts et rinçage)

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14
Q

4 ingrédients principaux d’un détergent

A

Agent tensio-actif
Adjuvant
Agent de remplissage
Divers (solvant, anti-corrosion, séquestrant, etc.)

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15
Q

Description générale Agent tensio-actif

A

Composé organique bipolaire
Éléments hydrophile + lipophile
=meilleur pouvoir mouillant (↘ tension de surface du détergent)

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16
Q

4 types d’action des agents tensio-actifs

A

↘ tension interfaciale = bon agent mouillant
↘ tension de surface du détergent = favorise pénétration
**Émulsification (interface huile-eau)
Maintien en suspension des souillures insolubles

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17
Q

4 types de surfactants/agents tensio-actifs

A

Anionique (mouillant, moussant)
Cationique (antistatique, moussant)
Neutre (peu utilisé)
Amphotères (– utilisé en alimentaire)

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18
Q

Rôle de l’adjuvant

A

↗ le pouvoir nettoyant de la solution détergente

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19
Q

6 groupes d’adjuvant

A

Alcalins
Acides
Oxydants
Séquestrant/Chélateur
Dispersants
Enzymes

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20
Q

Pour quels types de souillures sont utilisés les adjuvants alcalins?

A

Lipides, protéines, sucres
Lipides = saponification
Donneurs d’e-

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21
Q

3 exemples d’adjuvants alcalins

A

Hypochlorite de sodium
Soude caustique (KOH)
Phosphate trisodique –> impact environnemental ++

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22
Q

Précautions lors de l’usage d’adjuvants alcalins

A

Dissolution rapide
Exothermique lors du mélange avec l’eau
Corrosifs pour équipement et peau

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23
Q

Pour quels types de souillures sont utilisés les adjuvants acides?

A

Enlever et prévenir la formation de “pierres”
Très utilisé (lait, viandes et volailles, bière)

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24
Q

Un adjuvant acide peut-il est utilisé en combinaison avec un adjuvant alcalin?

A

En étapes successives oui
En même temps, non
(lavage alcalin –> rinçage –> lavage acide)

