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Flashcards in Service & Weinkombinationen Deck (42):
1

Allgemein welche Weine sollten mit intensiven Speisen serviert werden?

  • geschmacksintensive Wein

2

Allgemein welche Weine sollten mit süßen Speisen serviert werden?

  •  süße Weine

3

Allgemein welche Weine sollten mit säurereichen Speisen serviert werden?

  • säurereiche Weine

4

Was sollte man zu festem Fleisch servieren?

  • tanninreiche Weine

5

Was sollte man zu salzigen Speisen servieren?

  • süße Weine

6

Was sollte man zu öligen & fetten Speisen servieren?

  • säurereiche Weine

7

Was sollte man zu schweren & reichhaltigen Speisen servieren?

  • passender Körper des Weins auswählen

8

Wie sollte Wein am besten gelagert werden?

  • dunkel
  • konstante Temperatur (10-15°C)
  • liegend damit Kork nicht austrocknet

9

Bei welcher Temperatur sollte ein körperreicher Weißwein serviert werden?

  • leicht gekühlt (10-13°C)

10

Bei welcher Temperatur sollte ein leichter Weißwein serviert werden?

  • gekühlt (7-10°C)

11

Bei welcher Temperatur sollte ein Süßwein serviert werden?

  • gut gekühlt (6-8°C)

12

Bei welcher Temperatur sollte Schaumwein serviert werden?

  • gut gekühlt (6-10°C)

13

Bei welcher Temperatur sollten leichte Rotweine serviert werden?

  • leicht gekühlt (13°C)

14

Bei welcher Temperatur sollten volle Rotweine serviert werden?

  • Zimmertemperatur (15-18°C)

15

Welche Weine sollte man mit der Kombination von deftigen Speisen vermeiden?

  • tanninreiche Weine

16

Welche Komponenten in Speisen lassen Weine 'härter' erscheinen?

  • Zucher
  • Umami

17

Was bedeutet es wenn ein Wein als 'härter' bezeichnet wird?

  • astringent
  • bitter
  • höhere Säure
  • weniger fruchtig
  • weniger süß

18

Welche Komponenten in Speisen lassen Weine 'weicher' erscheinen?

  • Salz
  • Säure

19

Was bedeutet es wenn ein Wein als 'weicher' bezeichnet wird?

  • weniger astringent
  • weicher
  • weniger bitter
  • weniger Säure
  • süßer 
  • fruchtiger

20

Allgeimein welchen Einfluss haben süße Speisen auf Wein?

  • mehr Bitter
  • mehr Astringenz
  • mehr Säure
  • brennender Alkohol-Geschmack
  • weniger Körper
  • weniger Süße
  • weniger Frucht

21

Welchen Einfluss kann Süße auf einen trockenen Weißwein haben?

  • Verlust von Fruchtigkeit
  • mehr Säure

22

Welcher Wein sollte mit süßen Speisen serviert werden?

  • generell süßere Weine

23

Allgemein welchen Einfluss haben umami lastige Speisen auf Wein?

  • mehr Bitter
  • mehr Astringenz
  • mehr Säure
  • brennender Alkohol-Geschmack
  • weniger Körper
  • weniger Süße
  • weniger Frucht

24

Welche Speisen enthalten viel umami?

  • Spargel
  • Eier
  • Pilze
  • reifer, weicher Käse
  • oft auch salzige Speisen
  • gepökelt, geräuchertes Fleisch, Fisch
  • harter Käse (Parmesan)
  • Austern

25

Welcher Wein sollte mit umami lastigen Speisen serviert werden?

  • höhere Tannine (da fällt das Bittere nicht so sehr auf, da sie sowieso bitter sind)
  • fruchtiger Weine

26

Welchen Wein sollte man besser nicht mit umami lastigen Speisen serviert werden?

  • Rotwein mit wenig Tanninen
  • Weißwein aus barrique, oder mit Schalenkontakt

27

Allgeimein welchen Einfluss haben säure-lastige Speisen auf Wein?

  • weniger Säure
  • mehr Körper
  • mehr Süße
  • mehr Frucht

28

Welcher Wein sollte besser nicht mit zu säure- lastigen Speisen serviert werden?

  • Weine mit wenig Säure (erscheinen dann eher flach, schlaff (flabby)

29

Allgeimein welchen Einfluss haben salzige Speisen auf Wein?

  • weniger Bitter
  • weniger Astringenz
  • weniger Säure
  • mehr Körper

30

Allgeimein welchen Einfluss haben bittere Speisen auf Wein?

  • mehr Bitter

31

Welcher Wein sollte besser nicht mit bitteren Speisen serviert werden?

  • Wein mit bitteren Elementen

32

Allgeimein welchen Einfluss haben scharfe Speisen auf Wein?

  • mehr Bitter
  • mehr Astringenz
  • mehr Säure
  • brennender Alkohol-Geschmack
  • weniger Körper, Reichhaltigkeit
  • weniger Süße
  • weniger Frucht

33

Welcher Wein sollte besser nicht mit scharfen Speisen serviert werden?

  • Wein mit hohem Alkoholgehalt

34

Was ist ein guter Partner für Curry?

  • leichter Weißwein

35

Welcher Partner ist gut für öliges oder festtiges Essen?

  • säurereicher Wein

36

Was ist ein guter Partner für Schimmelkäse?

  • süßerer Wein

37

Welcher Partner ist gut für salziges (z.B. chinesisches) Essen?

  •  süßere Weine

38

Welcher Partner ist gut für bitteres Essen?

  • leichtere Tannine
  • Weißweine

39

Welcher Partner ist gut für scharfes Essen?

  • leichte Tannine
  • Weißwein
  • niedrig Alkohol
  • leich süße, fruchtige Weine

40

Welche Geschmackskomponenten in Speisen sind generell schwer mit Wein zu paaren?

  • süßes
  • umami lastiges
  • bitteres
  • scharfes

41

Was würde man als riskante Weine bezeichnen?

  • astringent (viel Eiche, Schalen Extraktion)
  • bitter
  • hohe Säure u. Alkohol
  • intensive Aromen

42

Was sind klassische Essen u. Wein Paarungen?

  • Ziegenkäse u. Sancerre
  • Austern u. Champagner / Muscadet
  • Oliven u. Manzanilla