Module 11 - Plan N&A Flashcards
(55 cards)
Quelles sont les règles de base pour la mise en œuvre d’un nettoyage industriel?
Commencer par les locaux/équipements les moins contaminés, du propre vers le sale, du haut vers le bas, nettoyer puis assainir, éviter de resalir les surfaces propres.
Qu’est-ce que le cercle de Sinner dans le nettoyage?
Le cercle de Sinner est un modèle indiquant l’interdépendance entre le temps, la température, les produits chimiques, et l’action mécanique dans un processus de nettoyage.
Quels sont les quatre paramètres qui déterminent l’efficacité du nettoyage en NEP?
- Temps 2. Température 3. Choix des détergents et assainisseurs 4. Action mécanique du système.
Quelle est l’importance du facteur temps dans le nettoyage?
Le temps facilite le nettoyage par diffusion des éléments chimiques du détergent dans la souillure, gonflement de la souillure et enlèvement par écoulement du fluide.
Pourquoi la température est-elle importante dans le nettoyage?
Une température élevée accélère les réactions chimiques entre le détergent et la souillure, tandis qu’une température faible préserve l’intégrité des équipements. Température idéale : 60-70°C.
Quels critères doivent remplir les détergents utilisés dans le nettoyage?
Les détergents doivent être solubles, gonfler les souillures, être capables de dissoudre les graisses, contrôler la dureté de l’eau, être anti-mousse, non corrosifs, faciles à rincer, et économiques.
Quelles méthodes d’assainissement peuvent être utilisées?
Assainissement chimique, qui dépend des microorganismes à éliminer (Gram+, Gram-, spores, bactériophages), et l’assainissement par chaleur à 70-80°C pendant 15 minutes.
Quel est le principe de l’action mécanique dans le nettoyage?
Utilisation de turbulences pour générer des forces de tension et de cisaillement, l’efficacité dépend de la pression du fluide, du volume circulant, et de la géométrie de l’installation.
Quelles sont les principales méthodes de nettoyage en milieu industriel?
- Manuel 2. Immersion ou trempage 3. Mousse et rinçage sous pression 4. Vaporisation 5. Nettoyage en place (NEP).
Quels sont les avantages du nettoyage manuel?
Idéal pour les petites surfaces ou équipements démontables, nécessitant des outils de base comme un seau, une brosse, et de l’eau chaude à 43°C.
En quoi consiste le nettoyage par immersion ou trempage?
Technique utilisée pour le matériel démontable en fromagerie, consiste à laisser tremper dans une solution détergente à 60-80°C pour un temps de contact variable.
Pourquoi le nettoyage par mousse est-il couramment utilisé en industrie?
Il permet une application rapide du détergent en mousse, augmentant l’efficacité, la visibilité des zones traitées et l’accessibilité aux surfaces difficiles à atteindre.
Quel est l’objectif de la vaporisation dans les procédés de nettoyage?
Traiter globalement une enceinte close, en éliminant les recontaminations dans l’air et les surfaces. Ce procédé est autonome et adapté aux opérations fréquentes.
Comment fonctionne un système de nettoyage en place (NEP)?
Le NEP permet de nettoyer des systèmes fermés sans démontage, en faisant circuler de l’eau, des détergents et des assainisseurs à travers un réseau de tubes.
Quelles sont les stratégies de gestion des détergents en NEP?
- Utilisation d’un détergent frais 2. Réutilisation des détergents 3. Système mixte.
Quelles sont les étapes du cycle de NEP?
- Pré-rinçage 2. Rinçage initial 3. Nettoyage avec un détergent 4. Rinçages intermédiaires 5. Second détergent 6. Assainissement 7. Rinçage final.
Quelles sont les fonctions d’un système NEP centralisé?
Unité centrale située à l’extérieur de l’aire de production pour laver plusieurs équipements simultanément.
Quelles sont les fonctions d’un système NEP décentralisé?
Plusieurs unités NEP disposées près des lignes de production, souvent utilisées pour séparer les zones de production crue/cuite.
Comment est contrôlé un système de NEP?
Contrôle par ordinateur des pompes, vannes, température, temps de contact et vitesse de circulation des liquides.
Quelles sont les différentes méthodes d’inspection de l’assainissement?
Propreté (bioluminescence/ATP-métrie), écouvillonnage, rinçage, coulage, et contact (impression).
Qu’est-ce que la méthode de bioluminescence (ATP-métrie)?
Elle mesure la quantité d’ATP dans un échantillon, ce qui donne une estimation de la présence de souillures organiques.
Qu’est-ce que l’écouvillonnage dans le contrôle d’assainissement?
Il consiste à frotter une surface avec un écouvillon imbibé de solution stérile, puis à ensemencer un milieu de culture pour vérifier la contamination.
Comment fonctionne la méthode par rinçage dans le contrôle d’assainissement?
Elle consiste à laver un circuit avec un liquide de rinçage nutritif stérile, puis à ensemencer le liquide récupéré pour vérifier la contamination.
En quoi consiste la méthode par coulée pour le contrôle d’assainissement?
Elle est utilisée pour vérifier la propreté des petits récipients, consistant à couler une gélose dans le récipient et à l’incuber.