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25
3 exemples d'adjuvants acides
Acide phosphorique Acide chlorhydrique, sulfurique Acides organiques
26
Avec quel(s) autre(s) adjuvants sont utilisés les oxydants?
Souvent combiné avec alcalin
27
Quel est le principe de fonctionnement d'un adjuvant oxydant?
Oxydation Matière Org Découpage en substances polaires de faible masse mol Souillures + solubles dans l'eau = + facile à nettoyer
28
4 exemples d'adjuvants oxydants
Hypochlorite de sodium Eau oxygénée (peroxyde) Percarbonate de Na Perborate de Na
29
Caractéristiques générales adjuvant séquestrant/chélateur
2 groupements anioniques ou + Structure flexible Fixe cation di ou trivalent =empêche formation de calcaire
30
quels sont les 2 métaux liés par adjuvant séquestrant?
Ca Mg =complexe soluble
31
Exemple d'adjuvant séquestrant
EDTA
32
Autre nom pour les séquestrants
Conditionneurs d'eau
33
Caractéristiques générales des adjuvants dispersants
Disperse les sels en voie de précipitation = prévient dépôt de tartre Sels polyionisables
34
Caractéristiques générales adjuvants enzymatiques
Protéines, réduction des souillures - protéases - lipases - amylases
35
Avantages des enzymes comme adjuvant
Non polluante Inoffensive pour les surfaces
36
Désavantages des enzymes comme adjuvants
Très spécifique Inefficace à chaleur élevée et à pH <5,5 Coût élevé
37
Quels sont les 2 agents de remplissage les plus utilisés?
Eau (liq) Sels (sol)
38
Exemples d'additifs divers entrants dans la composition des détergents
Solvants (composés non solubles) Agents anti-corrosion
39
Quand réaliser le rinçage?
Immédiatement après nettoyage
40
Peut-on réaliser le nettoyage et l'assainissement en même temps?
Non Séparation physique et temporelle
41
À quoi sert le rinçage?
Éliminer les résidus de souillures et de détergent
42
Avantage et désavantage de l'utilisation de l'eau chaude pour le rinçage
↗ coûts ↘ temps de séchage
43
Définition assainisseur
agent qui réduit la contamination microbienne à un niveau sécuritaire du point de vue de la santé publique
44
2 grands types d'Assainisseurs
Sans rinçage Sans contact direct avec aliment (rinçage)
45
Qu'est-ce qui peut rendre l'assainissement inefficace?
Souillures Agent de nettoyage (pH)
46
Est-ce qu'on peut ne pas rincer après le nettoyage?
Non, rinçage sans exception
47
Est-ce qu'on peut ne pas rincer après l'assainissement?
Oui pour certains selon certaines concentrations Les assainisseurs sont chimiquement réactifs et ne persistent pas dans les aliments
48
Qu'est-ce qui doit être entre l'agent et les surfaces à assainir
uniquement de l'air L'agent doit être en mesure de pénétrer dans les conditions de P, de T et de turbulence
49
8 types de composés qui tuent les MO dans les assainisseurs
1) Composés chlorés 2) Iodophores 3) Ammonium Quaternaire 4) Acides peroxydés 5) Aldéhydes 6) Alcools 7) Acides anioniques 8) Acides carboxylique
50
Caractéristiques générales des assainisseurs chlorés
Très souvent utilisé, - cher Concentration max permise sans rinçage 200 ppm
51
Principe des assainisseurs chlorés
Actif = acide hypochloreux - Inhibition de l'aldolase (glycolyse) - Oxydative destructive protéines
52
Exemples d'assainisseurs chlorés
Hypochlorite de Na (eau de javel)
53
Avantages assainisseurs chlorés
Peu moussant Efficace à basse T°C Non affecté par dureté de l'eau Large spectre
54
Désavantage assainisseurs chlorés
Efficacité dépend du pH (acide = toxique) corrosif pour acier inox Très instable (durée de vie courte) Formation de produits cancérigènes dans l'environnement
55
Généralités assainisseurs iodophores
Peu solubles dans l'eau Concentration max sans rinçage 25 ppm
56
Avantages et désavantages iodophores
+ : Large spectre, longue conservation, efficace pH 3-5, moins corrosifs et irritant - : Absorption de la couleur par le plastique, odeur désagréable, usage restreint en alimentaire
57
Généralités ammoniums quaternaires
Agent tensio-actif = moussant Bases très fortes et stables Industries des boissons/produits carnés Concentration max sans rinçage : 200 ppm
58
Mode d'action ammonium quaternaire
Pouvoir de fixation sur charges- de la paroi = bris de la paroi = inhibition
59
Avantages/désavantages ammonium quaternaire
+ : Large spectre d'action, non-toxiques/corrosif, thermostables - : Moins efficaces à basse T°C, difficile à rincer
60
Généralités Acides peroxydés
Le plus naturel Efficace contre la couche superficielle des biofilms Efficace et rapide
61
Mode d'action acides peroxydés
Peroxyde + acide Agent oxydant fort = attaque les liaisons intramoléculaires
62
Avantages Acides peroxydés
Stables et actifs sur large éventail pH Combinent Assainissement et lavage acide (minéraux) Large spectre Peu coûteux Non corrosif
63
Désavantages acides peroxydés
Corrosif pour cuivre Forte odeur Vapeurs irritantes Certaines discipline pour utilisation
64
Généralités aldéhydes
Formaldéhydes/glutaraldéhyde (virucide et sporicide) Non corrosifs Faible coût
65
Mode d'action aldéhyde
Agissent avec les groupements aminés libres des protéines et par alkylation des acides nucléiques
66
Désavantages aldéhydes
Précipite caséines Odeur chimique persistante Très affecté par les souillures protéiques Désagréable à manipuler
67
Généralités alcools
Jamais utilisés seuls Pouvoir max à concentration 70% Éthanol/isopropanol
68
Avantages/désavantages alcools
+ : Incolores et volatils, Caractère solvant et dégraissant - : opacifie plexiglas, incompatible avec oxydants forts et protéines
69
Généralités assainisseurs acides anioniques
Surfactant + acide phospho + acides organiques Utilisés lait et boisson Assainisseur sans rinçage
70
Mode d'action acides anioniques
Double action (assainissement et rinçage acide Attraction ionique
71
Avantages/désavantages acides anioniques
+ : peu affecté par dureté de l'eau = efficace contre les minéraux, lutter contre les bactériophages - : sensibles aux variations pH, peu efficace Gram -, très moussant
72
Généralités acides carboxyliques
Acides gras libre + acide organique + acide minéral Assainisseur sans rinçage Double action Inhibe enzyme
73
Avantages/désavantages acides carboxyliques
+ : large spectre, peu moussant - : sensible au pH (<4), endommage métaux autres que l'acier inoxydable, plastique et caoutchouc
74
Comment maximiser l'efficacité des assainisseurs
Connaitre MO cible Tenir compte de la charge MO Respecter conditions optimales d'utilisation Contrôler la qualité d'eau
75
Quelles sont les conditions optimales d'utilisation d'un assainisseur
Surface propre T°C Concentration en principe actif Temps de contact pH
76
Pourquoi faut-il faire le dosage de l'assainisseur
Vérifier de ne pas utiliser une dose trop forte Vérifier d'utiliser une dose suffisante Vérifier le respect des normes sans rinçage
77
Assainissement par la chaleur
Double action = dénature protéines + détruit structure cellulaire Alternative aux agents chimiques
78
Quelle température doit avoir l'eau pour être utilisée comme assainisseur
70 à 80 °C, 15 min Spores : 130-140°C, 20 min
79
Avantages/désavantages assainissement par la chaleur
+ : peu coûteux, + dispo, large spectre, non-corrosif, pas chimique - : long, condensation, dépôt calcaire, stress thermique
80
Formule 4x4
Prélavage Lavage/nettoyage/détergence Rinçage Assainissement
81
Étape qui permet d'éliminer le + de souillures
Prélavage
82
Définition laver
Déloger toutes les particules (aliments, saletés, MO) par contact physique avec l'eau
83
Définition assainir
Détruire MO sous un seuil sécuritaire
84
Définition désinfecter
Détruire MO pathogènes avec un produit chimique
85
Définition stériliser
Éliminer tous les MO

Salubrité (13 decks)

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