H44 Port Flashcards
Geef een eenvoudige definitie van Port.
Port is een versterkte zoete wijn uit de Douro in Portugal;
Port kan wit, rood of rosé worden gemaakt met lokale druivensoorten van de Douro, waarvan Touriga Nacional de belangrijkste is.
Wat zijn de 3 subregio’s van Port?
Van west naar oost:
Baixo Corgo: meestal lichtere wijnen
Cima Corgo: hoogste concentratie Portwijngaarden
Douro Superior: kleinere productie dan Cima, meestal droge wijnen van hoge kwaliteit
Wat is het belangrijkste klimaat van de Douro-regio?
Hoe verandert het in de regio?
Over het algemeen vertoont de Douro-vallei een warm continentaal klimaat.
Westerse wijngaarden in Baixo Corgo zijn meestal koeler en natter; Douro Superior in het oostelijke uiteinde van de vallei is meestal warmer en droger.
Wat is de belangrijkste grondsoort in de Douro?
schist
Schist ervaart verticale breuken, waardoor het voor de wortels van een wijnstok iets gemakkelijker wordt om diep te graven naar voedingsstoffen.
De topografie van de Douro-regio is eerder vlak land of steile hellingen?
Douro heeft steile hellingen en veel oudere wijngaarden zijn op terrassen aangeplant, waardoor mechanisatie onmogelijk is.
Wat is de naam van de traditionele smalle terrassen met keermuren in de Douro?
Socalcos
Hoewel deze manier van landbouw duur is, wordt ze nog steeds veel gebruikt. Elk terras heeft slechts één of twee rijen wijnstokken en moet met de hand worden geoogst.
Tegenwoordig worden bredere terrassen aangelegd om mechanisering mogelijk te maken.
Wat zijn Patamares?
Patamares zijn terrassen in de Douro die zijn aangelegd zonder keermuren om tractoren en andere mechanisatie mogelijk te maken.
Wat is de term die wordt gebruikt voor wijngaarden die zijn geplant in lijn met, of verticaal omhooggaand, de helling?
Vinha en Alt
Wijngaarden die verticaal zijn geplant, worden gebruikt op zachte standplaatsen aan de onderkant van hellingen.
Portwijnen meestal worden gevinifieerd als enkele cépagewijnen of blendwijnen?
Blended
De belangrijkste variëteit van de Douro-vallei is Touriga Nacional, maar het mengen met andere druiven helpt om textuur en aromatische complexiteit te geven.
Wat zijn de 5 belangrijkste variëteiten van de Douro voor de productie van rode Port?
Touriga Nacional Touriga Franca Tinto Cão Tinta Roriz Tinta Barroca
Hoe lang duurt de primaire gisting bij de productie van rode Port ongeveer?
Ongeveer een dag tot anderhalve dag (24 tot 36 uur).
In dit stadium heeft de most ongeveer 5-9% alcohol bereikt. Het is op dit punt dat wijnmakers de fermentatie stoppen door de wijn te versterken met een neutrale druivenspiritus, waardoor er voldoende natuurlijke suiker overblijft om de wijn zoet te houden.
De timing van de verrijking hangt af van een paar dingen: het originele mostgewicht en het door de wijnmaker gewenste niveau van zoetheid.
Waartoe is Port versterkt?
Port is fortified to 19-22% abv.
Welke rol speelt fortificatie bij de productie van Port?
Verrijking doodt gisten en stopt de fermentatie, waardoor natuurlijke suikers in het druivensap behouden blijven;
Het verhoogt het alcoholgehalte.
Wat is de naam van de neutrale druif die wordt gebruikt om Port te versterken?
Wat kan zijn maximale sterkte zijn?
Aguardente
De spirit kan niet sterker zijn dan 77% alc.
Welk % van het totale volume van een fles Port zal aguardente (of sterke drank) zijn?
ongeveer 20%
Ter vergelijking: een Fino Sherry bevat ongeveer 3,5% sterke drank.
