H1 De systematische proefmethode voor wijn

Question 1

Noem 7 gangbare wijnfouten

Answer 1

1. TCA (kurk): nat karton
2. Reductie: stinkend karakter als rotte eieren, gekookte kool/uiten of verstopte afvoer. Kan vervliegen als fles geopend is
3. Zwaveldioxide: bij heel hoge gehalte scherpe geur van net afgestreken lucifers (te weinig kan tot oxidatie leiden)
4. Oxidatie: diepere bruinere kleur, aroma van toffee, honing, karamel en mist fruit. Is tegenovergestelde van reductie, meestal door niet goed functionerende sluiting
5. Slechte conditie: levendigheid en frisheid kwijt
6. Vluchtig zuur: hoog gehalte kan aroma’s geven als azijn/nagellakremover.
7. Brettanomyces (brett): gistsoort die plastic of dierlijke aroma’s kan geven (pleisters, warm vinyl, zwetende paarden)

Question 2

Wat zijn primaire aroma’s?

Answer 2

De aroma’s die na vergisting in de wijn zitten. Sommige komen van de druif, andere ontstaan tijdens vergistingsproces.

Question 3

Wat zijn secundaire aroma’s?

Answer 3

Aroma’s gecreëerd tijdens de vinificatie na de vergisting.

Question 4

Welke secundaire aroma’s van eikenhout?

Answer 4

Vanille en toast

Question 5

Welke secundaire aroma’s van malolactische omzetting?

Answer 5

Romige en boterige kenmerken

Question 6

Welke secundaire aroma’s door contact met de lie of autolyse?

Answer 6

Gistige en biscuitachtige aroma’s

Question 7

Wat zijn tertiaire aroma’s?

Answer 7

Aroma’s die hun oorsprong vinden in rijpingsprocessen.

Oxidatief: koffie, toffee of karamel
Flesrijping: benzine, honing of paddenstoel

Question 8

Wat gebeurt met primaire aroma’s bij rijping op hout en/of fles?

Answer 8

Deze veranderen, fruitaroma’s worden minder fris en kunnen een gedroogd of gestoofd karakter krijgen.

Question 9

In welke 3 gevallen zijn aroma’s van gedroogd en gestoofd fruit aanwezig?

Answer 9

• Na rijping (vat / fles)
• Jonge wijnen gemaakt van gedroogde druiven
• Druiven uit een heet klimaat

Question 10

Wanneer wordt wijn beschreven als jong?

Answer 10

• Als de wijn gedomineerd wordt door primaire of secundaire aroma’s
• Secundaire aroma’s staan vaak nog los van primaire fuitaroma’s (niet volledig geintegreerd)

Question 11

Wanneer wordt wijn beschreven als in ontwikkeling?

Answer 11

Meeste aroma’s nog primair en secundair, maar enkele tertiaire aroma’s te ontdekken

Question 12

Wanneer wordt een wijn beschreven als volledig ontwikkeld?

Answer 12

• Overheersende aroma’s zijn tertiair
• Zelfs als er nog wat primaire en secundaire aroma’s aanwezig zijn.
• Secundaire aroma’s meestal volledig geintegreerd en moeilijk te onderscheiden van tertiaire aroma’s

Question 13

Worden alle wijnen beter van rijping?

Answer 13

• Nee, bij sommige wijnen veranderen jeugdige aroma’s op negatieve manier en vormen geen aantrekkelijke tertiaire aroma’s
• Geldt voor bijna alle roses, meeste goedkope witte wijnen en veel goedkope rode wijnen

Question 14

Kan wijn niet meer ‘jong’ zijn als die op de markt komt?

Answer 14

• Ja, want ontwikkeling is aanduiding van balans tussen primair/secundaire en tertiaire aroma’s
• Rioja Reserva bijvoorbeeld al rijpingsperiode achter de rug