H3 Wijn bewaren en serveren

Question 1

Welke schenktemperatuur bij welke wijn?

• Zoet en mousserend
• Wit met lichte/gemiddelde body
• Houtgerijpe wit met gemiddelde/volle body en rode wijn met lichte body
• Rode wijn met gemiddelde/volle body

Answer 1

• Goed gekoeld (6 - 8 graden)
• Gekoeld (7 - 10 graden)
• Licht gekoeld (10 - 13 graden)
• Kamertemperatuur (15 - 18 graden)

Question 2

Noem de 5 stappen van openen stille wijn

Answer 2

1. Snij capsule rondom in om bovenste deel te verwijderen
2. Veeg flessenhals af met schone doek
3. Trek kurk er voorzichtig uit
4. Maak flessenhals goed schoon, binnen en buiten
5. Giet slokje in om conditie te controlere

Question 3

Noem de 6 stappen van openmaken mousserende wijn

Answer 3

1. Verwijder folie en maak korfje los
2. Kurk stevig op zijn plek houden
3. Houd fles schuin onder hoek 30 graden, terwijl je de kurk tegenhoudt, pak met andere hand de bodem van de fles
4. Draai de fles, niet de kurk
5. Laat kurk langzaam uit fles komen, terwijl tegendruk geeft
6. Druk van gas moet vrijkomen met rustig plofje (niet met explosie)

Question 4

Noem 2 manieren om geopende wijn te bewaren

Answer 4

1. Vacumeersysteem (niet geschikt voor mousserende wijn, verliest bubbels)
2. Systemen met gas (deken van gas op wijn gelegd die beschermende laag tussen wijn en lucht vormt)

Question 5

Rode wijn wordt doorgaans in een groter glas geserveerd, waarom?

Answer 5

Omdat er dan meer oppervlak van de wijn in aanraking komt met zuurstof, waardoor aroma’s en smaken zich kunnen ontwikkelen.

Question 6

Hoe worden de meeste wijnen langdurig bewaard?

Answer 6

Al liggend op een donkere plaats met een temperatuur van 10 - 15 graden.

Question 7

Wat is de schenktemperatuur van een houtgerijpte witte wijn met gemiddelde tot volle body? Geef een aantal voorbeelden van zulke wijnen.

Answer 7

Lichtgekoeld: 10 - 13 graden

Witte Bourgogne en Fume Blanc.

Question 8

Geef enkele voorbeelden van witte wijnen met lichte tot gemiddelde body. Op welke temperatuur serveer je deze?

Answer 8

Muscadet, Pinot Grigio, Nieuw Zeelandse Sauvignon Blanc, Fino Sherry. Licht gekoeld serveren: 7 - 10 graden.

Question 9

Op welke temperatuur worden zoete wijnen als Sauternes en Eiswein geserveerd?

Answer 9

Goed gekoeld: 6 - 8 graden.